1樓：古方紅糖
你好，鹹菜不是鹼性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。
一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此後又逐漸下降。鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，因此鹹菜是酸性食物。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
2樓：匿名使用者
鹹菜是酸性。食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性。
一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成酸根，屬於酸性食物。
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。鹹菜中含有大量亞硝酸鹽，因此鹹菜是酸性食物。
3樓：巫馬書凝
這個最好用ph試紙測一下就明了，因為鹹菜是通過醃製而成的，其中有大量微生物，鹼性環境不適合微生物生長，所以鹹菜是偏酸性，具體ph值多少就需要測試而得知。
4樓：匿名使用者
鹹菜在醃製時會加入食鹽，食鹽會逼出菜的水分，會有乳酸菌將鹹菜變成酸性。供參考。
5樓：聽歌喝茶聊天
鹹菜在醃製的過程經發酵後呈酸性。
6樓：劉傻妮子
稍微有點顯示弱酸性。
自己單純用食鹽醃製的，就不像略帶酸味的醬菜。基本屬於《中性》。
鹹菜屬於酸性食物還是鹼性
7樓：薇銘亞伯嵐
酸性的，教你一簡單辨別方法，一般而言對人體有益的綠色食物多為鹼性，這類食物怎麼吃都木有問題，但是需要你節制的像肉啊，鹹菜類的就多為酸性。。。
8樓：一葉半山
酸性的，因為酸菜，鹹菜，泡菜無論則麼樣變化都是由於菌類物質發酵而來，而鹹菜必是經過乳酸菌的發酵再由鹽浸泡而成，用化學分析就是乳酸分子和別的一些酸性物質使得蔬菜變性，鹽進入蔬菜和乳酸菌分子後表現出鹹的味道，因為鹹菜中的鹽太多遮蓋了乳酸的酸性味道，所以從本質上講鹹菜是酸性的，而它表現出來的鹹味是食鹽過多造成口味的遮蓋。
鹹菜是鹼性食物嗎
9樓：匿名使用者
你好，其實食物的酸鹼性，取決於食物中所含礦物質的種類及含量。常見鹼性食物。
1. 蔬菜類鹼性食物大全。
a.屬於寒性的鹼性食物有：蓴菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠。
蓴菜瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
b.屬於涼性的鹼性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
c.屬於平性(陰性系列中屬於比陽性弱的一種)的鹼性食物有：百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭。
d.屬於溫性的鹼性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥。
e.屬於熱性的鹼性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用藥材類鹼性食物大全。
a.屬於寒性的鹼性食物有：石斛、蘆根。
石斛b.屬於涼性的鹼性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
c.屬於平性的鹼性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
d.屬於溫性的鹼性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白朮。
e.屬於熱性的鹼性食物有：肉桂。
3.水果類鹼性食物大全。
a.屬於寒性的鹼性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
b.屬於涼性的鹼性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
c.屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃。
d.屬於熱性的鹼性食物有：荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。
4.堅果類鹼性食物大全。
a.屬於平性(比陰陽，比陽陰)的鹼性食物有：大豆(黃豆)。
b.屬於溫性的鹼性食物有：栗子、杏仁。
5.飲料類鹼性食物大全。
a.屬於涼性的鹼性食物有：茶葉。
b.屬於平性(比陰陽，比陽陰)的鹼性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。
6.製品類鹼性食物大全。
a.屬於寒性的鹼性食物有：食鹽。
b.屬於溫性的鹼性食物有：食醋。
c.屬於熱性的鹼性食物有：食鹼。
7.十字花科類鹼性食物大全。
a.蘿蔔乾、紅蘿蔔、紅薯等。
所以，鹹菜應該是屬於鹼性食物。望採納，謝謝！
b.強鹼：昆布、恰瑪古等。
10樓：匿名使用者
酸性食物。對人體好的食物一般為鹼性，對人體不好的為酸性。
醃製的鹹菜例如鹹豆角、雪菜屬於偏鹼性類食物還是偏酸性類？希望專業人事回答，謝謝！
11樓：匿名使用者
不好意思，這個不知道，希望專業人事幫到您。
你好！請問洋參、鹹掛菜（鹹菜）是屬於酸性食物還是鹼性食物。
12樓：匿名使用者
1全部洋參屬於涼性的鹼性食物；鹹菜應該是鹼性食物，因為食鹽是寒性的鹼性食物。
13樓：匿名使用者
鹹菜是鹼性，洋參是酸性。
14樓：網友
大多數的蔬菜和植物類食物都是屬於鹼性的，動物類則多數屬於酸性。
青菜是酸性還是鹼性
15樓：妙酒
鹼性 大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。
食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
鹼性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類；
二、海藻類；
三、堅果類；
四、發過芽的穀類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：
一、澱粉類；
二、動物性食物；
三、甜食；四、精製加工食品(如白麵包等)；
五、油炸食物或忌廉類；
六、豆類(如花生等)
食物酸鹼一覽表。
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白公尺、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
黃瓜鹹菜是酸性鹼性
16樓：成都群麗化妝學校
酸性的，教你一簡單辨別方法，一般而言對人體有益的綠色食物多為鹼性，這類食物怎麼吃都木有問題，但是需要你節制的像肉啊，鹹菜類的就多為酸。
希望對您有幫助，望採納！
17樓：小妍子會飛
是酸性的 跟**ph值相近 所以可以美白。
鹹菜海帶是鹼性的嗎?
