1樓：匿名使用者
【湘 菜】
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。其口味偏重於鹹、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。湘菜因刀工精細、形味兼美而膾炙人口；因長於調味、注重酸辣鮮香而獨樹一幟，深得全國乃至全球人們的喜愛。
【川 菜】
川菜（包括四川、雲南、貴州、湖南和湖北等地在內）原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、乾燒和泡、燴等烹調法。善用「 味」，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。
其菜品風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
【粵 菜】
粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、和海南等地在內）又稱廣東菜。原料廣採博收，追求生猛。善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法，口味清淡鮮和。其菜品風格清麗灑脫，刻意求新。
【魯 菜】
魯菜又稱山東菜。原料多選用畜禽、海產、蔬菜，善用爆、炒、燒、扒、拷、拔絲、密汁等烹調法，偏於用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較明顯。
菜品風格大方高雅，適應性強。
【徽菜】
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。
其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
【蘇 菜】
蘇菜（包括江蘇、上海、浙江、江西等地在內）又稱淮揚菜。原料以水產為主，注重鮮活，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。善用燉、燜、烤、煨等烹調法。
口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細緻精美，格調高雅。
【浙 菜】
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
【閩 菜】
起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。
烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。
2樓：匿名使用者
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一
中國有多少種菜系？？？
3樓：暴走少女
中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。
經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外。
還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
擴充套件資料：
1、魯菜
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2、川菜
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜。
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2023年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
4、蘇菜
蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
6、浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚公尺之鄉之稱。
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
7、湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
8、徽菜
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色。
其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。
明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
參考資料：
4樓：為江山放棄了愛
中國有川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為「八大菜系」。
1、川菜
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，有「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜代表菜有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
2、魯菜
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
3、粵菜
廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
4、閩菜
福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。
5、淮揚菜
江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚，而「天堂」美譽的蘇州和「壯麗東南第一州」的運河之都淮安以及被史家嘆為「富甲天下」的揚州則是名廚美饌的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。
6、浙菜
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚公尺之鄉。浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。
主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。
7、湘菜
湘菜又稱湖南菜，由於湖南民豐物博，向稱魚公尺之鄉。
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法。
8、徽菜
徽菜，即徽州菜 ，而不是安徽菜 。由於背離人心的徽州改名事件，徽州易名黃山市，沒有了地級市徽州的行政區劃，別有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己，欲氾濫「徽」字。「安徽」之「徽」來自「徽州」，安徽的簡稱系皖 ，而不繫徽（徽是徽州的簡稱），如果將來有安徽菜這一菜系的存在，也應該是叫皖菜。
當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
擴充套件資料
我國菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就傳統的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。不過，從總體上來說，我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠遠超出省的界限。
菜系的淵源可以追溯到很遠的時期，因為菜餚的特色，是以物產這一自然條件為基礎的。
晉代張華的《博物志．五方人民》中說的明白：「東南之人食水產，西北之人食陸畜。」「食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其羶也。
」「有山者採，有水者魚」。也就是說「靠山吃山，靠海吃海」。這是形成菜系的主要條件，正是「今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊；土地所生有飲食之異。
」（《齊乘》）
以物產為依據，形成了口味的差異是菜系發展的重要因素。《全國風俗志》稱：「食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼（蔥、蒜），各得其適，亦不可強同也。
」這種飲食嗜好，成為人們難移的習性。
「飲食一道如方言，各處不同。只要對口味，口味不對，又如人之性情不和者，不同一日居也。」（《履園叢話》）只有到了近百年來，交通之發達，經濟之發展，科學之文明，才將地域之間的距離縮短，物產不再是一隅之產，使物產已不成為其菜系之唯一依據，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。
錢泳在《履園叢話．治庖》中說的更具體：「同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以餚饌豐，食點多為美，南方人以餚饌法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華。」
中國菜中有名的是什麼，世界上最有名的中國菜是什麼
雨傾城8亂思飛 中國菜餚品種繁多，除按地區和民族分類外，還因消費物件的不同，加工製作有異，又有以下兩種分類法。消費類別。由於消費物件不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜 市肆菜 公共食堂菜 寺觀菜 官府菜 宮廷菜 藥膳菜等。加工類別。由於中國菜餚加工製作技法多樣，菜餚形式及其作用也有一定差別，主...
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的 你吃的螞蟻上數是假的 說辣的話還是四川的水煮魚 上面一層辣椒油 應該是螞蟻上樹吧，就是炒辣椒。中國菜又辣又好吃的是哪一道菜 中國菜又辣又好吃的就當屬川菜了。這其中的代表作就有水煮魚麻辣豆腐宮保雞丁和辣子雞了。這些菜都是辣的舒爽的美味菜餚。法國人喜歡吃什麼中國菜？口味偏好什麼？甜or辣？喜歡糖炒栗...
中國菜好吃是否因為調料用得多
在東嶽廟放風箏的銀木 中國八大菜系中的粵菜，都是追求原汁，原味，原色，原香，那就足以說明中國菜主要靠技藝，而不是調料。也有些菜是不放配料的，也一樣味美呢。中國菜不僅僅是靠調料，這是結合多種技藝，技法，和技術的結晶。製作食物的方法，烹飪的手法和配料 調料等都很有研究，需要靈活變通。調料在中國菜裡舉足輕...