1樓：海闊任雲天
這道鹽水雞只需要幾味非常家常的香料，做法步驟也是非常簡單，但是看似簡單的每個步驟裡卻都有著極致的講究。煮好的鹽水雞可以立即吃，肉質鮮美細嫩，也可以在湯中浸泡一兩天後取出斬成塊當做冷盤來吃，更加鹹香入味，口感也越發緊實勁道。
鹽水雞的家常做法
【材料】
大雞腿3只1000g
【醃料】
食鹽600g，八角2g，花椒2g，香葉幾片
【做法】
2、稱取600 g食鹽倒在無油無水的鍋裡，加入2g八角，2g花椒，幾片香葉。開小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，漸漸的鹽變成黃色，用手輕輕捻一下花椒和八角能輕鬆碾碎時即可關火。這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣醃出來的肉才會香。
注意要用小火慢慢炒，這樣才能把香料的香味充電炒出來。醃雞腿時椒鹽與雞腿的比例一般在5%—7%之間，醃出來的雞腿鹹淡適中又能充分入味。
3、將炒好的椒鹽用料理機打成粉末。打成粉以後香料能更好地滲透到雞肉中去。
4、略微晾一下，待鹽溫熱不燙手的時候開始醃雞腿。用手抓取椒鹽抹在雞腿上，用手反覆揉搓，這樣才能使雞腿充分入味。注意兩面每個地方都要抹到，肉厚的地方要多放些鹽反覆多按摩，以保證入味。
5、雞腿醃透以後略微沖洗一下表面的香料渣，放入鍋裡，加水沒過雞腿，倒入適量料酒，大火煮開後撇乾淨浮沫，然後加入蔥結、薑片，再加一大調羹鹽，轉成小火，保持鍋裡微開的狀態即可，蓋住蓋子煮20分鐘，關火再燜2個小時就可以享用了。
若是不著急吃的話待鍋涼透後放入冰箱浸泡12小時以上，雞腿會更加入味，而且口感變得更加緊實，風味更足。
鹽水雞的做法技巧總結
1、鹽要先與香料一起小火慢炒，將香料的香味炒出來，融合進鹽味裡，這樣醃出來的雞肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香葉即可，用它們炒出來的椒鹽醃雞腿能增加雞肉的香味，卻吃不出香料的味道，使雞肉保留一種原汁原味的香味。
2、醃製雞腿時更加入味的三個竅門。①椒鹽趁熱抹在雞腿上，微微的溫熱能增加雞肉對鹽的吸收，更好地入味。②鹽在雞腿上抹勻後要反覆按摩，肉厚的地方適當多抹幾次，這樣才能使雞肉充分入味。
③雞腿抹上椒鹽後要放置在冰箱或者陰涼的地方醃製6小時左右或者更長的時間，以使其充分入味。
3、鹽與雞肉的比例大概在5%-7%之間是比較合適的，根據自己口味在這個範圍內選擇即可。鹽水雞沒有複雜的調味，原汁原味的鹹香是它最大的重點，所以味道不建議太淡。
4、在煮的過程中雞腿中的鹽分會溶解一部分在湯裡，因此在煮的時候鍋裡要適當加些鹽，否則煮出來味道會偏淡。
5、煮鹽水雞要低溫慢火來煮，這樣雞腿肉質才嫩。水初次燒開之後要調成小火，保持鍋裡水微微沸騰的狀態即可。
6、做鹽水雞一定不要把雞肉煮得太過軟爛。雞腿肉質較嫩，比較大的雞腿一般煮大概20-30分鐘左右就可以關火了，然後蓋著蓋子燜2個小時左右，用湯的餘熱把雞肉充分燜熟，並且使雞肉更加入味。
7、鹽水雞浸泡的時間越長越入味，口感越緊實，風味更佳。
怎麼樣，做法是不是特別簡單？做一次可以多煮幾個雞腿，放在冰箱裡浸泡著，吃兩三天沒問題，越泡味道越足，口感越緊實，吃的時候拿出來斬成塊裝盤就可以享用了，特別方便。若是家裡來客人，這也是一道簡單方便又很拿得出手的硬菜。
2樓：我遊戲特別
好，因為這樣可以加重雞腿肉的味道，相對來說，雞腿的話一般來說可以用來炒菜或者燉，我個人比較喜歡爆炒的雞腿。
3樓：聽見你的心事
很好，用鹽水醃雞腿更入味；可以放進烤箱裡烤雞腿，吃起來特別香。
4樓：你到底敢不敢
大雞腿用鹽水醃製之後會好吃，是因為本身大雞腿不容易入味，進行醃製之後，會使雞腿更加有味道，要想做的好吃，應該裹上麵包糠，炸著吃好吃。
雞腿怎麼做好吃茄子怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料雞腿 8只
大蔥 3小段
八角 3顆
花椒 5g
生抽老抽
蠔油喼汁冰糖薑片滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）的做法
雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我「日式醃菜（淺漬）」那篇，有勺子**。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很幹，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了
用料雞精 適量
油 適量
姜 適量
鹽 適量
長茄子海天黃豆醬
醬油老抽
蠔油大蒜，蔥
醬爆長茄子的做法
茄子滾刀切，或切條，撒適量鹽，待出水後擠幹。
倒油入鍋別太熱，倒入茄子，炸到茄子變色發軟，撈出
鍋裡留少許油，油不能太熱，放入蒜蓉，蔥薑爆香，倒入海天黃豆醬翻炒，倒入茄子，醬油，鹽雞精等，翻炒茄子均勻上色後倒入青椒出鍋
小貼士爆香蒜蓉時油不能太熱，蒜蓉會糊，味道就不好了
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞腿 1斤
生抽老抽料酒
白糖紅燒雞腿的做法
雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘放油。加生薑大蒜大料煸香。
下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。
放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
用料豆角 200g
茄子 200g
乾辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
茄子豆角的做法
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用豆角洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
