1樓：假如
我有辦法，而且實驗成功，就是你所謂的麻辣手工辣條，增加柔軟度保持45天以上。
建甌光餅為什麼大都數第二天吃都很硬？
2樓：飛吧
光餅為什麼第二天吃都很硬，光餅發硬這就是乙個麵製品回生的原理，麵製品都會澱粉回生，吃起來當然發硬。
3樓：認識與存在
任何餅都是。因為丙在做出的時候水分充足。比較柔軟。當面量了以後就會硬。
4樓：孤家and寡人
很多餅第二天都會變硬的，水分蒸發掉了，熱熱就軟了。
5樓：勞清涵
因為到了第二天冷了硬了也沒水分了，所以硬。
6樓：揚波翻浪
這是因為放置過程餅會脫水的原因。
7樓：網友
這種餅冷掉了就會變成硬的。
8樓：匿名使用者
也許是開啟以後背氧化了吧，所以才會硬。
9樓：一一劍下天山
首先的話，這個餅子的話，如果說你當天沒吃完的話，如果說你今到第2天來吃的話，那不是它乙個晚上的話，它乙個是冷卻。這個和他相遇是這樣發酵，然後形成了一種發生了化學反應。
10樓：匿名使用者
餅為什麼大多數第二天吃都很硬 道理很簡單呀 因為大餅已經涼了 食物涼了就都會變硬 口感就不好了。
11樓：陳皮普洱酸梅
這些澱粉類的食物，都是以前為了儲存方便生產的。過去沒有冰箱，南方氣候濕熱，為了食物不容易損害，所以含水量比較低，當天的口感還不錯，第二天吃就會感覺比較硬了。
12樓：
你試試把餅放到塑膠袋裡，繫好。
13樓：158四五六玫瑰紅
頭一天也可以吃，但是第二天吃更香更有嚼頭。來一碗羊肉湯一炮宣的很。
14樓：匿名使用者
第二天吃可以加加熱，就不硬了。
15樓：我地洛
頭一天的，餅，放到第二天肯定都很冷了，餅，一，過夜，就會變得很硬。
16樓：匿名使用者
大多數麵餅隔夜後都會發生物理變化，硬是正常的。
17樓：匿名使用者
因為冷了肯定會便宜。所以才變得更硬。
18樓：網友
我想是因為空氣的原因吧。也有可能是風乾了。
19樓：匿名使用者
以為因為她是好東西你要珍惜呀哈哈哈哈。
20樓：網友
應該是隔夜了，東西有些變質了，什麼東西都是沒有現的好吃。
21樓：小愛果果
吃東西都要吃新鮮的，炒菜也一樣，隔夜就不好吃了呀！這個同理。
22樓：半夏
經過了乙個晚上的餅肯定會有些硬嘛。
麵包改良劑是否對人體有害
23樓：wjia佳醬
有害。縱觀烘焙業發展趨勢，安全、天然、高效已成為麵包改良劑研究開發的主要方向。在原麵包改良劑中，普遍使用的溴酸鉀，已被who全球通報為致癌物質。
更令人擔心的是有些新增劑成分超標，甚至使用違禁新增物。乙個麵包落肚可能吃進了幾十種新增劑。
擴充套件資料；作為乙個麵包師，在麵包製作過程中，至少有以下兩點是無可奈何的：首先是麵粉的品質問題。麵包師無法控制麵粉的品質，只能通過控制製作過程，即新增改良劑來改善麵粉在生產過程的穩定性以及麵包的質量。
其次，是小麥澱粉的老化問題，即澱粉回生。
麵包出爐後，澱粉就開始它的老化過程，表現在麵包上就是麵包變硬，掉渣等。這些都會影響麵包製品的品質，因而有效的麵包改良劑成了很多麵包師的首選。
24樓：匿名使用者
麵包中所存在的改良劑是對身體無害的，改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。不過近來的質檢結果發現，有的商家在麵包改良劑中新增違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。
25樓：匿名使用者
危害不知道，但我是乙個例子，我吃超市買回來的西紅柿就過敏引起哮喘，吃農村小院自己家種的就不過敏，同樣的吃買來的麵包就過敏，吃自己家麵包機做出來的就不過敏，因為我沒放任何的新增劑。還有一些反季水果有些吃著就過敏，尤其是可以促進早熟的水果。所以，新增劑具體對身體什麼危害不知道，只知道有些東西吃了過敏！
復配發酵麵製品酶劑抗氧化劑起什麼作用
26樓：滑曦
改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，大部分用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***。改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定性能等；還有，改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等等。
而你卻用來做包子，以上特點蒸包子幾乎不用，你有點不對路。當然了，少量放一點不是不可以，不過是增加不必要的成本罷了。還有，麵粉不同發酵粉使用量也不同，沒有一成不變的方子。
麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種，你做不同的包子使用麵粉也有很大不同。所以網上那些告訴你500g麵粉放多少克酵母粉多少克什麼的方子幾乎是沒用的。就象你買車時商家告訴你這個車百公里多少個油耗，但是實際使用中根據你的啟動、停車、速度和路況油耗遠遠大於當初商家說的一樣。
最後告訴你，想吃這碗飯你必須得有一定的付出，時間和金錢。找個好的師傅學習一下蒸包子的技法，不要吝嗇你的錢，磨刀不誤砍柴工。希望這個對你有幫助。
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