1樓：文庫管理員
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。近些年來，有些學者認為臘肉是致癌食品，不建議食用，事實上，這些都是需要以實際情況而定，雖然有致癌的危險，適量食用正規企業的食品是無妨的。臘肉是豬肉經過醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。
臘肉中含有大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是重要的致癌物質，因此，如果長時間過量的食用臘肉，的確是有致癌性。同時，因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以也不能每頓都吃，不然超過人體每天攝入的最大鹽量，過量攝入食鹽，對身體健康也是極為不利的。但是，最重要的是一些不法商販，並不按照臘肉的製作程式，造成臘肉食品不合格，酸價超標。
酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量新增，會增加致癌風險。
還有些臘味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至霉變；臘味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發生氧化，產生哈喇味，同時產生醛類和酮類等有害化學物，長期食用有害健康；如果是燻製的臘味，還可能導致苯丙芘超標。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養素，營養價值著實不高。雖然說風味獨特，但是對身體的傷害也是明顯的，尤其是對於高血壓患者，是不建議食用的。
當然，如果是正規企業的產品，那麼品嚐一下是可以的，但是在這個過程中，一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中，煮的時間長一點更好，每次不要低於30分鐘，這樣少量食用問題不大。其實，對於任何食品，尤其是加工的食物，在食用上一定要注意安全，一是需要新鮮，二是不能過量。
臘肉尤其如此，不健康就是會把健康食品吃成致癌食品。<>
2樓：沉夜孤星
科學製作與合理食用臘肉，既是美味的下飯菜，又能補充蛋白質等營養物質，可以說是一舉兩得。 但並不是所有臘肉都遵循了合理恰當的製作方法，曾有報道，某黑心商販為了利益，把病死豬肉做成臘肉賣入市場，這樣的臘肉自然是會損害人的健康，成為致癌食品。 關鍵問題是，對於任何人而言，成品臘肉都無法用肉眼鑑別出來，所以臘肉最好是吃自製的。
對於臘肉的食用，應注意以下幾點：臘肉雖好吃，但仍是一種醃製與燻製食品，其在製作過程中產生的「苯並芘」是一種已經被證實的致癌物，所以只能偶爾吃，不宜天天吃，餐餐吃。 臘肉醃漬時，為了防止細菌等微生物生長，放有大量的鹽，所以臘肉是一種隱性鹽（含鹽量較高的食物，對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講，不宜吃。
臘肉中的脂肪也非常高，所以對於高血脂及高血糖的患者來講，也是禁忌。如果仍然堅持要吃，建議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。臘肉在食用前洗淨表面菸灰後再經光曬或紫外線照射一下，可以去除一部分苯並芘；食用時，也可以先在清水中放入少量鹽煮一下，可以淅出部分鹽份，減少一些隱性鹽。
3樓：匿名使用者
經常吃臘肉對身體不好，因為臘肉含有很高的脂肪含量和致癌物質，經常吃會有致癌的危險。
臘肉對健康有什麼影響
4樓：牛一種態度
過多攝入當心脂肪肝。
臘肉多為豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克肥豬肉含有約109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
臘肉含有等等膽固醇是比較多的，所以多吃了以後會導致脂肪肝的發生，同時也會出現結石，所以最好不要多吃。
吃太多易患胃癌。
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽，過多攝入會有患胃癌的風險。
臘肉不能多吃的原因是因為會導致腸胃疾病，含有的亞硝酸鹽比較多，對患有胃癌疾病有風險。
高血壓患者要慎吃。
另外，對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上公升。高膽固醇也會造成血管阻塞。
臘肉吃多了好不好的這個問題，你都知道了吧，臘肉不能吃太多的哦，以免導致胃癌的發生，同時也會出現結石啊或者是脂肪肝的情況哦，所以大家要注意這個問題，不能食用太多，如果是高血壓的話一定要注意禁忌食用。
5樓：北京新東方烹飪學校
臘肉屬於燻製有致癌物質的吃多了不好。
6樓：素染青春四
經常吃臘肉是會對身體造成一定的傷害的，因為臘肉中含有大量的鹽分，如果長期吃臘肉，就會導致人體所攝入的食鹽過量，進而引發高血壓等心腦血管疾病，還會增加腎臟的負擔，引發腎臟部位的疾病。為了能夠使臘肉長期儲存，都是用煙燻的方式製作而成的，經常吃臘肉，可能會增加患癌的幾率。
7樓：在吉州窯講四川話的企鵝
應該還是有點影響為什麼這麼說呢因為長時間冷凍的東西吃多了肯定對身體健康不好所以說少吃點也可以的。
8樓：潮雨凝
1、臘肉的含脂量非常高，膽固醇也非常高，吃多了極容易患上高血脂，所以盡量少吃。
