1樓：飛飛書風格天
四川的招牌菜有宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉等
1、宮保雞丁
宮保雞丁（kung pao chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
4、通川燈影牛肉
通川燈影牛肉，四川省達州市通川區特產，中國國家地理標誌產品。
燈影牛肉是達州市的漢族傳統名食。精選的牛後腿腱子肉切片，手工製作，色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。
川菜有哪些特色菜和招牌菜？
2樓：匿名使用者
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有:宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
3樓：匿名使用者
川菜主要就是辣麻，還有就是口味特別重，毛血旺，火鍋等都是招牌菜
川菜特色菜有哪些
4樓：美味學院
1、四川火鍋；2、水煮魚；3、回鍋肉；4、麻婆豆腐；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、辣子雞；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等，都是川菜的代表哦。
5樓：匿名使用者
1、四川
火鍋以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
6樓：南非烏雀
[宮保雞丁]
「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、溼澱粉上漿，放入乾紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生公尺，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。
其制法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生公尺末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
「樟茶鴨子」屬薰鴨的一種，要經過醃、薰、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。
取整隻的淨公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末薰至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。
[怪味雞塊]
「怪味」屬四川的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。
「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗乾淨後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。
7樓：西西唔咪
四川菜譜
葷菜 辣子雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉
火爆腰花 燈影牛肉 樟茶鴨子 粉蒸排骨 合川肉片 回鍋肉 薑汁熱味雞 棒棒雞 板栗紅燒肉 麻油雞 太白鴨子 東坡蒸豬頭
素菜 麻婆豆腐 魚香茄子 家常豆腐 白汁菜心 開水白菜 麻醬鳳尾 石斛花生公尺 醋溜黃瓜
冷盤 夫妻肺片 川辣黃瓜 椒麻雞 椒油扁豆湯 蝦仁冬瓜湯 籮粉魚頭豆腐湯
海鮮 剁椒胖魚頭 碧綠蝦仁 乾蒸黃魚 白汁魚肚 乾燒魚翅 酸菜魚 東坡墨魚 東坡鯿魚
火鍋 毛肚火鍋
主食 擔擔麵 八寶粥 賴湯圓
滿意採納，謝謝。
8樓：我最愛飛機
川菜的特色菜那就太多了，比如水煮肉片，回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，鹽煎肉，辣子雞，來鳳魚，鍋巴肉片，合川肉片，郵亭鯽魚，。。。。。數不勝數啊！！！
川菜十大名菜分別是哪些菜？
9樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是乙個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，里脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮濕的山區食用有驅寒除濕的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
什麼菜叫川菜，什麼是川菜？川菜的種類。
具有四川風味，比較大眾化，一般人都能接受的菜，叫川菜。四川的菜叫川菜它有大眾喜歡的口味。川菜十大名菜分別是哪些菜？川菜十大名菜分別是開水白菜 宮保雞丁 夫妻肺片 毛血旺 麻婆豆腐 東坡肘子 口水雞 魚香肉絲 糖醋排骨 缽缽雞。1 開水白菜。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用...
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川菜熱菜特點？川菜的特點是什麼？
主要特點在於味型多樣，一菜一格，百菜百味，以味多 味廣 味厚 口味醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。一般狠辣，有時還會加啤酒，吃多了上火，哥們我建議你少吃點。川菜味稍重，偏麻辣，顏色也較深，麻婆豆腐最有代表性。川菜的特點是什麼？川菜特點 抄一菜一格，百菜百襲味。川菜...