1樓：王苦頭
用料土雞 1只 大蔥（醃製用） 半根 姜（醃製用） 5～6片 白胡椒粉（醃製用） 15克 鹽（醃製用） 適量 料酒（醃製用3勺） 6湯勺 八角 3玫 桂皮 兩小節 草果 兩玫 糖 2～3湯勺 生抽 100克 老抽 50克 水 適量
做法1雞洗淨，加醃製調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。
2沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。
3雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
4連同醃製雞的蔥薑一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘。
5再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風扇吹30分鐘即可。
2樓：仁淑珍改丙
風乾雞」又名「劉皇叔婆子雞」，這種雞毛易儲存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受各地老百姓喜愛，系劉備之妻劉尚香醃製發明，已有3000多年歷史。「楚小鴨」風乾雞繼承傳統的民間醃製工藝，改進醃製方法及加工工藝，每年生產銷售百萬隻風乾雞，產品遠銷省內外深受廣大老百姓的喜愛。
改進版風乾雞（附自製醃料及自製滷水配方）
原料：農家散養小公雞10只（每只重約850克），秘製醃料22千克，自製滷水35千克。
自製滷水配方：
a料（龍骨、淨老母雞各2千克），
b料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良薑、香茅草、乾辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），
c料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，乾蔥30克，鮮沙姜20克），
d料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅麴公尺水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
製作：（1）將a料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
（2）將b料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
（3）鍋入色拉油，燒製五成熱，加入c料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
（4）將b料、c料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出b料，改中火煲2小時候，取出c料，下入d料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可
整隻雞要多少醃料配方
3樓：轉身讉忘的
這裡將醃製整雞的方法與你分享。具體做法如下：
把雞要破開 ， 像板鴨那樣撐開， 或者直接切成兩半 ， 和醃肉方法一樣啊 。 根據個人口味 ， 把鹽、花椒炒一下 ，均勻抹在雞的表面 ， 然後放在密閉容器裡面 ，大概十天到兩個星期 ， 再拿出來曬 ，幹了就好了 ，不要太乾了 ，柴了就不好吃了 。 可以煨湯喝 ，很好喝
快餐店醃製雞柳有沒有大眾口味的方法啊
你好。你可以做紅蘑木耳炒雞柳啊。現在這個口味的很獨特的。我告訴你方法吧。主料 雞胸肉 輔料 野生東北榛蘑 黑木耳 青紅椒 調料 豐聚恆料。烹製方法 1 把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒 豐聚恆醃料醃製入味 2 將榛蘑 黑木耳用溫開水平泡開，洗淨待用 3 坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然...
雞有耳朵嗎，雞有沒有耳朵？
春天梨的熊 雞有耳朵，雞的耳朵長在眼睛後一點的地方，兩邊都有乙個小小的黃顏色的毛孔，那就是小雞的耳朵。雞尾羽甚長，主為黃褐色，而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑 餘部亦多斑雜。平時棲息於有草叢和樹木的丘陵，嚴冬遷至田野間，覓食昆蟲 植物種子 漿果和穀物。腳強善走，翅短，不能高...
為啥麥當勞和肯德基沒有炸整雞，為啥肯德基麥當勞不賣整隻雞
秋天的石子 因為老外不喜歡吃整個動物，看不出來部位的烹飪最好 為啥肯德基麥當勞不賣整隻雞 沐浴陽光灑落陰涼 好像不好做吧，雞腿了什麼的都是炸的，整隻怎麼做？燉嗎 肯德基為什麼不做炸鴨肉 奧玀拉 肯德基的肉基本都是油炸，鴨肉本身就肥，炸完後油脂更多，口感不好。至於鵝肉個人感覺肉質不如雞肉細嫩還有一股土...