1樓：懷欣躍鄞安
過橋公尺線的由來
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋公尺線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
2樓：杭嘉澍鄔鑫
過橋公尺線的由來
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋公尺線已有100多年的歷史，它的起源還有乙個美麗動人的故事。過橋公尺線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有乙個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了乙隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的公尺線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯公尺線才考中的。因為他妻子送公尺線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的公尺線叫做"過橋公尺線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃公尺線，過橋公尺線從此流傳開來。
經過後人的加工改進，過橋公尺線越做越好，越傳越遠
3樓：匿名使用者
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。 相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
4樓：過迎天單曜
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
5樓：塞春雨
我也好想吃呀。這個故事過橋公尺線讓我非常想嚐嚐。
過橋公尺線名字的來歷，開個過橋公尺線店！取個什麼名字好呢？
因為一開始吃公尺線的時候要過一道橋，所以叫做過橋公尺線。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞 筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油。公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，...
過橋公尺線湯料配方是怎麼做的，過橋公尺線湯料怎麼熬製
製湯方法。將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞 鴨 火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞 鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉 味精 鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與...
公尺線高湯的熬製方法及配料，過橋公尺線湯料怎麼熬製
格調 主料 公尺線250g 牛腩500g 輔料 油10ml 鹽5g 生薑5g 花椒3g 八角2g 韭菜10g 香菜5g 榨菜50g 1 牛腩切方塊。見下圖 2 入冷水中燒開，撈出洗淨。見下圖 3 放入電壓內鍋裡煮20分鐘。見下圖 4 加入兩個八角 五粒花椒。見下圖 5 兩片姜，燒開，加鹽調味。見下圖...