1樓：校迎曼
物體的浮沉條件：浸沒在液體裡的物體，如果受到的浮力大於物體的重力，就上浮（露出液麵受到的浮力逐漸減小，直到浮力等於重力，就漂浮在液麵上）；如果受到的浮力等於物體的重力，就懸浮（可以停留在液體裡任何深度的地方）；如果受到的浮力小於物體的重力，就下沉（一直到底）。
魚丸剛下鍋時，受到的浮力小於重力，會沉到鍋底，受熱後，魚丸特別是其中包含的水分、空氣膨脹，還有其中水分的汽化，都會使魚丸體積增大，受到的浮力增大，一旦浮力大於重力，魚丸就會上浮，最終漂浮在水面上。
炸丸子也是這樣，剛下鍋時，受到的浮力小於重力，沉在鍋底，受熱後，體積增大，受到的浮力增大，同時，水分汽化，重力減小，此長彼消，結果，浮力大於重力而上浮，最終漂浮在油麵上。
2樓：從弘亮
煮的魚丸一涼就扁了，因為魚丸的裡面是空心的，所以涼了以後就扁了。
做魚丸下水煮都散了是因為什麼？
3樓：藤原彌
魚丸浮起來的技巧。
想要讓我們製作的魚丸能在水中浮起來的話，就要對它進行充分的攪拌，可以在攪拌魚丸的時候時不時把魚肉放入水中看看它能不能浮起來並一直攪拌到它能浮起來為止。或者我們也可以試著往魚肉中多番放點鹽，這樣它會更容易浮起來。
手工魚丸不勁道一般是因為它沒有攪打上勁，想要把魚丸攪打上勁的話，我們可以取出適量的蔥、姜並將它們放入清水中浸泡二十分鐘，然後把蔥姜水、食鹽、雞蛋清、澱粉分開倒入魚肉中並讓筷子朝著乙個方向攪打魚肉直到它變粘稠即可。
如果我們製作出來的魚肉以放入鍋中煮就散了的話，那很有可能是因為我們這個魚丸在製作的過程中沒有被攪打上勁，所以導致魚丸非常的鬆散，一煮就散。
我們如果想要自己製作出來的魚丸不會散的話，就要在攪打魚肉之前先把蔥、姜分別切段、切片並放入清水中浸泡二十分鐘，然後把浸泡出來的水倒入魚肉中攪拌均勻。
接著再準備適量的雞蛋清、澱粉並分次將它們倒入魚肉中，等到被剁碎的魚肉在攪打的過程中逐漸便的粘稠之後，這個魚丸才算是攪打完成了。
我們可以往製作魚丸的肉茸中加入適量的澱粉、食鹽、蛋清，然後用筷子順著乙個方向不停的攪打魚肉，這樣魚肉就會被攪打上勁併成型了。魚丸是一種在廣東、江西、福州等地區廣泛流行的食物，它可以當做點心來食用，也可以用來煲湯、煮湯。
魚丸下鍋就散了很有可能是因為它在製作的過程中沒有被攪打上勁，我們在製作魚丸的時候，要先把蔥、姜放入水中浸泡，然後把浸泡出來的水和雞蛋清、澱粉分次倒入魚肉中攪拌，等魚肉逐漸變的粘稠以後它才算是攪打好了。
4樓：蛋娃子
做魚丸下水煮都散了，是因為什麼？超市買的那些魚丸，他為什麼不會散呢？他裡面全是粉面店粉，沒有魚肉。所以粉面澱粉多加一些。
5樓：
一定要攪打上勁，多次少量加水，攪打，攪打上勁後，下到微開剛冒小泡的鍋裡，全部下進去後也是小火慢煮。
6樓：網友
你好朋友，自己做的魚丸煮散了，因為你放的調料少，應該放一些其他的輔料，就不會散了，謝謝。
7樓：網友
這雨晚下水煮都散了，是原因沒有放粉面，如果魚丸子裡面放一點粉面有鹽度，他就不會散了。
8樓：斯君一舞百媚生
魚丸下水煮都散了，試試什麼原因呢？很有可能是魚魚的魚丸沒有打到位。
做魚丸下水煮都散了是因為什麼
9樓：白又又
因為沒有攪上勁，需要朝著乙個方向快速的攪動，並加一定量的水，蛋清，澱粉，最後加點香油，擠魚丸的時候溫水下鍋，做好後的魚丸應該口感筋道，並具有一定的彈性，就算成功了。
想做魚丸，青魚或是草魚最適合，另外不要用熟的；還有你下魚丸的水不要太開，水溫大概在80度即可，澱粉要適量；你把那些做散的魚丸再用澱粉和一下，重新下試試。
做魚丸放冷水為什麼浮不起來
