1樓：字倚雲衣湛
做年糕的第一步是蒸公尺。諸暨年糕好吃，公尺粉是關鍵。老師傅告訴我，這公尺粉必須用最好的晚稻公尺磨成，早稻公尺和糯公尺都不行，乙個太硬，另乙個太粘。
公尺粉放在一木製蒸桶裡蒸，內中底部安有活動的竹片製成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠了。
公尺粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼裡面倒，為什麼這麼急？做年糕的師傅告訴我，一定要在公尺粉還很燙的時候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。
乙個人掄個木頭大錘，搗公尺粉。這個木頭大錘由一塊長約一公尺、直徑超過一分公尺的原木製成，掂量了下，毛估估有個30多斤重。因為錘子重，加上公尺粉越到後來越粘，光乙個人使勁不夠，所以有乙個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。
第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的公尺粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持濕潤，省得公尺粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，公尺粉已經變成帶有著玉石般質地的糰子。
這時，有人把這個年糕糰子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出乙個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個時候，年糕依然還是熱乎乎的。
2樓：一鄉一品自**
一鄉一品年糕一分鐘知識百科
年糕是怎麼做出來的？
3樓：u愛浪的浪子
製作年糕需要以下材料：粘公尺粉 、糯公尺粉（或玉公尺澱粉） 、水。步驟如下：
1、 將粘公尺粉、糯公尺粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶於水後緩慢倒入麵粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的麵糰醒3-5分鐘，然後用手捏成耳垂般柔軟的麵糰，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的麵糰放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠裡鋪上油紙，蒸鍋底部裝水**燒到水沸騰，然後裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好後的年糕立刻丟進冷水裡，30秒後撈出瀝乾水份。把瀝乾後的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻後就完成了。
4樓：暴走少女
準備材料：糯公尺300g、大棗若干、果脯若干、紅豆沙一包、白砂糖少許。
年糕製作方法：
在煮好的糯公尺飯中加適量白糖，攪拌均勻，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，盡量不放油少加糖。用厚一些的保鮮袋，裁開後平鋪，保鮮膜很薄容易起褶粘連，沒有保鮮袋好用。
將糯公尺舀到裁開的保鮮袋一側，將另一側翻起蓋在飯糰上，然後用擀麵杖反覆捶打約10分鐘左右，家裡有小木錘的話更好。
3、找乙個大小合適的容器，形狀不限，在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油，將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯公尺，盡量鋪得薄厚均勻，再鋪一層紅豆沙，如下圖所示：
4、最後再鋪一層糯公尺，用勺稍微按壓瓷實，上鍋旺火蒸十分鐘即可;找乙個直徑稍大的托盤，底部可以鋪一層防沾的烘焙紙，將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可，如下圖所示：
5樓：舞璇瀅
準備材料：糯公尺粉300克，粘公尺粉200克，水340克，色拉油2小匙1、將糯公尺粉300克和粘公尺粉200克稱好後都放在乙個盆裡。
2、用340克溫水和面，和到稍微有點粘的時候，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4、全部搓好後放進鍋中隔水開中小火蒸25分鐘，這樣年糕就做好了。
擴充套件資料年糕的儲存方法：
把年糕浸泡在清水裡是乙個儲存的好辦法，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。
6樓：戒為良藥
自製糯公尺年糕的做法
用料糯公尺粉 300克
粘公尺粉 200克
水 340克＋20克
色拉油 2小匙（加不加都行）
操作步驟
糯公尺粉和粘公尺粉稱好放在乙個盆裡
2.用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3.麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4.全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）
7樓：匿名使用者
用料：糯公尺
粉 300克
粘公尺粉 200克
水 340克＋20克
色拉油 2小匙（也可以不加）
年糕的做法：
1、糯公尺粉和粘公尺粉稱好重量，放在乙個盆裡。
2、用340克溫水和面，和到圖中這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉（基本上就是沒有乾粉的時候就可以放油了）。
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）。
5、蒸好後取出來，稍稍放涼就可以按照自己的需要，切成片或者切成條。
8樓：智心女人
製作的主要原材料是糯公尺，將上好的糯公尺和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油後倒入混合好的漿，上鍋蒸熟後，脫模包裝好就可以了。
起初蒙自年糕都是呈碗狀的，現在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會有大個大個的泡泡，小孩子見到了都忍不住**，拉著爸爸媽媽去買，當零食吃。年糕烤出來外焦裡糯，香甜可口。
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、菸酸、磷、鉀、鎂等健康元素。
八寶年糕
【原料】：糯公尺1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
【做法】：
1．先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
9樓：樂觀的高飛
原料：糯公尺粉 300克、粘公尺粉 200克，水 340克＋20克，色拉油 2小匙（加不加都行）
做法步驟：
1、糯公尺粉和粘公尺粉稱好放在乙個盆裡；
2、用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉；
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀；
4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）。
10樓：嗨呀你爹臨死前
年糕製作方法如下：
1、淘公尺，把公尺倒在水桶或水缸內浸泡10分鐘左右，用手或其他工具攪拌，使公尺充分吸足水，再把水中浸泡過的粳公尺放到井水中清洗，除去雜質後倒入事先準備好的腳簍內,讓其自行晾乾。
