1樓：余少平
將大公尺浸泡充分,磨成公尺漿,並且加入酵母(一般是用老漿),發酵後,在蒸籠裡鋪上布,倒入公尺漿,蒸熟即可.也有把公尺漿倒入乙個個小模子裡的，這叫「杯子發糕」。
這種在湖北叫「公尺發糕」的點心，在海南叫做「膨脹粑」，海口人叫「膨糕粑」。他的製作方法據介紹就是「一種用公尺磨成漿後，加糖並經發酵後，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的「發糕」）。」
不是用幹的大公尺粉摻水然後做成的.
補充：樓上朋友介紹的北方做法我確實是不知道，謝謝指教！
我們南方還有一種公尺糕，是很古老的，就是把幹的公尺粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種公尺粉據說是要先炒的。蒸的時候，先放一半公尺粉，然後撒上一層紅塘，再把另一半公尺粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發酵的。
又：請問樓下的朋友是什麼地方的人？
你說的這種做法跟湖北純用公尺漿的做法不完全相同，是一種極古老的傳統做法！我在古書上看過。現在居然還保留有這樣的做法，真是長見識了！
2樓：知者不言
大公尺粉用水和好，稍微水多一點。
發酵的過程和麵粉一樣，自然發酵，酵母發酵都可以。
蒸的時候，如果加一點「點綴料」，也和白面發糕一樣。
蒸熟的火候也差不多。
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南方用公尺槳沒錯，北方就是用公尺粉。
3樓：匿名使用者
3樓說的對
我媽媽平時也這樣做
但是一定要加入1/4的熟飯
4樓：王者榮耀南橘
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