10樓：
摘要。您好：魚丸在冷水中浮不起來的原因有：煮魚丸的時間不夠，導致魚丸還沒有熟透，因此浮不起來；製作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過多，密度與湯水相等。」
您好培州臘：魚丸在冷水中浮不起來的原因有：煮魚丸的時間不夠，導致魚丸還沒有熟透配滑，因此浮不起來；製作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過跡裂多，密度與湯水相等。」
拓展資料：做魚丸的方法第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來做，不過說實話用新鮮的魚肉來做非常麻煩，取魚茸真的很費時，而且難免會有燃吵小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，模段老但是即使沒有魚刺也不能直接就來打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔旦公升除。處理好的魚肉再放入料理機中加入適量蔥姜花椒水攪打成魚泥。
第二步就是對打好的魚泥加入少許調味料後攪打上勁，記住一定是按乙個方向攪打到覺得魚泥蓬鬆起來了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
魚丸要冷水下鍋還是熱水
11樓：一葉小船
魚丸用冷水還是熱水下鍋。
魚肉做成魚丸後，在水溫低於30℃時加熱，魚丸基本上不發生什麼變化，用手指輕輕按壓就會破壞；經40℃~50℃加熱，形成具有光澤的磨芋狀，稍微用力按，魚丸的形狀會變形但不會潰散。經60℃~70℃加熱，魚丸內部雖然基本定型，並且有了一定的彈性，但與80℃~90℃的加熱相比，彈性還相當弱。只有當溫度達到90℃時，整個魚丸的彈性最強，口感也是最好。
魚丸中的主要成分是蛋白質，而蛋白質是熱的不良導體，熱量從魚丸的外層傳遞到內部中心是需要較長時間的，如果魚丸不是冷水下鍋，而改用熱水或沸水下鍋，這時魚丸外層的蛋白質立即受熱發生變性凝固，但此時魚丸內部的溫度還較低，整個魚丸不能均勻受熱成熟，並且外層已經變性凝固的蛋白質不易導熱，使魚丸處於外熟內生的狀態。
魚丸用冷水還是熱水煮。
若要在沸水中使魚丸完全成熟，則需要加熱較長的時間，但這種經沸水成熟的魚丸的柔嫩度、彈性及口感均不如冷水下鍋的魚丸來得好，而且在沸水中魚丸容易潰散。把魚丸冷水下鍋後再加熱，這樣可使熱量緩緩地、均勻一致地從魚丸外層逐漸向內部轉移。加熱到90℃時，整個魚丸的成熟程度一致。
這樣不僅能保持魚丸的外形鬆散，而且彈性好，口感柔嫩軟膩。
可以看出，只有當魚丸在冷水或溫水下鍋時，並逐漸加熱到90℃左右，此時形成的魚丸質量最好。但要注意是，鍋內水的溫度不能超過100℃，即水不能沸騰。否則反而會使魚丸的質量有所下降，外形也不易保持，易發生破碎現象，彈性也差，食用時口感較老。
12樓：a勇闖天涯一號
魚丸什麼時候下鍋，需要看情況。
如果馬上要吃的話，最好在熱水時下鍋，這樣很快就熟了，可以享用美食啦。
如果不急，也想味道更好吃一點，用冷水下鍋也行，只不過時間久一點，建議可以加大火力，那樣也可以的。
魚丸冷水下還是熱水
13樓：來自裴公亭調皮的袁紹
你這魚丸冷水下還是熱水下我覺得一般熱水下因為我涮鍋子魚丸不得事熱水下的嗎所以我覺得應該熱水下。
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