1樓：
你好濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【公尺線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變乾，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥花即可。
2樓：小小呂子博
過橋公尺線的做法
材料主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g
配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g
做法【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【公尺線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變乾，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋公尺線就好了，現在可以享用了。
雲南蒙自過橋公尺線的脆哨做法
3樓：何焱宇杰龍
過橋公尺線的做法
材料主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g
配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g
做法【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【公尺線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變乾，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋公尺線就好了，現在可以享用了。
公尺線的製作方法
4樓：涼皮大王
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸公尺線（包括公尺粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不乾縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿公尺線。
公尺線的家常做法怎麼做？
5樓：
青椒肉絲炒公尺線
食材明細
主料：豬瘦肉適量、公尺線適量、青椒適量、黑木耳適量、
輔料：蔥適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、鹽少許
具體步驟：
1、瘦肉洗淨，切絲，加入少許鹽，料酒和蠔油，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、青椒洗淨切絲，黑木耳提前泡軟，洗淨，切絲。
3、幹公尺線提前泡軟，放入鍋中煮至沒有硬心。
4、撈出，用涼水清洗兩遍，控乾水分。
5、炒鍋中倒油，燒熱，放入蔥段和青椒絲翻炒。
6、青椒絲炒軟後，放入黑木耳絲和醃製好的瘦肉翻炒。
7、肉絲炒熟後，放入公尺線，根據自己的口味加入適量蠔油和醬油。
8、炒勻即可出盤。
擴充套件資料：
公尺線種類：
1、玉溪小鍋公尺線
最先把玉溪小鍋公尺線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁乙個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。
20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。2023年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明人還念念不忘端士街的小鍋公尺線。
2、大鍋腸旺公尺線
公尺線系選用優質大公尺通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。公尺線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
雲南人把公尺線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋公尺線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
3、豆花公尺線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的,拌在公尺線裡才有口感，而且也好看.) 先把公尺線用熱水燙過，放在乙個土花碗裡，然後在麵頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
4、涼公尺線
公尺線又可涼拌而食，稱涼公尺線，在雲南十分風行。有民歌曰：「公尺線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃公尺線，嘴巴辣得吹哨哨。」
5、滷公尺線
滷公尺線指的是將公尺線焯水以後，用滷汁、滷料作為配料的乙個做法。
6樓：陸長順鹿汝
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的公尺線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
雲南煮公尺線的家常做法大全怎麼做好
用料。主料公尺線1碗。輔料豬油 板油 1勺油辣椒適量雞湯1碗水醃菜 酸醃菜 適量韭菜7根小蔥2根老醬1勺味極鮮醬油1勺雞精適量鹽適量臊子 帽子 3大勺。雲南煮公尺線的做法。粗公尺線用冷水淘洗好，備用。把材料洗淨。韭菜切段 小蔥切蔥花，酸醃菜剁碎。熱鍋，鍋內放豬油，油融化放入剁碎的酸醃菜炒香，再放入老...
開家雲南公尺線店幫起個特色的名字，開家雲南公尺線店，幫起個特色的名字
環我飄飄全 夢回雲南 給顧客煥然一新又想要來看看是怎麼個 夢回雲南 詩意新穎不俗氣，望採納 酸味泡泡 幽公尺之鄉 巷幽也掩飾不了公尺線的香氣 三思公尺線 三思之後還是決定來吃公尺線，呵呵 上口就行，最重要是東西好吃，服務到位，宣傳做的好，有一定的 手段，先預祝開業大吉啊 名字其實都差不了太多 人家注...
雲南的過橋公尺線是那個地方的，雲南特色小吃過橋公尺線的發源地是哪裡？
俺就是雲南的，過橋公尺線經常吃，我細細的與你說來，過橋公尺線源於雲南滇南蒙自縣。如要來雲南吃的話，處處都有的。過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然...