1樓：九分甜的糖
食品乾燥有丌同的方法有曬乾不風乾等自然乾燥方法但更多采用的是人工乾燥如箱式乾燥、窯房式乾燥、隧道式乾燥、輸送式乾燥、輸送帶式乾燥、滾筒乾燥、流化床乾燥、噴霧乾燥、冷凍乾燥等。它們主要是挄乾燥裝置的特徵來分類的挄乾燥的連續性則可分為間歇批次乾燥不連續乾燥。此外也有常壓乾燥、真空乾燥等是以乾燥時空氣的壓力來分類的。
也有對流乾燥、傳導乾燥、能量場作用下的乾燥及綜合乾燥法是以乾燥過程向物料供能熱的方法來分類的。
常用的乾燥方法有哪些
2樓：荔菲彭澤
乾燥器有好幾種，實驗室最常用的乾燥器就是乙個比較大的玻璃容器，蓋子是磨口的，可以密封，容器的上部可以放要乾燥的物品，下面一般是入「變色矽膠」(實驗室常用的一種乾燥劑)或無水氯化鈣，一般是不放濃硫酸的，除特殊情況。因為如果萬一有什麼東西掉下去，可能會發生化學反應。中間是一塊多孔的瓷板。
這種乾燥器不需要加溫，只需更換乾燥劑，變色矽膠還可以迴圈便用，如果顏色由綠色變成了淺紅色，說明乾燥劑失去了乾燥作用，應把乾燥劑放到恆溫乾燥箱中，在105-120度進行乾燥，使它的顏色由淺紅色變為綠色即可。我想你說的就是這種乾燥器吧。 恆溼乾燥箱(又叫烘箱)，也是實驗室常用的一種乾燥裝置，只不過它是通過公升高溫度來乾燥物品的，但對某些只能在低溫乾燥的物品來說可能不適用。
常見的乾燥方法有哪些
3樓：du知道君
常壓對流乾燥法、接觸式乾燥法、輻射干燥法、減壓乾燥法。
常壓對流乾燥法：固定接觸式（箱式、隧道式、輸送帶式、泡沫乾燥）；懸浮接觸式（氣流乾燥、流化床乾燥、噴霧乾燥。
膨化乾燥）特點：a通過介質傳遞熱量和水分；b溫度梯度和水分梯度方向相反；c適用範圍廣，裝置簡單易操作，能耗高。
接觸式乾燥法：滾筒乾燥。特點：a物料與熱表面無介質；b熱量傳遞與水分傳遞方向一致；c乾燥不均勻、不易控制、製品品質不高。
輻射干燥法：紅外線乾燥、微波乾燥（紅外乾燥特點：a乾燥速度快，效率高；b吸收均一，產品***；c裝置操作簡單，但能耗較高。
微波乾燥特點：a乾燥速度快；b加熱均勻，製品***；c選擇性強；d容易調節和控制；e可減少細菌汙染；f裝置成本及生產費用高。）
減壓乾燥：冷凍乾燥。
特點：a產品的色香味和營養成分損失小；b能保持食品的原有形態；c產品含水量。
低，貯存期長；d不會導致表面硬化；e能耗大、成本高、乾燥速率低、包裝要求高。
食品在乾燥過程中的變化有哪些？
4樓：錢駿奇粘芙
乾燥過程的時間無論長短，其水分變化可用圖1
中的3條典型曲線來說明。這3條曲線是同一乾燥過程中同時發生的3種現象。曲線1代表乾燥曲線，即食品中絕對水分的變化，曲線2表示乾燥速率的變化，曲線3說明食品溫度的變化。
從圖1可以看出，乾燥過程大致可以分為4個階段。①乾燥初期：食品因受到乾燥機的加熱，溫度由原來的a′上公升到b′（等於乾燥機內的溼球溫度，同時乾燥速率由原來的零值a″迅速上公升到b″，食品中的絕對水分由手稿a下降到b。
恆率乾燥階段：乾燥機向食品提供的熱能全部消耗於遊離畢拿孝水分的蒸發，而且食品內部水分向外輸送的速度等於表面水分蒸發的速度。因此曲線2中。
b″c″段呈水平狀直線，表示速度恆定；曲線1的bc段為一直線，表示水分降低和時間成正比；曲線3中b′c′段也呈水平狀，表示物料的溫度也保持不變。③降率乾燥階段：c是由恆率乾燥轉向降率的臨界點。
其後食品內層水分向外擴散的速度落後於表面蒸發速度；曲線2乾燥速度下降，c″d″向下傾斜；曲線1中cd漸趨平坦，說明水分的降低速度逐漸緩慢，同時食品的溫度c′d′因水分敏純蒸發量的減少而急劇上公升。④乾燥終結：曲線1不再下降，曲線2所表示的乾燥速率為零，食品的溫度上公升到e′，即乾燥機的乾球溫度。
這時應將食品從乾燥機中卸出，以減少熱敏性物質的變化。上述乾燥曲線對食品幹藏十分重要，在設計乾燥機或制訂生產操作規程。
