1樓：牛油奶油
一、油浸蠶豆： 主料：蠶豆250克，香葉適量。
調料：鹽，味精，糖，乾辣椒，白豆蔻，八角，姜，蔥，高湯，色拉油各適量。 1.
蠶豆焯水，過油撈出。 2.鍋內放高湯燒開，加鹽、味精、糖調味，再下入蠶豆，裝碗，加入乾辣椒、白豆蔻、八角、姜、蔥，淋熱油，撒上香葉即可。
油浸蠶豆的製作要訣： 蠶豆肉要酥。 二、蠶豆素蝦仁 主料：
蠶豆300克 輔料：糯公尺粉100克，雞蛋清50克 調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉公尺)4克，雞精2克，植物油20克 1.
將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出； 2. 姜洗淨切末待用； 3. 取一器皿放入雞蛋清、糯公尺粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用； 4.
坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯； 5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。 小帖士-食物相剋：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋清：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 三、蠶豆燉牛肉： 主料：
牛肉（瘦）500克，蠶豆250克 調料：鹽6克，味精2克，料酒10克，姜5克 1.將牛瘦肉放入鍋中，加入清水800克，置火上稍煮後撈出，切成塊； 2.
將鍋置於旺火上，放入牛瘦肉塊、蠶豆、鹽、料酒、姜和清水1000克； 3. 燒沸後改小火慢慢燉至牛瘦肉塊熟爛，撒上味精即可。 小帖士-食物相剋：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 四、麻辣蠶豆：
主料：蠶豆500克 調料：鹽5克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，辣椒粉15克，大蔥5克，花椒粉10克，花生油35克，香油5克 1.
將蠶豆剝去皮，洗淨後放入鍋內，加冷水，煮酥後撈出待用； 2. 鍋上火，將蠶豆放入烤乾水分； 3. 鍋內加入花生油、鹽、料酒略炒一下； 4.
加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥； 5. 淋上香油，炒勻後起鍋裝盤即可。 蠶豆：
蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：06836睬怕
蠶豆炒韭菜 原料： 水發蠶豆2/3碗、韭菜150克 輔料： 生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法：
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。 2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。 3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。 tips： 1.
本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3.可酌量加入枸杞，可增美觀。 特色：
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。 蒜泥蠶豆 ≮美食原料≯ 水發蠶豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，醬油15克，鹽2.
5克，醋5克，味精1克。 ≮美食做法≯ 1、取一碗，放入醬油、鹽（1克）、味精、醋和搗爛的蒜泥。搬運成為調味汁。
2、將水發蠶豆洗淨，剝殼，放入架在火的冷水鍋內，旺火燒開，改用中、小火煮燒至酥而不碎，撈出控水，放入盤內，加鹽（克），攪勻爆醃，使之入味，然後澆上調味汁，攪勻使用。 ≮美食特色≯ 豆質糯嫩，酸香濃郁。
如將水發蠶豆改用鮮蠶豆，則豆質更加鮮嫩可口。 蠶豆炒蝦仁 主料： 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。
特色： 色美味鮮，清嫩適口 製作方法： (1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.
5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥薑，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。 (2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、薑均切片。
用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。 (3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
3樓：沉默的替代品
【菜譜名稱】 火腿蠶豆 【製作材料】 主料：蠶豆(300克版) 火腿(75克) 調料：鹽(2克)
白砂糖(10克) 味精(3克) 黃酒權(3克) 澱粉(蠶豆)(3克) 色拉油(20克) 雞油(10克) 【製作工藝】 1.
將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼； 2. 熟火腿切成 厘公尺厚、1 厘公尺見方的丁； 3.
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘； 4. 再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫公升、白糖和精鹽，略滾； 5.