2、臘肉在燻之前，都會使用大量的鹽，所以臘肉中含有大量的鹽分，食用多了就會導致高血壓，甚至引起血管栓塞，會有生命危險。
3、臘肉在加工過程中，會加入大量的食鹽，色素，防腐劑，這些都是對人體有害的，長期使用對身體非常不利。
4、臘肉一般都是用豬肉醃製而成的，脂肪含量較高，如果食用過多的臘肉是可能導致身體當中積累過多的膽固醇，增加人體患上脂肪肝這種疾病的概率。
5、臘肉當中的脂肪和熱量很高，而經過燻製的臘肉，吃起來不覺得油膩，但脂肪含量卻很高，如果食用過多的臘肉，就可能會導致身體血脂公升高。
6，臘肉吃多了會致癌，鹽在臘肉中容易形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會導致高血壓的產生，嚴重甚至會致癌。
吃臘肉對身體有好處嗎
9樓：生活達人婷婷吖
臘肉是一種醃製品，多吃對身體是有傷害的，因此不要多吃臘肉。
臘肉在醃製的過程當中會像是像是亞硝基化合物之類的化學成分，而人體如果大量攝入這些成分對身體是很不好的，而且臘肉當中的營養也不是很多，所以吃臘肉對身體基本沒有好處。
臘肉的味道很重，吃多了還容易導致上火情況的出現。如果很想吃臘肉，可以在吃完臘肉以後吃點新鮮水果，能夠幫助改善情況。
經常吃臘肉，會對身體有什麼影響？
10樓：老鄒二丫頭
臘肉我們中國人獨有的一種食材，它的關鍵原料是五花肉，隨後在歷經風輕輕吹煙薰，最終徹底發黑變硬的一種食材，它備受國人的鍾愛，並且在五花肉歷經那樣的一系列程式流程以後，味兒和原先的一切正常五花肉徹底不一樣。
自然，臘肉也不是每個人都喜歡吃，有的人吃不慣臘肉，覺得臘肉的口味很怪異，可是有很多人卻又感覺臘肉的味兒好極了。臘肉的方法也是有十分多種多樣，喜歡吃臘肉的人能夠每日都換一種炒法試一下，確實很好吃。
臘肉儘管美味可口，可是臘肉是不是對身體而言是身體健康的，也有待我們去發覺。臘肉對比於常規的五花肉而言，臘肉從小鮮肉生產加工、製作在到末尾的儲放，它都能夠維持肉質地不會改變，並且還能始終保持臘肉的獨有香氣，更主要的是即便 不把臘肉放到冰櫃裡，還可以保證久放不爛。
關鍵是由於臘肉歷經煙燻火燒，早就缺失了肉的美味，產生了一種自身的特有氣場，因此 就算是在食材十分易腐爛的夏天，臘肉還可以保證蚊蟲不爬，歷經夏天的三伏天還能夠維持不霉變，變成別具一格的地區風味食品。
很多人都是會認為臘肉儘管味兒非常好，可是對身體健康卻沒什麼協助，實際上 不是這樣的，臘肉或是有一些益處的。臘肉中包含充足的磷、鉀、鈉，這三種元素對身體來講全是不可缺少的。除此之外，臘肉還富含人體脂肪、蛋白、醣類與碳水化合物等原素。
除開這種原素，臘肉還包含許多對身體危害的化學物質，醫生專家提議從營養成分和身心健康的角度觀察，臘肉對很多人全是不可以吃的，尤其是還身患血脂高、血糖高、血壓高等慢性疾病的人和老年人朋友而言，臘肉確實並不是一種適合的食材。
由於臘肉的關鍵原料便是五花肉，因此 臘肉中的脂肪率是十分高的。並且，在臘肉製作過程中它自身所富含的營養元素和微生物菌種都損害消失殆盡，因此 臘肉的營養成分損害十分多。此外，在臘肉醃漬時便會新增鹽來醃製，因此 臘肉的鹽分非常高，鹽分過多很容易造成血壓高。
儘管臘肉十分美味可口，身體自身就不健康的人就不必多吃完，即使目前的身體比較健康，也不能吃太多，那樣會造成身體留有安全隱患，之後也有將會會一次性暴發。
11樓：沐沐
一是會加重腎臟負擔，影響身體健康。因為臘肉中含有大量鹽分。二是可能導致心腦血管疾病。因為臘肉中含有膽固醇。
12樓：原海秋
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。它的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，是很多地方過年必備的食品。但有人說臘肉是醃製品，含有很多致癌物質，吃了會對人體有害。
13樓：巨集盛巨集盛
會影響身體健康，也會影響身體的腸胃系統，還會影響身體的消化，也會影響身體的內分泌，也可能會導致一些腸胃疾病出現，這些都是對身體的影響。
醃製的臘肉吃了對身體有什麼害處
14樓：一縷陽光照亮你的美
醃製的臘肉， 一般鹽都比較多。如果人吃多了，會增加腎臟的負擔。對腎臟有很大的壞處。
15樓：杜豔程
醃製的臘肉含有大量的亞硝酸鹽，吃多了容易致癌，虛弱，身體的抵抗力。
16樓：愈芝英
醃製的臘肉吃了對身體。少吃沒害處多吃是有害處因為醃製過的臘肉。長期吃對身體不太好。
臘肉吃了對身體有什麼好處
17樓：parlex金牛
想知道吃臘肉有什麼好處必須先對臘肉有一定的認知，吃臘肉有好處也有一些禁忌的。
臘肉的營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
適用人群。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
用法用量。臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
食用功效。臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
貼士1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、***的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
臘肉的鑑別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
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