1樓：東京之眼
第乙個案例 可以從新入店的新員工方面寫一下。
由於上崗前的系統培訓不足 在接待客人的時候出現的一些問題 很容易 比如點菜對於菜餚知識不全面了解 不了客人的提問之類的。
第二個案例 例如 客人用餐中 表示本餐某個菜餚的口味和以前吃的口味不一樣 領班在沒有詳細了解具體差異的情況下 告知客人可能今天這道菜的製作廚師不是同一位 或者其他的什麼簡單的。
這個投訴的正確解決 首先要確定客人對改變口味的這道菜是喜歡還是不喜歡 前者的話 就是大喜事了 可以說 本菜最近正在改進製作 您能夠喜歡真的是很榮幸 也是對我們改進的肯定 謝謝您的品嚐（當然這是客道話 事後是要記錄菜餚比平時差距在**的 然後還要做客史檔案 避免這位客人以後再來要求點同樣口味的菜餚嘍~~）
後者不喜歡的話 就要詳細詢問客人覺得口味不同的地方 是調料？ 香辛料？菜的溫度？
裝盤？ 然後根據客人的來處理 盡量避免退菜（要考慮老闆的成本哦） 當然口味真的差距大的話 是要與廚師長溝通的 最後可以贈送可以果盤或者小甜品以示歉意 並且感謝可以的寶貴意見 事後做好客史檔案~~
.我是不是說的有點跑題？呵呵 說的不好請見諒 6 7 年的餐飲 不是專家 也算個老鳥了~~~希望能夠給你幫助 286991126 我的qq 有需要的可以qq聯絡。
2樓：匿名使用者
案例1呢是餐飲業的普遍現象，想增高人員素質和減小流動只能靠你的管理能力了，在工作中不要只靠權利，要靠權威，靠個人魅力，讓他人對你心服口服，想與你結交，爭取留住員工的心，流動性大是好事，留好去壞，案例2呢只能酌情而定，因為客人和客人不一樣，同樣一件事，兩個客人就會有不一樣的看法和反應，
餐飲案例分析
3樓：匿名使用者
餐廳投訴案例分析。
案例一：據前台反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐後客人另外點了魚頭和排骨，要求打包帶到客房。晚上客人發現只有乙份排骨，客人表示不滿。
處理：經調查，當時客人所點的魚頭沽清，服務員已向客人說明並將此菜退掉，可能客人未聽清楚，誤以為此菜已收錢未打包。大副已向客人解釋清楚，客人無異意。
分析及預防：
在為客人點菜前，服務人員要清楚當天沽清的菜式，以免出現換菜現象。
對於臨時沽清的菜式，服務人員要及時知會客人，詢問客人是取消菜式還是換其他菜式，並向客人道歉。
在為客人結算過程中，如出現過換菜或取消菜式等情況，可附帶向客人解釋相關費用的情況，避免出現類似問題，讓客人高高興興來，明明白白消費。
餐飲服務經典案例
4樓：餐飲資料
餐飲服務案例的分析的基本要求是：
第。一、案例選自飯店服務過程中常見、突發與疑難事例，具有代表性；
第。二、案例的分析與疑難問題的處理，經過飯店實踐證明是行這有效的，具有實用性；
第。三、案例問題的分析處理過程中較好地體現了原則性與靈活性的統一，具有技巧性。
預訂案例分析。
案例：劉小姐是北京某四星級飯店粵菜餐廳的預定員，星期一她接到某旅行社的**預訂，要求安排120位美國客人的晚餐，每人餐費標準40元，酒水5元；其中有5人吃素。時間定在星期五晚6時，付帳方式是由導遊員籤帳單（某些飯店與一些旅行社有合同，可收取旅行社的餐飲結算單，定期結帳）。
劉小姐將預訂人姓名、聯絡**、客人人數、旅遊團代號、導遊員姓名、賓客的特殊要求等一一記錄在預訂簿上。
星期五晚6時該旅遊團沒有到達。此前劉小姐曾與旅行社聯絡進行過確認，但都沒有更改預訂的跡象，因此，劉小姐對其他預訂均已謝絕。6時30分，該團仍無蹤影。
剛巧，這天餐廳的上座率非常高，望著那一桌桌上冷盤的餐桌，大家都著急了。餐廳經理急忙作出決定，一方面讓劉小姐繼續與旅行社聯絡，一方面允許已經上門沒有預訂的散客使用部分該團預訂的餐桌。並與其他餐廳聯絡，準備萬一旅遊團來了使用其他撤台的餐桌。
經聯絡，旅行社值班人員講，預訂沒有改變，可能是由於交通堵塞問題造成團隊不能準時到達飯店。7時30分，旅遊團才風風火火地來到飯店。導遊員告訴餐廳，有30人因其他事由不能來用餐。
還有90人用餐，其中有3人吃素。經理急忙讓服務員安排，並回覆導遊員，按規定要扣除這30人的預訂超時和餐食備餐成本費用，比例是餐費的50%。
由於團隊到達時間晚，有些預訂餐桌沒有動，餐廳內散客的撤台率較快，加上旅遊團少來了30人，所以90個美國客人到達後馬上得到安排。望者這些饑餐渴飲的旅遊者，大家終於松了一口氣。
問題：請從該案例分析一下餐廳接受團隊預訂時應注意的事項。
5樓：匿名使用者
你說的這個案例是指食品安全事故案例還是服務過程中的公關案例。
有關餐廳案例分析
6樓：蘭心愛飛
乙個深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時，仍沒有去意。服務員心裡很著急，到他們身邊站了好幾次，想催他們趕快結賬，但一直沒有說出口。
最後，她終於忍不住對客人說："先生，能不能趕快結賬，如想繼續聊天請到酒吧或咖啡廳。"
什麼！你想趕我們走，我們現在還不想結賬呢。"一位客人聽了她的話非常生氣，表示不願離開。
另一位客人看了看錶，連忙勸同伴馬上結賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務員把賬單拿過來。看過賬單，他指出有一道菜沒點過，但卻算進了賬單，請服務員去更正。
這位服務員忙回答客人，賬單肯定沒錯，菜已經上過了。幾位客人卻辯解說，沒有要這道菜。服務員又仔細回憶了一下，覺得可能是自己錯了，忙到收銀員那裡去改賬。
當她把改過的賬單交給客人時，客人對她講："餐費我可以付，但你服務的態度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經理叫過來。
這位服務員聽了客人的話感到非常委屈。其實，她在客人點菜和進餐的服務過程中並沒有什麼過錯，只是想催客人早一些結賬。
先生，我在服務中有什麼過錯的話，我向你們道歉了，還是不要找我們經理了。"服務員用懇求的口氣說道。
不行，我們就是要找你們經理。喀人並不妥協。
服務員見事情無可挽回，只好將餐廳經理找來。客人告訴經他們對服務員催促他們結賬的做法很生氣。另外，服務員把賬用多算了，這些都說明服務員的態度有問題。
這些確實是我們工作上的失誤，我向大家表示歉意。幾位先生願意什麼時候結賬都行，結完賬也歡迎你們繼續在這裡休息。"經理邊說邊讓那位服務員趕快給客人倒茶。
在經理和服務員的一再道歉下，客人們終於不再說什麼了，他們付了錢，仍面含餘怒地離去了。
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