1樓：嗨_天喜工程師
虎皮鳳爪做法：原料：鳳爪500克、0k醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、檸檬酸少許、胡椒粉克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實耗)。
做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾或用風扇吹乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸或白醋，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
2樓：馬伊朵
用酵母吧。可以試試。
3樓：
摘要。親親您好！
您可以先將鳳爪使用的泡多源醃製，醃製2-5小時，再炸就會比較膨鬆。
第一步：先把雞爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一些老皮去掉就可以。去完趾甲後，髒東西都泡出來！
第二步：然後撈出雞爪，控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。鍋中倒入油燒開。
倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋，炸至金黃就可以吃了。
油炸雞爪用什麼膨化新增劑。
親親您好！可以使用的泡多源。
親親您好！您可以先將鳳爪使用的泡多源醃製，醃製2-5小時，再炸就會比較膨鬆。第一步：
先把雞爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一廳悉些老皮去掉就可以。去完趾甲後，髒東西都泡出來！第二步：
然後撈出雞爪，鄭薯控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。鍋中倒入油燒開倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋，炸至金黃就可以喊伏者吃了。
親親您好！鳳喊禪爪又稱雞掌，雞爪，鳳足。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。
困滲緩多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：
滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，椒麻雞掌、拆骨掌汪模翅。
炸雞爪怎麼才能不賤油
4樓：懂視生活
方法如下：1、若要不賤油可以在食物上沾上澱粉或生粉之後在放入高溫的油鍋裡炸。
2、油毀頌彎溫太低會加劇水分的外賤，所以在炸一些食物時油溫稍微高一點。
3、先往油裡放入幾片姜，再少加纖悶點鹽可以減少油的櫻態外賤加。
4、炸的時候要用直筒式鍋具，炒菜鍋油炸時油容易濺出來，直筒鍋就能減少賤油，如高壓鍋等都可以，鍋蓋不要用完全密封的，那樣水汽滴進油鍋會炸。
油炸雞爪的製作方法？
5樓：網友
做法如下：
材料雞爪8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，公尺酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋麵粉80g，地瓜粉100g。
做法1.雞爪洗淨瀝乾，將調味料a調勻後，放入雞爪醃約30分鐘至入味備用。
2.調味料b中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
6樓：匿名使用者
軟酥雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸軟酥雞爪的製作材料： 主料：雞爪600克。
調料：鹽5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大蔥15克，姜15克，醬油15克，香油10克，黃酒50克，澱粉(豌豆)15克，豬油（煉製）75克軟酥雞爪的特色： 色澤紅潤，酥爛鮮香。
教您軟酥雞爪怎麼做，如何做軟酥雞爪才好吃1.生雞爪颳去粗皮，斬去爪尖，洗淨，用鹽克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，醃10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成公尺狀。
2.鍋洗淨燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入醃好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放姜公尺、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加溼澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。 軟酥雞爪的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
7樓：匿名使用者
先放油再放雞爪炸到金黃色就可以吃了。
炸雞爪怎樣防止炸油
8樓：情感諮詢槐樹老師
材料：鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蠔油30克、薑絲5克、蒜碎5克、乾紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克。
做法。1、肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。
雞爪炸多久能熟。
只要油炸到整隻雞爪變焦**色就可以了。
但如果雞爪在油炸之前和蜂蜜混合的話，油炸後會迅速吸油，促使肉骨分離，同時因為有蜂蜜的存在會使濺油特厲害，甚至還會使雞爪整隻彈飛，為了避免不必要的傷害，下鍋後應立馬蓋上鍋蓋，稍微油炸片刻感覺油濺力度不大時才開蓋，觀察並翻面，避免油炸過頭使雞爪焦糊，同時油炸雞爪的油量一定要充足，最低標準是剛好浸泡過鳳爪，油溫7成熟，而且必須全程小火慢炸。
油炸雞爪怎麼炸蓬鬆
9樓：熊珈藍佑
先把雞爪用蘇打水泡軟， 然後清洗乾淨，用調料水醃製，在進行油炸就既蓬鬆而且非常入味。
發面用什么新增劑，發面用什麼新增劑
與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快 發酵風味足等特點，所以想發酵速度慢點的話用乾酵母，別用鮮酵母活性乾酵母 採用釀酒酵母生產的含水分8 左右 顆粒狀 具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力 發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空...
做香腸所需新增劑，做香腸新增什麼新增劑
要用切成條形的肉，不要用肉餡。新增劑無非就是 食鹽 高度白酒 五香粉或花椒粉 辣椒粉等。做香腸新增什麼新增劑 食品增脆劑是以國家許可使用的食品配料科學方法精緻而成的白色流暢粉末，它能能使食品內部組織結構緊密，同時含有對人體有益的成分，為人體補充營養元素。應用範圍各類油炸食品 茄夾藕夾 魚丸肉丸 油條...
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大山大山裡面 燃油新增劑主要是bai可以du彌補燃油自身存在的zhi 品質問題，dao清潔發動機系內統中長時間累 計的積容碳等物質，抑制積碳的產生，減少因積碳導致的發動機異常，並可以一定程度上改善燃油的辛烷值，另外市場上還有專門為乙醇汽油推出的改良劑，可以有很好的除水效果。以前共經歷了四代，各代肩負...