1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：匿名使用者
食材：魚頭 乙個
蔥 適量姜 適量蒜 適量剁椒 適量
鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量
做法：1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊。。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味,最好不要放蒸魚豉油。
還有關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘。蒸的時侯要鋪上薑絲。
and辣椒一定要碎，魚頭一定要醃過。
6樓：文藝的五花肉
1、魚頭一定要新鮮，魚鰓的黑膜必須淨乾淨。
2、用檸檬汁醃魚頭
3、蒸魚頭用開水
4、蒸魚頭的汁加一點蠔油
5、大蒜，朵椒要翻炒一下。
7樓：匿名使用者
1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘。蒸的時侯要鋪上薑絲。
2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有罈子氣味，做出來就很難吃。
3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。
8樓：匿名使用者
食材主料1250g花鰱魚頭 配料適量純鮮剁椒醬 適量香菜 適量小香蔥 適量蒜 適量姜 適量料酒 適量鹽 適量蒸魚豉油 適量色拉油
製作步驟
1 把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。因今天買的魚頭太大，所以我只用了一半。
2 薑切細絲待用。
3 蒜約4小瓣，拍碎切蓉。
4 小香蔥洗淨切丁待用。
5 香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。
6 準備超市買的純鮮剁辣椒。
7 把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）
8 加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。
9 然後把湯汁調勻。
10 然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。
11 澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸製12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。
12 另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
小貼士小貼士（1）魚蒸製時間不宜過長，以免魚肉蒸老而不嫩。
（2）魚身上抹剁椒時，可根據自己吃辣的能力選擇多抹或少抹。
9樓：匿名使用者
剁椒魚頭美味所在就是肉入味，汁香辣，想美味必須做到清蒸後魚肉不幹，如何做到不幹也是乙個關鍵。首先如何肉入味，紅椒青椒（都是小辣椒）剁碎後，不要急於放入盤裡，先放在器皿上，加入鹽，醬油（量多少看口味），耗油，進行稍微的攪拌，其原理就是要將辣椒水充分與調味料融合，這樣就能使醬汁擁有香辣的味道，最後記得魚頭開始蒸煮時，可以往盤子裡加入少量的水，蒸出來以後能配合醬汁食用，很是爽撒。記得，中大火蒸煮20分鐘即可熄火，途中最好不要開鍋，但是要保證鍋裡的水足夠，要不就燒鍋了。
10樓：匿名使用者
辣椒一定要碎，魚頭一定要醃過
11樓：匿名使用者
沒聽說過，不過保定的魚頭泡餅很好吃，嘗一下估計你就知道怎麼做好了
剁椒魚頭怎麼做？
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
14樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
15樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
16樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
17樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南乙個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭怎麼做
18樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
19樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
20樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
21樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
22樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
23樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭怎麼做才最好吃？
24樓：笪怡然申情
原料：新鮮魚肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶
配料：大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜（後來忘記放了）
大蔥剖半、切段，薑切片，鋪於蒸魚盤底
紅椒和另一部分薑切公尺，香蔥切成蔥花，備用
蒸魚醬汁：普通生抽
+公尺酒+老陳醋配製
有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些
做法：魚用公尺酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面鋪上薑片、蔥段，不必加味精雞精之類，要新鮮原味。
蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上，一定要先燒開水再放魚（無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的）。
蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘，撿出表面上的蔥段、薑片丟棄
撒上備好的紅椒公尺和薑公尺、蔥花。
如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒公尺，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦。
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱），淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
25樓：漆向雁兆環
想做好湖南地道的剁椒魚頭其實並不難哦，就讓我來教你做吧，保證一學就會主料:新鮮魚頭乙個.
配料:剁椒.豆豉.
薑蒜切成絲.鹽.雞精.
香菜.料酒。芝麻油首先選好新鮮的魚頭,豎著把魚頭一劈為兩.
要注意的是不能劈斷要藕斷絲連的那種才是最正宗的做法,魚頭劈好後用鹽塗抹在上面抹的時候一定要均勻，正反面都要抹上。然後放入料酒和薑蒜絲（一半）抹好後把魚頭醃5分鐘，讓魚頭更好的入味。
5分鐘過後。把裝魚的盆子拿出來在上面放幾片姜。把魚頭放好在上面撒上另一半的薑蒜絲和辣椒豆豉。
上鍋蒸10分鐘，10分鐘到的時候在蒸好的魚頭上面淋上一點芝麻油，香菜段和雞精。再蒸兩分鐘就可以了。
一道色香味俱全的湖南名菜——剁椒魚頭就做好了。簡單又好吃
26樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
剁椒魚頭怎麼做呢，剁椒魚頭怎麼做？
基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 製作過程 方法一 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉...
剁椒魚頭（自製剁椒醬）怎麼做，剁椒魚頭怎麼製作方法
剁椒醬食材明細 紅辣椒 2斤 大蒜 4頭 鹽 200克 白酒 30克 白糖 50克 微辣 口味 其他 工藝 廿分鐘 耗時 簡單 難度 自製剁椒醬的做法步驟 1大蒜剝好備用。2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。3放到乙個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。4放到玻璃瓶...
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