1樓：陽光點的燦爛點
燴菜做的好吃，可以加入幹黃花菜、木耳、香菇、銀耳等材料。燉爛後，根據個人口味加入鹽等調味料。
主料：幹黃花菜30克、木耳20克、幹香菇4個、銀耳20克、醬豬肉50克。
輔料：蔥50克、鹽少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫公升。
1、將提前泡發好的黃花菜、木耳、銀耳、香菇用水焯一下。
2、將蔥段、薑片和蒜片一起放入砂鍋中。
3、把醬豬肉也放入砂鍋中。
4、將焯過水的乾菜一起放入砂鍋中。
5、加入適量水，要沒過食材。
6、大火將水燒至沸騰狀態，然後轉為小火。
7、將食材燉至軟爛一些時放入適量鹽。
8、再放入適量生抽，根據自己口味調整用量。
9、再燉一小會就可以了。
注意事項：1、乾菜泡發好後一定要進行焯水處理，去除乾菜類食材所特有的味道；
2、大火將水燒至沸騰狀態，然後轉為小火慢燉，讓食材變軟爛。
2樓：撿心事的兔子
雞肉、粉絲、花菜和蠔油，料酒，生抽，老抽等調料一起入鍋燉煮至湯汁濃稠即可，下面介紹具體做法：
主料：雞肉500克
輔料：蠔油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽適量、油少許、豆瓣醬1勺、粉絲1小捆、花菜半個、鹽少許、雞精1勺
製作步驟：
1、準備的雞肉洗乾淨。
2、花菜洗淨切大塊放在砂鍋底層。
3、一小捆粉絲洗淨放第二層。
4、最上面放雞肉塊。
5、加入調好的蠔油，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，醬料一起倒入鍋。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮開，轉至1200中火慢燉。
8、煮至湯汁濃稠加入少許鹽調味。
9、放雞精，再煮5分鐘就可出爐。
10、成品圖。
注意事項：1、蔬菜可以根據口味選擇放入。
2、因為久燉會比較入味，所以注意鹽不要放多了。
3樓：可愛的若陽
家常燴菜做的好吃的關鍵在於先把土豆油炸，然後把調料炒出香味，再加入主料一起煮，具體的做法如下：
主料：土豆350克、油菜80克、粉條100克、油豆腐80克輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、辣椒1個、花椒1/5茶匙、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙
1、豆切滾刀塊；油菜切段；蔥蒜辣椒切碎；薑切片。
2、土豆用油炸一下，金黃即可。
3、另起一鍋，油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒，炒香。
4、放炸過的土豆和豆腐，稍炒。
5、放粉條、鹽、油菜稍炒。
6、完成。
注意事項：土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。可以加入其它喜歡的食材。
4樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
5樓：大師的菜
燴菜怎樣做更好吃，大廚教你其中竅門，食材便宜、烹飪簡單，味道一絕。
6樓：虎晏迮謐
大燴菜主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑，然後放大料，花椒少放,
加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
山西大燴菜
原料：豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；溼澱粉80克；薑公尺、蒜公尺、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
制法：a：
原料的初加工
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑公尺、蒜公尺、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、薑公尺、雞蛋液及溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」。
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘公尺厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝乾；香菜洗淨切節。
b：烹製
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑公尺、蒜公尺、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
操作要點：
1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。
大燴菜怎麼做好吃，大燴菜的家常做法
7樓：梁小濤
一、小白菜大燴菜：
用料：豆腐皮50克、小白菜500克、色拉油少許、辣椒油10克、豆瓣醬5克、五香粉2克、味精3克、精鹽3克。
做法：1、將小白菜清洗乾淨裝入碗中待用。
2、將各種丸子裝入盤中待用。
3、將豆腐皮，粉條清洗乾淨，裝入盤中待用。
4、熱鍋放油，放入蔥花，薑片，辣椒油，豆瓣醬炒出香味來。
5、放入小白菜翻炒均勻，將小白菜炒至斷生。
6、放入各種丸子，加入精鹽，五香粉。
7、翻炒均勻，放入粉條，豆腐皮，少許清水，稍微煨一下，至菜燒熟，最後加入味精調味。
8、翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
8樓：隋梓彤尤知
用料豬五花肉
豆腐海帶
白菜花生油
花椒薑片蔥大料
醬油鹽鮮湯味精
香油大燴菜的做法
洗好所有的菜備用
五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用
蔥切絲，薑切片備用
炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色
放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒
翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可
9樓：籍好潔彤山
家常大燴菜的做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘
4.下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
燴菜怎麼做好吃，小燴菜的家常做法
10樓：ba知道
主料土豆100克豆角來200克青椒自100克西紅柿100克粉絲bai100克豆皮50克
輔料油適量鹽du適量小蔥適量蒜適zhi量醬dao油適量料酒適量胡椒粉適量
步驟1.食材洗淨，控乾水分
2.粉絲泡在涼水中
3.蔥蒜洗淨，控乾水分
4.所有食材切好
5.蔥蒜切好
6.熱鍋涼油
7.油燒至7分熱倒入土豆塊，炸製翻炒
8.倒入蔥蒜和豆角翻炒
9.倒入青椒片翻炒
10.倒入適量料酒
11.倒入適量醬油
12.倒入胡椒粉
13.倒入西紅柿塊
14.最後放入豆腐皮
15.全部食材加入後，加適量鹽，繼續翻炒
16.倒入適量開水，沫過食材
17.待所有食材9分熟加入泡開的粉絲，燉幾分鐘即可小貼士由於炸土豆後油溫較高，倒入蔥蒜會糊，可以把蔥蒜和豆角或其他食材一起倒入鍋中～
11樓：林夕的微笑
材料來主料：龍骨肉500g、豆
源腐100g、豆腐皮50g、胡蘿蔔60g、菜花100g、菠菜50g、娃娃菜100g；
輔料：油適量、
鹽適量、生抽適量、蒜適量
家常小燴菜
1所有材料
2龍骨放開水裡過水，撈出
3鍋裡水熱後，放進過好水的龍骨開始熬濃湯，熬製湯色變白，肉熟。
4豆腐皮切條，除菠菜外其它菜切小塊
5菜花焯水，豆腐也順便焯一下。
6菠菜焯水後立即用冷水冰涼
7炒鍋燒熱放油，倒入蒜末煸炒出香味，先放進胡蘿蔔翻炒，然後放入豆腐翻炒均勻，調入少量生抽，翻炒勻，再放進娃娃菜根繼續翻炒片刻，加入適量鹽翻炒勻
8將高湯倒入，放入豆腐皮，大火煮開，然後小火燉煮，將菜花煮熟後，放入菠菜，關火出鍋。9成品
10成品
12樓：卓禮雄
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水回
泡上2.五花肉連皮答切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘
4.下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
烹飪技巧
1、粉條不用泡太軟，還要在鍋裡燒，這個度要把握好；
2、放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來；
3、肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做；
4、最後的汁不用收的太乾，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太乾就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了。
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