18樓：慕翠琴
鹼性食物。
1.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
2.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
3.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。4、蔬菜水果都是鹼性食物5、肉類一般屬酸性6、粗糧都是鹼性的，細糧是酸性。
7、魚類也屬鹼性食品。
8、鹼性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、士多啤梨等。
9、弱鹼性食物：馬鈴薯。高麗菜。
蘆荀。竹筍。莢豌豆。
茹類南瓜。蓮藕。蘿蔔漬。
豆腐。蘋果。梨子。
香蕉。菠蘿。櫻桃。
桃子。牛旁。
10、強鹼性食物牛奶。蕃茄。胡瓜。蕪。蘿蔔。紅蘿蔔。無花果菠菜。芹菜。柑桔。葡萄。芋頭。海帶。葡萄乾。蒟弱。
11、弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
12、中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
13、強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
三、酸性食物 14、弱酸性食物：洋火腿。奶油。雞蛋。鯛魚。蝦子。鮑魚。蛤蜊。八爪魚。通心麵。巧克力糖。油炸類食物。蔥。炸雞。
15、強酸性食物：牛肉。豬肉、鮪魚、牡蠣、芝士、公尺、麥、麵包、酒、花生公尺、香腸。糖果。餅乾。白糖。
16、動物蛋白：含有過多的脂肪所以屬於酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉。
17、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點 或柿子、烏魚子、柴魚等。
18、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
19、弱酸性食品：白公尺、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
四、綜合歸類。
酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等；
鹼性食品：除了五穀雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆製品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品；
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。
19樓：開心龍丁丁
是 的，鹼性，經常吃對身體酸鹼平衡有好處。中和經常吃肉造成的酸性體液比較多。
20樓：扶瀾微步
對，海帶是鹼性食物。
21樓：wuli胖胖胖胖
是的，顯鹼性，ph值大於7
22樓：風中雨露
海帶鹹菜是屬於鹼性的。
麵粉是屬於酸性還是鹼性
郭歡 麵粉屬於酸性產品。在體內分解代謝後，最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品 或酸性食物，或成酸食品 常見的酸性食物有 豬肉 牛肉 雞肉 鴨肉 魚類 乳酪 奶油 各種畜禽類 各種蛋及蛋製品 大米 麵粉 酒類 甜食類等。食物的酸鹼性是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的，酸性食品是指...
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雲南新東方烹飪學校 李子是鹼性水果 酸性與鹼性食物 1 所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉 鈣 鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆 豆腐 菠菜 萵筍 蘿蔔 土豆 藕 洋蔥 海帶 西瓜 香蕉 梨 蘋果 牛奶等。一些食物中含有較多...
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千百次超度 芹菜屬於鹼性食物，一般蔬菜水果類就是鹼性食物，這個不是以人吃這個菜的口感來判斷的，比如說草霉酸吧，檸檬吃起來也酸，但它們都是鹼性食物。相對應的那些所謂的葷菜差不多都是酸性食物，比如肉類 油炸類 麵包 甜點 酒類等等。大蔥是酸性食物還是鹼性食物 許建設扈錦 鹼性的，蔬菜與水果絕大多數是鹼性...