1樓：如果非洲沒黑人
爆肚張，西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。 爆肚王，北京市東城區和平裡中街29號(地壇北門西300公尺) 關於爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。
北京吃爆肚去哪吃：
1、爆肚馮：宣武區菜市口廣內大街陸號。什剎海孝友胡同的那個爆肚馮味道也還可以，就是**太貴。
2、 爆肚金生隆：海淀區北土城西路一0三號。這家店是爆肚馮「馮天傑」的二代傳人馮金生的後人開的。
馮金生的水平非常高，當年北京「爆肚王」王金良老爺子評價北京的爆肚高手，特別提到了馮金生。
3、爆肚宛：爆肚宛已經連鎖中國經營了，各個店的水平不一樣。
4、爆肚張：西城區什剎海前海東沿一漆號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。
2樓：匿名使用者
最正宗當然是爆肚滿、爆肚馮，不過價錢不算便宜。
我推薦下面這個：
東直門外東湖別墅往西大約五十公尺的樣子，馬路北面有乙個很小的門臉，清真店，爆肚十幾塊錢一盤，分量足夠，分大小盤，還有肚仁價錢也差不多。麻醬小料味道很好。裡面賣的芥末墩不錯，京味餬餅和疙瘩湯也值得推薦。
挺實惠的，去試試吧。不過店鋪很小，去時要仔細看看，別錯過。而且因為小有名氣，用餐高峰可能要等位子的。
3樓：匿名使用者
朋友如果真的對滷煮火燒和爆肚感興趣，就不要去小腸陳了，它已不能代表北京滷煮水平。滷煮火燒是個手藝，全仗著廚師的造詣，小腸陳那個已經企業化，就像速食麵不能算廚藝。歡迎你來北京，給你介紹些別人不知道的真正滷煮和爆肚：
北京現在第一滷煮，我認為是凱琳，總店在虎坊橋福州管胡同（湖廣會館往南），水準已是一流，但他的分店，在永安路靠近東口，才是超一流。我認為排名第二的，在東四四條西口，就叫「滷煮店」，是重口厚味的代表。並列排名第二的，是一家一般人不以為甚至不知道它賣滷煮的店，在鼓樓往東一點，叫萬興居褡褳粥店，一般都以為它只賣褡褳火燒和粥，其實它的滷煮火燒是清口的代表。
北京滷煮火燒的三甲，我認為是上述三家，其實排名不分先後，看個人喜好，而且見仁見智。再說說爆肚。老北京水爆肚，我認為第一名是老爆肚馮，現在叫金生隆，在健德橋。
由於爆肚馮的名字被別人搶註了商標，真正馮天傑的後代，不能叫爆肚馮只好叫金生隆了。爆牛羊肚很講究，不同的部位有十二種爆法，要是不太懂可以讓服務員幫忙點。馮天傑的***，老人家基本天天在店，但不常親自下廚了，你帶瓶本地普通白酒，求一求老爺子，說外地慕名而來，老爺子說不准真去廚房你給爆一盤，你會吃到驚為天上物的爆肚。
排名第二的爆肚，我認為是滿文福，在花園東路，離海底撈很近，它還有其它店，是其他兄弟開的，都不行。這家店其實是以涮羊肉著名，但爆肚卻是其真正名聲大噪之處，稍有遺憾的是，他徒弟的手藝實在是比師傅差得多了些。排名第三的，呵呵不是爆肚滿、爆肚皇之類，而是什剎海銀錠橋往南、海東岸邊的東興順，張老爺子至今親自下廚。
滷煮、爆肚，都是真正見功夫的吃食，誰掌勺比店招牌更重要。像小腸陳，企業越來越大，卻連個傳人廚師都沒有了，甚至都不如取燈胡同的老妹妹的店了；再如姚記炒肝，老爺子的手藝，現在的傳人只學到了六七分，也是只能維持個炒肝還湊合，滷煮是徹底在北京排不上了；像北新橋的老湯滷煮，三代人留下一鍋湯，現在沒有傳人了，連作料都是讓客人自取自選、小腸大腸都不敢搭配了，其水準甚至不如翠微路上的大腸張，他的傳人倒是學成了前輩的全套手藝，仍保持著北京城除超一流外的一流水平。到此，介紹完畢。
順便囑咐一句：您這滷煮和爆肚，乙個是漢民小吃乙個是清真小吃，咱們要是去吃爆肚，稍微注意點，尊重回民習慣。
4樓：張俊濤
北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名
爆肚的介紹
爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位**已經沒有了。
爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：
「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。」還說：
「以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候。
小吃名人：
爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分乾淨，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。
吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。
小吃歷史：
爆肚最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
小吃店鋪：
北京爆肚的老字型大小比較多，有名的在四九城都有經營，出家們走不多遠就能吃到。個人體會味道好、環境好的爆肚館，首推建德橋西北角的金生隆。這是北京兩家爆肚馮其中的一家，因為門框胡同那家率先註冊了「爆肚馮」的商標，金生隆不能再用「爆肚馮」做招牌了。
金生隆是用爆肚馮的兒子馮金生的名字命名的，目前是第三代和***一起經營。這家的爆肚品種多，上面提到的多可以在這裡吃到，調料是特製的，爆肚也是吃完一盤上一盤的，環境麼像個大餐廳，比那些小店的環境肯定是好多了。
說道金生隆就不能不說前門門框胡同的爆肚馮，這家店開在那裡有上百年的歷史了，味道不錯，環境一般。當年因在前門一代，梨園的名角們經常光顧。2023年這家爆肚馮註冊了商標，北京就只有這家爆肚馮了。
其中爆肚仁三品上了中國名菜譜。
前海東沿東興順爆肚張，室外環境優美，緊靠著什剎海。這也是一家老字型大小了，爆肚很好，燒餅好吃。
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