1樓：匿名使用者
微生物汙染包括細菌性汙染、病毒和真菌及其毒素的汙染。據世界衛生組織估計，在全世界每年數以億計的食源性疾病患者中，70％是由於食用了各種致病性微生物汙染的食品和飲水造成的。微生物性食物中毒在影響我國食品安全因素中排名第一。
在微生物汙染中，細菌性汙染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種汙染。在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，原料受到環境汙染、殺菌不徹底、貯運方法不當以及不注意衛生操作等，是造成細菌和致病菌超標的主要原因。
致病微生物的食品衛生
2樓：瑪麗
致病性微生物引起的食源性疾病是全世界頭號食品安全問題，當然也排在中國食品安全的第一號。為什麼這麼說？大家回顧一下上世紀80年代上海因為生吃毛蚶引起30萬人甲肝流行，到目前為止這還是世界記錄，國際很多參考教科書都引用了上海甲肝爆發事件。
儘管甲肝不容易死人，但30萬人致病怎麼不是頭號食品安全問題呢？食品安全問題的定義“有毒有害物質”“引起危害”都有了。我們還有大腸桿菌，o157：
h7，2023年江蘇安徽等發生2萬人中毒，177人死亡，衛生部沒有接到報道。沙門氏菌每年都會引起的數以百人的中毒事件爆發。
食品生產是一個時間長，環節多的複雜過程。在整個過程中存在著許許多多被致病性微生物汙染的可能性。作為原料**的活體就可能帶有致病性微生物；在加工過程中原料之間的交叉汙染；加工者攜帶的致病性微生物也可能進入食品；在銷售中會通過器具和其它途徑汙染致病性微生物。
總之，與食品有直接和間接關係的致病性微生物都可能汙染食品。這是一個複雜的致病性微生物群體，在實際工作中要對它們逐一檢查是很難做到的，在很大程度上也是徒勞的。有檢驗意義的是能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物，常見的有：
沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、禽流感病毒、黃麴黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。
食品安全中微生物檢測有哪些國家標準
評價食品安全的衛生指標是什麼各有何意義
3樓：快樂酷寶在路上
食品安全指標有理化指標和微生物指標。
理化指標包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標超標容易造**體內微量失衡，甚至中毒；
微生物指標包含各種細菌，比如菌落總數、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標容易造成食物中毒。
食品感官評價原理與技術 ：
1 、感官評價：用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起 反應的一種科學方法。
2、 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，要求評價員挑選出其中單個 樣品的檢驗方法稱為三點檢驗法。
3 、香氣值：是呈香物質的濃度和它的閾值之比，即： 香氣值 ? 呈香物質的濃度 閾值
4、 協同效應： 是兩種或多種刺激的綜合效應， 它導致感覺水平超過預期的每種刺激各自效應 的疊加。
5 、差別感覺閾限：把剛剛能引起差別感覺刺激的最小變化量叫做差別感覺閾限或差別閾。
6、 變味現象：吃過墨魚乾後再吃蜜柑會感到苦味。又如品了濃食鹽水後再喝普通水會感到 甜味，這種現象稱為變味現象。
7、 費希納定律：感覺的大小和刺激強度的對數成正比，刺激強度增加 10 倍，感覺強度才增 加 1 倍。
8、 膚覺：**的感覺稱為膚覺。它是辨別物體的機械特性和溫度的感覺。
9、 順序效應： 當比較兩個客觀順序無關的刺激時， 經常會出現過大地評價最初的刺激或第二 個刺激的現象，這種傾向稱為順序效應。
10、 對比現象：當兩個刺激物同時或連續存在於同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另 一個刺激強的現象叫做對比現象。
11 、生理零度：生理零度是**表面的溫度，是劃分溫、冷的分界限。
12、 適應現象： 指感受器在同一刺激物的持續作用下， 敏感性發生變化的現象稱為適應現象。
13、 預期效應：如果品嚐一組樣品，其濃度次序從低至高，品嚐人員無需嘗試後面的樣品便 會察覺出樣品濃度的排列順序，因此從樣品上即可領會出一些暗示的現象稱為預期效應。
14、 感覺：物質具有很多不同的屬性，通過不同的刺激以不同的感覺器官反映到大腦，產生 的對物質綜合認知的行為稱為感覺。
15 、鼻後法：即從氣體介質中評價氣味，通過放置在口腔中的嗅條或含在口中的水溶液評價 氣味。