7樓：匿名使用者
方法雞腿洗乾淨剁成塊，加料酒和醬油醃半個小時，放到油鍋裡炸成金黃色。
茄子去皮切成滾刀塊，也放到油鍋裡炸一下，撈出備用。
鍋裡留一點底油，炒香蔥薑末，放適量郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後把雞肉和茄子塊加進去。
加適量白糖、醬油、料酒和一點醋翻炒均勻。
出鍋前加一點水澱粉，等到收汁後就能出鍋了。
8樓：雲南新東方烹飪學校
紅燒雞腿了解一下
材料雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另乙個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖 繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
9樓：dcr鄧成仁
雞腿清燉湯好吃，茄子除水後炒起來好吃。
10樓：匿名使用者
雞腿裡富含很多營養，尤其是蛋白質、氨基酸和維生素，特別適合健身的人群食用，其肉質也比較的緊緻，味道較清淡，適合各種的烹飪手法。我問了身邊的朋友們雞腿怎麼做好吃，大家各抒己見，但也有實用的方法，比如炸雞腿、滷雞腿和紅燒雞腿等等，口感也非常可口，小孩大人都喜歡吃。
接下來就為大家分享關於雞腿怎麼燉好吃的小竅門。由於雞腿的肉質與其他部位不同，所以用燉的手法更好讓雞肉脫離雞骨。在燉的之前可以在雞腿上面用刀劃幾刀，這樣在燉的過程中能更好的把酸酸甜甜的湯汁吸入到雞肉裡，讓雞肉的口感有嚼勁更美味。
一、啤酒雞腿
原料：蔥、姜、蒜、乾辣椒、醬油,、白糖、啤酒、雞腿2大只
做法：1. 切蔥, 姜, 蒜, 乾辣椒段備用; 雞肉切成小塊備用.
2. 鍋燒熱, 加油少量, 不用太多, 比平時炒菜多一倍即可.
3. 油熱一些, 下蔥薑蒜和辣椒, 略微翻炒後, 加入雞塊爆炒.
4. 加入醬油, 白糖一勺和辣椒醬一勺. (辣椒醬不加也可), 繼續翻炒.
5. 水分收乾後加鹽.(鹽放早水分收乾的慢)
6. 加啤酒, 收乾後起鍋.
二、紅燒雞腿
材料：雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：1、做水把雞腿放進去。
2、另乙個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
三、洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥乙個 調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、薑絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯
做法：1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右;
2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。
5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
11樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
12樓：cq新東方小姐姐
土豆燉雞腿材料
雞腿5個、小土豆3個、生薑少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量
做法1、準備好所需的食材
2、雞腿洗乾淨後改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊
3、煤氣灶**，鍋裡倒入少許油，加雞腿和薑絲小火慢慢翻炒
4、等雞腿炒至看不到紅色血絲時，繼續翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒
5、等雞腿炒上醬油的色後，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘後，加入適量鹽攪動幾下後，繼續小火慢慢燉，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完後，關火
材料主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
醬茄子做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡『叮』3分鐘。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠乾水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠乾水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
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鹽水煮核桃的做法如下 1 將核桃仁放入熱開水中浸泡10分鐘到15分鐘，然後用手搓去核桃仁上的軟皮，撈出，瀝淨水分 2 將去皮的核桃仁攤平，置於陽光下曝曬1天至幹 3 將鹽加250毫公升水溶化，將曬乾的核桃仁倒入鹽水盆中拌勻，浸泡15分鐘到20分鐘後撈出瀝淨鹽水 4 取鐵鍋置於文火上燒熱，倒入核桃仁翻...
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晚上用鹽水泡腳有什麼好處，晚上用花椒和鹽水泡腳有什麼好處
a中心城區 鹽水泡腳好處比較多。中醫講人老是先老腳，樹老是先老根。所以，腳非常重要。在人體中，有6條經可以經過腳，分別是3條陽經和3條陰經。經脈均是從腳邊過，有的是落在腳上，所以腳對於人體非常重要。老百姓認為人如果怕冷，首先要把腳保護的暖一點，即腳暖和了，全身就可以暖和，而且不生病。小孩子光腳跑時，...