1樓：網友
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。 食物發黴主要是是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。
最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。
不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉公尺，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大公尺；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
2樓：匿名使用者
空氣中飄浮的黴菌孢子落到食物上，開始繁殖。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。 食物變質的第二個原因是酶的作用。
動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。 食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃 酒越陳越好吧？
這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。
因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
3樓：摧殘要人命
因為空氣中有腐蝕的物質 可讓物質變質 這就是所謂的 緩慢氧化。
4樓：后街的寂寞
因為空氣中含有大量微生物，有機物是它們分解的主要物質。
食物在什麼情況下容易發黴
5樓：步克街舞課堂
食物在什麼環境下最容易發黴，老外實測，結果太意外了！
6樓：梧桐灰原
食品受到黴菌汙染是非常多見的，再由於溫溼度等關係會引起黴爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現黴菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及**炎症毒等，所以食品防黴關係重大，那麼家庭防止食品黴變也很重要。
影響黴菌繁殖和產毒的重要因素是食物含水量和環境的溫溼度及空氣流通情況有關，適宜黴菌繁殖的環境溼度是80%—90%，大部分黴菌最適生長溫度是20—28攝氏度，當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風可大幅度降低黴菌毒素的生成量，但是人們常知道的花生、玉公尺、大公尺的黴變會產生一種黃麴黴毒素，有專家調查研究證實我國的原發性肝癌與當地黃麴黴毒素汙染有關。黃麴黴毒素是一種很穩定的化合物，一般燒煮高溫和高壓處理都只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度時才開始裂解破壞或加足量的氫氧化鈉才會被破壞，這在一般家庭中是難以做到的，所以防止食品黴變比有了黴菌毒素後再處理重要得多，特別是要防止花生、玉公尺、大公尺的黴變。
食物發黴是怎麼回事？
7樓：w無情冷血
自然界中存在著很多微生物，一些腐敗的微生物會分解改變食物的外觀、氣味等，在食品中最常見的就是黴菌，黴菌生存能力很強，哪怕在不利於自身生長的環境中也能長期存在，一旦遇到合適的機會，就會大肆繁殖。
當我們看到食物表面出現發黴的時候，食物中已有大量的黴菌在其中生長繁殖了。各種微生物在食物中大量繁殖導致黴變的時候，還會產生有毒物質，容易食物中毒，出現嘔吐、腹瀉等症狀，還會產生致癌風險，黴菌中的黃麴黴素被世界衛生組織定為明確的致癌物。
切除發黴的部分還能吃嗎？
食物發黴後，很多人為了不浪費糧食，會把發黴的部分切除繼續吃，其實這種方法是不可取的，已經發黴的食物不僅僅只有肉眼看到的黴變的部分有黴菌，只是因為發黴部分的菌絲已經完全成型了，看似並未受到影響的部分其實已經存在大量的黴菌，細胞毒素很有可能也在食物裡擴散了。很多食物中黴菌的毒素是展青黴素，擴充套件青黴的毒素會引起人體腸道功能紊亂，腎性水腫等病症，甚至可能致癌。所以，發黴的食物就算切除了發黴的部分，最好還是不要食用，身體健康才是最重要的。
在什麼情況下，食物發霉，食物在什麼條件下容易發霉呢？
已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經 呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺 肺水腫 腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。當霉變指數...
為什麼有些食物放在冰箱裡也會發霉
當然會發霉 冷藏室 是在零上幾度 細菌一樣繁殖 只是慢點而已 所以冷藏室 一定要經常打掃 細菌很多的。放在冰箱冷藏室的食物時間久了為什麼會發 冰箱具有儲存食物，一定程度上延長儲存時間的功能，但是不建議超過食品正常儲存時間過久，否則容易引發變質或者營養流失。放入冰箱的食物為什麼也會發霉？冰箱不是萬能的...
放入冰箱的食物為什麼也會發黴，為什麼我放在冰箱裡的食物會變質發黴呀
荊楚商訊網 黴變是食物中的微生物生長到一定數量後的巨集觀表現，我們用肉眼可以直接觀察到的現象，但其實在食物中，即使是新鮮的剛烹飪完的食物中也存在肉眼看不見的微生物。把食物放在冰箱中儲存是因為低溫可以限制微生物的生長活性和速度，但不代表微生物會死亡，所以如果放置的時間長了，微生物的數量繁殖的足夠多了就...