1樓：好取不過隨便
酵母浸膏中的總氮用凱氏定氮法測定，如果酵母膏沒有用無機氮比如三聚氰胺、尿素、銨鹽摻假的話，其數值乘以經驗值代表酵母浸膏中的總蛋白質含量，可以衡量微生物在整個培養週期內可以利用的總蛋白質。氨基氮也叫氨基酸態氮，同樣乘以經驗值6.
25代表酵母浸膏中以游離氨基酸狀態存在的氨基酸含量，可以衡量微生物在生長初期可以被快速利用的營養成分含量，檢測方法一般採用甲醛法滴定。
總氮和氨基氮檢測方法比較簡單，但是檢測誤差有點大，折算成實際營養成分也是經驗值折算，更不準確，而且不能識別產品摻雜使假，比如提高總氮可以用外加皮革腖、尿素、三聚氰胺、銨鹽等方式提高虛假的總氮值，要提高氨基氮新增谷氨酸鈉就可以了。
所以選用酵母浸膏還是要選牌子貨！
2樓：東湖西側
首先你要明白以下幾個專業術語的區別，現在仍然有很多人傻帽不專業不懂裝懂，經常把以下幾個概念弄混，概念弄混了，以後會出現很多常識性錯誤：
1. 氨氮：指以氨或銨離子形式存在的化合氮；即nhx 形式存在的 離子，自由基團 。都算氨氮。
2. 氨基氮：專指以有機自由基團存在的形式 大多為有機物，比如氨基酸中的氮nhx ，就是氨基氮。而硫酸銨電離出來的nh4 就不是氨基氮。
3. 氨基酸態氮：指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量；
4. 揮發性鹽基氮：指蛋白質分解產生氨和胺類物質，而氨和胺類在鹼性條件下均具有揮發性，故稱「揮發性鹽基氮」。
1包含2；而1或者2和3相互獨立，4兼具1、2和3的部分成分，因此測定值應該是各不相同的。
至於測定氨基酸態氮的方法我覺得可以採用gb/t 中的第二法比色法，雖然也使用到了甲醛但是僅作為顯色劑的一部分，應用濃度較低，使用量較小，相比第一法要顯得「健康」許多，而且比色法適用於大批量檢驗，比第一法的滴定法日通量大很多。假如想絕對不使用甲醛的話，目前可以參見的方法就是hplc法測定所有氨基酸，然後加以彙總計算，不過成本會明顯提高，一般分析也不適用。
3樓：心戰三無中
總氮量是指所含氮元素的用質量，氨基氮是指酵母菌中氨基結構所含氮的質量。
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