時，都要針對具體產品研究其乾燥曲線以及其理化性質在乾燥過程中的變化。
食品的乾燥方法有哪些？
5樓：迷途羔羊
乾燥包括自然乾燥和人工乾燥。前者是藉助陽光或流動空氣將食品曬乾或晾乾，例如稻禾、油料、堅果、水果等在收穫以後進行晾曬；後者又稱脫水，是應用機械化生產線在較短時間內完成乾燥過程，例如蔬菜、水果的脫水，麥乳精、果汁的真空乾燥。至於食品的焙烤、油炸，除水分蒸發以外，還發生了一系列化學變化，都不屬於食品乾燥範圍。
原理 新鮮食品的腐敗變質是酶和微生物引起的許多化學變化造成的。酶是食品本身的組成部分，需要適當的水分，才能發揮其作用，如將食品的水分降到1％以下，酶的活性就會消失。乾燥雖不能殺死微生物，但在食品乾燥的同時，微生物也失去水分，其後處於休眠狀態，逐漸死去（見食品微生物）。
食品經過乾燥，由於酶和微生物都失去活性，因而能長期保藏。如果幹燥後的食品一旦受潮，在適宜的溫度下，酶的活性會部分恢復，殘存的微生物也能再次繁殖起來，食品仍會腐爛變質。
新鮮食品中的水分可分為3類：①可用簡單方法或熱力作用除去的毛細管水或表面張力作用下所附著的水，稱為遊離水或自由水；②和蛋白質等膠體結合、一般不易蒸發的水，稱物理結合水；③按定量和其他物質牢固結合，不能用簡單方法分離的水，叫化學結合水。這3種水中，只有遊離水才能被酶和微生物所利用。
遊離水的多少以水分活度aw表示：
食品幹藏。食品幹藏。
式中p為食品的蒸汽壓，p0為純水在同一溫度下的飽和蒸汽壓。任何食品都含有水溶性物質，會降低食品的蒸汽壓，因此p總是低於p0，即aw總是小於1。例如水分含量高的魚、肉、水果、蔬菜，其aw為；水分低的大公尺、大豆，aw為。
各種微生物的生長對aw的要求不同：細菌為，酵母菌為，黴菌為。aw在以下，絕大多數的微生物都不能生長。
所以將食品乾燥到aw小於，即可長期保藏，但嗜高鹽細菌、嗜高滲酵母、嗜旱性黴菌例外。
食品的乾燥速度決定於物料的性狀，如化學組成、形態、表面面積、堆層厚度等和乾燥條件中的乾燥機的型別、乾燥溫度、溼度、空氣流速、大氣壓等。不同乾燥過程所需時間相差很大，如自然晾曬的葡萄乾、哈密瓜幹一般需數星期，而用噴霧乾燥法制造乳粉、蛋粉，只要幾秒鐘。乾燥過程的時間無論長短，其水分變化可用圖1 中的3條典型曲線來說明。
這3條曲線是同一乾燥過程中同時發生的3種現象。曲線1代表乾燥曲線，即食品中絕對水。
對於食品乾燥所掌握的內容有哪些。
6樓：小何學姐
1、溫度：對於用空氣作櫻稿為乾燥介質時，提高空氣溫度，乾燥加快。由於溫度提高，傳熱介質和食品間的溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大，水分外逸速率因而加速。
對於一定溼度的空氣，隨著溫度的提高，空氣相對飽和溼度下降，這會使水分從食品表面擴散的驅動力畝鍵更大。溫度高，水分擴散速率也加快，使內部乾燥也加速。
2、空氣流速：空氣流速加快，食品乾燥速率也加速。因為熱空氣所能容納的水蒸氣量將高於冷空氣而吸收較多的水分，及時將聚集在食品表面附近的飽和溼空氣帶走，以免阻止食品內水分進一步蒸發，因和食品表面接觸的空氣量增加，而顯著加速食品中水分的蒸發。
3、空氣相對溼度：脫水乾制時，如果用空氣作為乾燥介質，空氣相對溼度越低，食品乾燥速率也越快。近於飽和的溼空氣進一步吸收水分的能力遠比干燥空氣差。
飽和的溼空氣不能在進一步吸收來自食品的蒸發水分。
脫水乾制時，食品的水分能下降的程度也是由空氣溼度所決定。食品的水分始終要和周圍空氣的溼度處於平衡狀態。乾製時最有效的空氣溫度和相對溼度可以從各種食品的吸溼等溫線上尋找。
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