再加入味精，用溼澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。
新鮮蠶豆怎麼能快速去皮
4樓：俺家空氣很新鮮
燒菜時，常copy會用到蠶豆的豆瓣，而蠶bai豆去皮卻是一件比du較勞神。
費勁的事兒。zhi建議您不dao妨把幹蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食鹼，然後在器皿裡倒進熱水燜上幾分鐘，取出後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。
如果用以上辦法取得的豆瓣稍有鹼味的話，就再放到清水裡衝一下，鹼味自然就沒有了。
不過蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。不過如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，幹蠶豆浸泡漲開後煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。
蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進消化，健胃止渴。
蠶豆皮利尿法 適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。
新鮮蠶豆要怎麼做好吃
5樓：陳璐燕
蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
蠶豆也被稱為蘭花豆、羅漢豆，是日常菜譜中的一道食材。蠶豆的營養價值很高，具有**脾胃不健、水腫等病症的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變。
下面，我們就來看看蠶豆的做法大全。
一、新鮮蠶豆怎麼做好吃之清煮蠶豆的做法。
材料：蠶豆、食鹽、植物油。
做法：1、蠶豆用清水洗乾淨，瀝水待用；
2、炒鍋裡倒入油，中火加熱；
3、約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻；
4、繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎麼做好吃之蠶豆炒雞丁的做法。
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、薑蒜。
做法：1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用；
2、蒜公尺剁碎、紅公尺椒切小圈，少許薑絲備用；
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了；
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可；
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以了。
6樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
主料蠶豆600g
輔料小蔥2根。
配料鹽適量。
原味口味。燒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。蔥香蠶豆的做法步驟。
蠶豆剝殼，裝盤，洗淨備用。
蔥切成蔥花，蒜切成片。
熱鍋下油，倒入蒜片爆香。
倒入蠶豆翻炒。
中火翻炒至皮有點焦焦的，開口為止。
倒入小蔥花，翻炒。
倒入適量的鹽，翻炒。
翻炒均勻，即可出鍋。
新鮮的胡豆怎麼做好吃
7樓：生活日常老師
食材：鮮胡豆350克，藿香50－80克，鹽5－10克，菜籽油20－30毫公升。
步驟：1、新鮮胡豆洗淨，放入鍋中煮至胡豆軟爛熟透。撈出，備用。
2、炒鍋燒熱，加入菜籽油，油溫燒辣後，放入少許鹽。
3、將煮熟的胡豆倒入鍋中，大火翻炒，邊炒邊按壓。
4、胡豆壓成胡豆泥後，加入洗淨切碎的藿香葉。
5、大火翻炒均勻後起鍋，好吃美味適合養生的藿香胡豆就做好了。
8樓：阿肆說教育
主料；蠶豆（炸）250g。
調料；食鹽適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量。
1、蔥切成蔥花，大蒜也切小塊。
2、把胡豆從豆莢裡面剝出來洗乾淨備用。
3、熱鍋，放少量的油，然後把大蒜炸香，然後把胡豆倒進去。
4、胡豆可以稍微加點水，炒軟點。
5、水快乾的時候，最後放蔥下去，加鹽和味精即可。
9樓：惲海冬
主料：胡豆200克、雞蛋1個。
輔料：植物油1湯匙、剁椒2勺、食鹽2茶匙。
1、首先胡豆剝殼，洗淨後，瀝乾水分。
2、然後雞蛋磕進碗裡，調入適量鹽，打散備用。
3、接著鍋裡清水燒開，將胡豆放進鍋裡焯水幾分鐘。
4、將蛋液倒進炒鍋裡，用鏟子將蛋液迅速地搗成小塊。
5、蛋塊鏟出後，將胡豆放進鍋裡翻炒。
6、放入適量剁椒。
7、調入適量鹽。
8、倒入適量清水，燜煮一會。
9、最後湯汁收乾時，倒入蛋塊翻炒即可。
10、成品圖如下。
10樓：匿名使用者
把胡豆放水裡泡兩天（要每天換水哦）
泡好以後的胡豆用刀劃一條口。
控乾水分，鍋中下油燒熱！
油熱以後，把控過水的胡豆放入油裡炸！
把胡豆炸脆以後撈起，放入盆裡趁熱放入所有調味料，拌勻就可以了！（花椒麵和辣椒麵可以根據自己口味加減）
11樓：濯浚路焱
火腿，鮮肉丁，新鮮胡豆炒一下一起燜飯。
12樓：自食其樂
胡豆，學名蠶豆，別名南豆。營養價值高。涼拌是最佳吃法之一。
新鮮的蠶豆怎麼燒 （要詳細的） 種類越多
13樓：哈偶偶在路上
香酥玉帶蠶豆 主料： 蠶豆700g、食用油適量、鹽適量步驟： 1. 先把蠶豆洗乾淨，然後用小刀輕輕地切去皮，中間留一道。
2. 用一小勺油拌一下處理好的蠶豆。
3. 放入油鍋200度15分鐘，出鍋後撒鹽，拌勻。放涼後又酥又香。熱的時候有些軟。
幹的蠶豆仁燒什麼好吃
14樓：命中註定的
青䓤妙蠶豆。
材料青䓤帶頭的5~6顆，蠶豆6斤（撥好差不多有1斤半），鹽，味精做法1、剝好的蠶豆用清水洗淨瀝乾。
2、將洗好的青䓤去根連䓤頭切小。
3、炒鍋倒入適量的油，燒熱（油溫要高），先放青䓤煸炒出味道後再倒入蠶豆炒勻。
4、轉至中火煸炒5~6分鐘後，灑點鹽、味精即可出鍋。
1、剝好的蠶豆用清水洗淨瀝乾。
2、將洗好的青䓤去根連䓤頭切小。
3、炒鍋倒入適量的油，燒熱（油溫要高），先放青䓤煸炒出味道後再倒入蠶豆炒勻。
4、轉至中火煸炒5~6分鐘後，灑點鹽、味精即可出鍋。
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