小麥澱粉增勁用的是什麼新增劑？？
1樓：網友
關於小麥粉新增劑。
歷史上曾經用過：過氧化苯甲醯和過氧化鈣。
前者漂白增色，後者增強澱粉的筋道。
過氧化苯甲醯主要是通過氧化作用，使小麥粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在小麥粉中。二十世紀八十年代我國開始允許過氧化苯甲醯作為增白劑用於小麥粉，為控制其使用，我國先後頒佈了gb 2760-1986和gb 2760-1996，其最大使用量從 調減到。過氧化苯甲醯除了增白作用外，並沒有實質性地提高或改善小麥粉的質量，反而掩蓋了粉色不合格的缺陷。
目前，整個歐盟不允許在小麥粉中使用過氧化苯甲醯，國際食品典委員會的標準《食品新增劑通用標準》codex stan 192-1995（規定的可以新增到小麥粉中的新增劑不包括過氧化苯甲醯。2001年10月，中國糧食行業協會、中國糧油學會聯合65家小麥粉生產企業聯名上書，建議國家標準化委員會禁止使用小麥粉增白劑；2004年6月，在全國糧油標準化技術委員會一屆三次會議上，出席會議的近80名專家、企業代表、質量監管部門的代表，也一致要求禁止在小麥粉中新增過氧化苯甲醯。
過氧化鈣主要起改善麵糰筋力的作用。作為一種強氧化劑，它同時也會氧化小麥粉中的維生素，從而破壞小麥粉的營養物質。國際食品法典委員會的標準《食品新增劑通用標準》codex stan 192-1995（規定的可以新增到小麥粉中的新增劑不包括過氧化鈣。
我國民眾以植物性食品為主食，小麥粉作為我國消費量最大的主食品，同時也作為重要的食品原料，其食用安全的重要性非一般食品可比。眾所周知，過量新增增白劑的現象長期存在，不僅危害消費者的健康、打擊消費者對小麥粉的消費信心，而且擴大了大公尺的需求，干擾國家對糧食的巨集觀調控。
禁止這兩種新增劑在小麥粉中的使用，是大勢所趨、人心所向。在許多品牌的小麥粉宣稱「不含增白劑」的今天，在消費者對增白劑深惡痛絕的今天，在營養強化小麥粉正日益被接受的今天，在質量監管部門深感增白劑對消費者、對生產企業的嚴重危害，大聲疾呼禁用增白劑的今天，對過氧化苯甲醯和過氧化鈣這兩種新增劑，新修訂的本標準只能規定禁用，別無選擇。
2樓：網友
現在國家禁用食品新增劑，你還在用啊。
小麥粉摸著較粗的是有新增劑嗎
3樓：執著者
小麥粉摸著較粗和有沒有新增劑沒有直接關係。麵粉中加入新增劑已被國家禁止。
如何鑑別麵粉是否有新增劑？
妙招一：沒有加入新增劑的麵粉，含有豐富的胡蘿蔔素，所以麵粉微微泛黃，而且用不含新增劑的麵粉做麵食時，麵湯泛黃色，但麵條是白色的。
妙招二：和一小團面，用水洗掉麵筋，然後將剩下的麵糰晾乾，如果是沒有新增劑的麵粉，那麼此麵糰一捏就碎，如果是加了新增劑的麵粉，此麵糰不但捏不碎，而且在上面能寫出字來。
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