1樓:橋雁卉
一菜一格、百菜百味的特點,其風味則是清鮮醇濃並重,並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則,當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大 概有26種: 1:
魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
2樓:手機使用者
看來你是幹廚房的
你可以聯絡當地雀巢或者家樂的銷售人員,他們很知道這些。尤其是聯合利華 家樂的,很專業。
川菜冷盤中到底有多少種味型
川菜冷盤菜譜大全
3樓:
川味涼粉
製作原料:
綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,比如土豆澱粉、紅薯澱粉,但是顏色質感會有所差異)、水1000ml、澱粉和水的比例是1:5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。 調料:
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖
做法:1、取1000ml涼水放入鍋中;
2、將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻;
3、等鍋中水燒開後,轉小火,慢慢將綠豆澱粉糊倒入鍋中,邊倒邊攪,4、小火煮3分鐘,關火(要不停攪動,避免糊鍋)。
5、將鍋中的綠豆澱粉糊倒入適當的容器中,放入冰箱冷卻。
6、二個小時後就可按自己的口味來拌涼粉了。
4樓:匿名使用者
四川棒棒雞
材料:雞腿兩隻,香蔥兩顆,薑片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋裡的材料),調料a:花椒粉1/2茶匙,生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調料b:
炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法:1.鍋內注入清水,放入薑片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。
2.放入雞腿,轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿,沖洗乾淨,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料a,用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8.用膠袋裝好,用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
夫妻肺片冷盤
材料:主料:牛肉,牛雜(肚樑,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼麵
熟涼麵180公克,小黃瓜絲30公克,紅蘿蔔絲15公克,蔥花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,醬油1大匙,辣椒油1大匙,涼開水3大匙
做法:1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼麵盛盤,放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花與花生粉,淋上作法1的醬汁即成。
共和冷盤卷
材料:主料:芹菜120克,胡蘿蔔120克,綠豆芽180克,山東白菜(取梗)180克,香菇120克,粉絲1又1/2把,春捲皮12張,芥末醬2大匙,蛋黃1個,鹽1/2小匙,糖1/2小匙。
做法:1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨,切絲;綠豆芽洗淨,摘除頭尾;香菇泡軟,切絲;粉絲泡軟,切6釐米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開,放入步驟1的材料飛燙40秒,撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開,放上步驟2的材料,邊緣塗蛋黃後卷好,切段裝盤即可。
5樓:安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
川菜冷盤中到底有多少種味型,川菜冷盤的的味型
橋雁卉 一菜一格 百菜百味的特點,其風味則是清鮮醇濃並重,並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則,當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。味型大 概有26種 1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純...
川菜到底有多少味型,川菜一共有多少種味型
一菜一格 百菜百味的特點,其風味則是清鮮醇濃並重,並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則,當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。味型大 概有26種 1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 1...
川菜中的經典名菜是什麼,川菜中的經典名菜
你猜 魚香肉絲 川菜 菜系 川菜 菜名 魚香肉絲 特點 顏色紅豔,肉質細嫩,鹹 甜 酸 辣四味兼備。姜 蒜 蔥香突出 原料 豬肉350克。水發蘭片100克 水發木耳25克 泡辣椒15克。鹽3克 姜5克 蒜10克 蔥10克 素油50克 醬油10克 做法 豬肉切成長約7釐米 0.3釐米粗的絲,加鹽 水豆...