16、 位置效應：當樣品放在與試驗質量無關的特定位置時，往往會出現多次選擇放在特定位 置上試樣的現象，這種傾向稱為位置效應。
17、 二-三點檢驗：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品 相同。要求評價員挑選出那個與對照樣品相同的樣品的方法稱二-三點檢驗法。
18、 觸覺：**受到機械刺激尚未引起變形時的感覺為觸覺。
19、 感覺閾限:指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強度的一個範圍。 是通過許多次試 驗得出的。
20、 掩蔽現象：同時進行兩種或兩種以上的刺激時，降低了其中某種刺激的強度或使該刺激 的感覺發生了改變的現象稱為掩蔽現象。
21 、感官分析樣品判斷的相對性：對 a 樣品進行評估時，abcd 的樣品組與 aefg 的樣品組， 對 a 樣品的評估結果不可能完全一致。這種現象稱為感官分析樣品判斷的相對性。
22 、閾上刺激：高於上限的刺激稱為閾上刺激。
23 、“a”-“非 a”檢驗：在評價員學會了識別樣品“a”以後，再將一系列樣品提供給評 價員。這些樣品有“a”和非“a” 。
要求評價員指出哪些是“a” ，哪些是非“a”的檢驗方 法稱“a”-“非 a”檢驗。
24、 分類檢驗法：評價員評價樣品後，助出樣品應屬的預先定義的類別，這種檢驗方法稱為 分類檢驗法。
25、 韋伯定律：差別閾值隨原來刺激量的變化而變化並表現出一定的規律性，即差別閾與刺 激量的比例是個常數，以 k 代表常數。
26、 差別檢驗閾限：當刺激物引起感覺之後，如果刺激強度發生微小的變化，人的主觀感覺 能否覺察到這種變化。
27 、拮抗效應：是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強度減弱的現象。拮抗效應又稱相 抵效應。
28 、交叉適應： 對一種有味物質適應後提高了同類有味物質的閾限， 這種現象叫做交叉適應。
4樓：匿名使用者
最起碼，有衛生指標的控制，你吃了東西不會鬧肚子哦，其他的就不必多說了。
《食品安全法》規定的致病性微生物包括哪些
5樓：匿名使用者
致病菌即能夠引起人們發病的細菌。不同的食品和不同的場合感染致病菌的種類是不一樣的，檢測時的參考菌群也不盡相同。例如：
海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋及蛋製品以沙門菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。
在食品安全微生物學檢驗中，為什麼要以菌落總數為指標
6樓：匿名使用者
微生物導致食品腐敗變質、微生物毒素(致病菌、寄生蟲)及傳染病流行(肝炎病毒)引起的食源性疾病是我國食品安全的頭號問題。
在我國的食品衛生管理中，微生物指標分為菌落總數(細菌總數)、大腸菌群、黴菌、酵母菌與致病菌。它們造成食源性疾病，可表現為輕度不適應慢性疾病甚至有生命危險。致病菌是食品安全的殺手，在我國的食品衛生標準中規定為“不得檢出”。
菌落總數的測定是食品衛生檢驗的一個重要指標。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
菌落主要作為判定食品被汙染程度的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被汙染程式的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。 菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
什麼是微生物，什麼是微生物？微生物的作用是什麼
中國農業出版社 微 是極小的意思。微生物就是小到肉眼看不見，必須藉助於顯微鏡才能看見的生物。在空氣 陸地 河流和海洋裡都有微生物分佈，在人 畜和植物體內也有許多種微生物存在，有些是致病的，對人類有害，但是也有許多微生物對人類有益，如制酒用的酒麴就是用某些微生物做的，整個發酵工業都離不開微生物。存在於...
微生物的生長，什麼是微生物的生長？
阮彩阮彩 是指整個菌落，即你發酵液中的生物量的含量。那麼我們如何確定哪個時期是對數期，哪個時期是穩定期等呢？我們需要在不同的時間測定發酵液中細菌的含量，即在不同的時間裡面取相等含量的發酵液體積，測定細菌的含量。然後以時間為橫座標，細菌的含量為縱座標，你會得到一條此細菌生長週期的曲線，從曲線上我們可以...
微生物為什麼能夠治理多種汙染物，為什麼利用微生物可以進行汙染物的淨化處理
hsq黃樹權 因為汙染物大多是有機物，微生物能夠吞噬有毒物質，然後分解有毒物質。這也正是生物圈的具有的調節能力，有其者，就必有治其者。 自然界存在著豐富的微生物種群，這些微生物雖然個體微小，但在環境汙染淨化中卻扮演著不容忽視的重要作用。微生物是通過水和風的散播得以存在各處的，無論在水錶 海底或在土壤...