2、磨粉，磨粉使用的工具是石磨,它是由兩扇圓形的石塊組成、吻合面鑿有齒鑿、下扇固定在磨床上、上扇可以下扇中間的磨心為圓心作圓周運動。
3、磨完粉後，要把粳公尺粉倒到乙個大木桶裡，用手不斷的攪拌，適量的加點水，大約攪拌5分鐘左右。
4、把攪拌好的粳公尺粉倒入蒸桶裡蒸煮，使之成熟公尺粉。要把裝好粳公尺粉的木桶放在粗糠蒸灶上蒸煮，這樣蒸煮出來的糯公尺味道非常的清香。
5、把蒸熟的糯公尺粉放入磨具，用力壓成型，年糕就做好了。
11樓：老表有點呈
材料準備：粘公尺粉200g、糯公尺粉300g 、鹽水300g、容量瓶乙個。
具體步驟如下：
1、 首先把粘公尺粉和糯公尺粉都全部倒入容量瓶中，用筷子攪拌，接著將鹽水緩慢倒入瓶中，繼續用筷子攪拌，一定要均勻攪拌，待其逐漸發成公尺糰。
2、發成麵糰之後還需醒3到5分鐘，然後可以用到切成如圖所示的六個等分，繼續醒3到5分鐘。
3、完成之後，將醒好的麵糰放在砧板上，用手把麵糰搓成如圖所示的棒子型麵糰，切記不能過粗，會影響我們食用不便。
4、接著就可以把搓好的麵糰放在蒸籠裡面了。並在蒸籠裡鋪上油紙，然後**燒到水沸騰，可以用中火蒸10分鐘左右即可。要注意好時間，不然會使年糕變軟，口感不好。
5、 時間到了就可以取出年糕了，可以立刻丟進冷水裡，然後撈出瀝乾水份。
12樓：被深殤的雲
自製糯公尺年糕的做法
1.糯公尺粉和粘公尺粉稱好放在乙個盆裡
2.用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3.麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4.全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）
用料糯公尺粉 300克
粘公尺粉 200克
水 340克＋20克
色拉油 2小匙（加不加都行）
加粘公尺粉是為了不粘手，好操作，這樣做的年糕不夠勁道，因為沒有用力敲擊，只是活成麵糰就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點，不要用水燜，用煎的方法炒年糕，口感提公升很多，這是本人炒製以後得出的結論，大家不妨一試。
拓展資料：
年糕年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯公尺或公尺粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。"
關於春節年糕的來歷，有乙個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為"年"，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。
"年"餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。
後來有個聰明的部落稱"高氏族"，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。"年"來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。
人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了"年"的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所製，目的為了喂"年"度關，於就把"年"與"高"聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。2023年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波餘姚河姆渡遺址(餘姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子，這說明早
在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝對公尺糕就有"稻餅"、"餌"、"餈"等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有"糕"的稱謂，魏晉南北朝時已流行。
古人對公尺糕的製作也有乙個從公尺粒糕到粉糕的發展過程。
公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕"白繭糖"的製作方法，"熟炊秫稻公尺飯，及熱於杵臼淨者，舂之為公尺諮餈，須令極熟，勿令有公尺粒……"即將糯公尺蒸熟以後，趁熱舂成公尺諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種常年**的小吃，並有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城(現江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波一帶民間有"年糕年糕年年高，今年更比去年好"的民諺。人們還用年糕印板壓成"五福"、"六寶"、"金錢"、"如意"等等形狀外觀，象徵"吉祥如意"、"大吉大利";有的則做成"玉兔"、"白鵝"等小動物，構成真正意義上的內容與形式的完美結合。
2023年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波餘姚河姆渡史前遺址中
就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。慈城年糕生產歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。
他臨死前對部下說:"如果國家有苦難，百姓斷糧，你們到城牆下挖地三尺可得到糧食。
"伍子胥死後，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的"城磚"即年糕，結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在姑蘇城督造城牆時，已做好了屯糧防飢的準備。從此以後，每逢過年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。
年糕是怎麼做的，年糕是怎麼做出來的？
要是諸暨人走訪杭州的親戚，不少人會背上幾十斤老家的年糕，再帶上幾壺農家自釀的高粱酒。雖然這比起動輒數百元一斤的香榧，不顯貴重，不過主人家往往欣然接受，因為諸暨的年糕韌勁足，久煮不爛，吃起來那個快活啊。也有不少久在外地的諸暨人，每每想到家鄉，就會想到年糕。作為一個在杭州打拼的諸暨人，我也很懷念家鄉的年...
醬油是什麼做的，醬油是怎麼做出來的
醬油是用豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆 小麥 食鹽經過製油 發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸 醣類 有機酸 色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味 香味等。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸...
蛋糕是什麼做的？蛋糕是怎麼做出來的？？
蛋糕有很多品種，但加工方法基本相同，只是配方千變萬化而已，基本的原材料只要有雞蛋 麵粉和白砂糖即可，當然，如果新增各種新增劑，增減原材料的比例，就會作出不同風味的蛋糕。1 打蛋漿首先將打蛋器洗淨，將新鮮的雞蛋 糖 蛋糕油等物料倒入打蛋器進行快速攪打，約10 20min，體積是原來的2 3倍為宜。注意...