1樓：
主料：豬五花肉約200g、乾粉條約150g.豆腐約250g胡蘿蔔2根， 白菜4-5片
配料：油、花椒粉、薑片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )
做法：1. 洗好所有的菜備用。 乾粉條泡好，我是用自己做的溼土豆粉條
2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿蔔切條，白菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用
4. 放蔥薑辣椒，然後放花椒粉、白菜梗，胡蘿蔔.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，
5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了
2樓：
山西大燴菜：
原料：豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；溼澱粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
製法：a： 原料的初加工
1.;豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
美味大燴菜：
1、切好的紅白蘿蔔
2、老豆腐一塊
3、豆角
4、土豆一個，滾刀切塊，少量鹽將其拌勻，為的是入味，且不會煮爛．
5、蓮花白數片
6、姜，蒜，乾紅椒，桔子皮，八角
7、蒜苗
8、將一塊五花肉洗淨，切片，放入鍋中．最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些．
9、不用加油，直接放在鍋中翻炒，直至將肥肉裡的油全煸出來
10、待煸幹之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角，乾紅辣椒，花椒粉，適量的鹽，還有非常重要的個配料－－豆瓣醬．再加入少量的糖，以加強肉的口感．
翻炒之後，倒入適量醬油，料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味．放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來
11、加入適量的開水，然後將豆角先放上去．
12、將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去．不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好
13、稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，
14、小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右．
15、待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗．
16、大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是，小火候，少量加水可以多次．
用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美．
東北大燴菜
原料：大白菜切塊1500克，河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．
其它做法： 土豆，豬肉，蛇豆或者扁豆角（短的那種）。將豆角分成4-5釐米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，醬油醃製抓勻後，下油鍋炒熟撈出。另下油，放入蒜末，薑末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的時候要記得切好後放水泡下，把裡面的澱粉泡出來。土豆丁2*2見方。
土豆不容易熟，然後下豆角，下肉，弄點湯汁蓋蓋。快熟時加鹽，五香粉，雞精。
2.;豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.;豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”。
4.;土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.;水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝乾；香菜洗淨切節。
b： 烹製
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯;內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
大燴菜的做法？？？
3樓：紫寒胭脂淚
原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉
調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精
做法：1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。
小貼士：
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
ps:這是河南風味的大燴菜
4樓：新羅無雙
先煮肉食，醬油少放，多放些鹽。
請問大燴菜的正確做法是怎樣的？
大燴菜怎麼做才好吃？
5樓：匿名使用者
大燴菜首先要原材料豐富比如要有豆付、紅。白蘿蔔、粉條、白菜、洋芋、涼粉、熟牛肉、牛肉丸子、高湯等。這是家常燴菜的食材。
調料包用花椒、茴香、大香、生薑、桂筒、草果、良姜、畢剝、草寇、肉扣、胡椒等。具體做法在我的空間找。還有海鮮類燴菜。
山珍類燴菜、等高檔燴菜，用的食材不同，具體做法就不同，總的要掌握燴的火候，基本原則是色、型味皿爛、煎滿、湯清，..........。
6樓：丹瑞青桂
主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬
菜。配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯烹調過程：
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.放大蔥鮮姜，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜
鹽少許、醬油翻炒。
5.翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。
6.大約2分，湯快乾時放味精、雞精粉、香油。
7.粉面勾芡出鍋。
大燴菜大燴菜怎麼做法
7樓：半夏半暖
1.準備食材。
2.白菜洗淨切塊。
3.海帶洗淨切絲切塊都行。
4.皮扎（也叫悶子）切塊。
5.油炸豆腐切塊。
6.粉條沖洗乾淨。
7.炒鍋加油燒熱放辣椒和蔥花，煸香後放白菜。
8.放白菜翻炒兩分鐘就放油炸豆腐塊繼續翻炒。
9.加了油豆腐翻炒後，加熱水。
10.加高湯。
11.加海帶絲，最後加皮扎和粉條。
12.勤翻翻鍋，以免糊底。
13.大燴菜就做好了。
吃麵條大燴菜怎麼做
8樓：拾萬里之外
麵條大燴菜的做法如下：
做法：1.準備所有食材。
2.豆切滾刀塊；油菜切段；蔥蒜辣椒切碎；薑切片。
3.土豆用油炸一下，金黃即可。
4.油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒，炒香。
5.放炸過的土豆和豆腐，稍炒。
6.放粉條、鹽、醬油，加適量水，蓋上鍋蓋。
7.最後放入油菜稍炒即可。
9樓：匿名使用者
配麵條的大燴菜簡單做法：肉或雞蛋先炒熟，然後鍋中加菜量三分之一的水，水中放入各種調料，如油、鹽、五香粉等，再放入切好和各種菜，燒開後放入蔥、姜。菜熟出鍋。
一個人的大燴菜怎麼做如何做好吃
10樓：匿名使用者
用料主料
土豆1個
柿子椒1個
胡蘿蔔1根
粉條（幹）1小把
五花肉1小塊
調料食鹽
3克醬油
20克醋2克蔥
1段姜1塊蒜
3瓣植物油
1湯勺黃酒
1勺家常大燴菜的做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘
4.下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
烹飪技巧
1、粉條不用泡太軟，還要在鍋裡燒，這個度要把握好；
2、放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來；
3、肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做；
4、最後的汁不用收的太乾，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太乾就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了。
大燴菜怎麼做好吃雞塊大燴菜的家常做法
nice愛來我身邊 1.把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水2.上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒3.再加入適量的豆角一起翻炒 4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉5.在加入適量的生抽和料酒 6.在加入適量的清水，一起煮 7.最後黃豆芽和黃花菜一起 8.在加入調料，...
大燴菜一般都放什麼菜，大燴菜最正宗的做法
土豆 柿子椒 胡蘿蔔 豆角 茄子 黃豆芽等。家常大燴菜 材料 土豆1個 柿子椒1個 胡蘿蔔1根 粉條1小把 五花肉1小塊 調料食鹽3克 醬油20克 醋2克 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 植物油1湯勺 黃酒1勺。做法 1 準備好所用食材，土豆 胡蘿蔔切厚片，青椒掰塊，粉條用開水泡上。2 五花肉連皮切片備用，...
牛肉大燴菜怎麼做好，的做法，牛肉大燴菜怎麼做好吃，牛肉大燴菜的家常做法
安徽新東方烹飪學校 學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，...