1樓：安居樂業
食品大料有很多種，代表性的主要有丁香、番紅花、小豆蔻、八角、花椒、辣椒、黑胡椒、杜松、大茴香、香菜、芹菜、姜、黃薑、當歸、山葵、獨活草、月桂葉、薄荷葉、墨角蘭、肉豆蔻、權杖、肉桂、大蒜、洋蔥等。
1、胡椒
胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒洩瀉，食慾不振。選購時注意以顆粒均勻、飽滿、潔淨、乾燥者為佳，胡椒及其製品胡椒粉，均宜放在乾燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此儲存時間不宜太長。
2、花椒
花椒味辛性溫、能溫中散寒，在烹調中具有異味增香味的效用，還能與辣椒、鹽等調料綜合形成一種麻辣醇厚的復合味。選用花椒時注意以粒大均勻，氣味麻香濃郁，籽少或無籽全乾品為佳。購買花椒時，買整粒的比買粉末要好，因為磨成粉末的花椒香味容易散失。
3、八角
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
4、姜而自古以來中醫也有「生薑治百病」的說法。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃姜，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生薑還有健胃增進食慾的作用。
5、辣椒
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
2樓：公尺果的媽媽
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、製醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良薑等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
常見香辛料簡介 ①大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮製、醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。 ②小茴香 俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂 俗稱桂皮。
在肉製品加工中為常用香辛料。 ⑤白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效，是醬滷製品中常用的香辛料。 ③丁香 是以乾燥果實和花蕾為香料，其中果實稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。
丁香可磨成粉末加在肉製品中，是常用的香辛料。 ⑦胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白胡椒。
由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。 ⑧豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅硬，呈淡黃白色，常用於西式製品中。 ⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。
⑩月桂葉 月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。 ⑾鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。
⑿辣根 一般作為罐頭食品調味料，也可加其他調味料後拌冷盤。西式口味製品中用的較多。 ③蔥 有強烈的辣味，可以調味壓腥。
另外，蔥含有許多營養物質，常吃對人體有醫療作用。 ②生薑 生薑具有調味去腥的作用，主要用於紅燒、醬肉製品。另外，生薑具有很好的醫療作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去羶的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。 ①洋蔥 洋蔥在肉製品中起到去腥味的作用。
另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點。
3樓：it軒轅
大料只是屬於食品調料的一種，應該按照調料來分類
鹹味調料：
鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有"百味之主"之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期鹹味調料包括：
醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、 去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有"甜出頭，鹹收口，濃油赤醬"之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。
殷墟出土的甲骨文 中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料：
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料：
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，也把它當作一"味 "。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料：
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。
鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲託月交相生輝， 故有"無鹹不鮮"，"無甜不鮮"的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。
大料300種都哪些
4樓：緩緩夜笙歌
1、蔥：常用於爆香、去腥。
2、姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
乾薑：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風感冒的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服。
3、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
4、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
5、辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
6、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。因炮製工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用於胃寒嘔吐、腹痛洩瀉、食慾不振、癲癇痰多等症；黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，且發炎、上火者禁食。
7、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
8、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料，亦為五香粉和咖哩粉原料之一。
9、沙薑：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用於胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服；做調味劑應少用。
10、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。
11、木香：有廣木香、雲木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用於脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用。
12、甘松：理氣止痛、開鬱醒脾，似香草藥理；用於脘腹脹滿、食慾不振、氣鬱胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作滷鹽水鵝。
13、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為公尺粉香料、火鍋香料、滷菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
14、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。
15、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
16、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供製醬肉之用。
17、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。
18、桂皮：又稱肉桂、官桂、香桂；辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發霉則不可食用。
19、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。
20、砂仁：溫中化溼、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用於濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐洩瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為滷水、滷菜、滷肉香料。
21、黨參：補中益氣、健脾清肺；用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等症；可做火鍋底料，起滋補作用。
22、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等；多用於醬類菜餚或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。
23、百里香：可改善消化系統及**疾病、促進血液迴圈、幫助傷口癒合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、**濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。
24、良薑：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作滷水調味料，良薑粉為「五香粉」原料之一。
25、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用於風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。
26、陳皮：即幹桔子皮；味道辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製復合醬料。
27、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
28、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
30、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
擴充套件資料
大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。
瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，而廣西則是我國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的85%以上。
八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
吃大料有害嗎，吃大料（八角）對身體有什麼害處
大料 八角 吃得不多應該問題不大。但是總吃，因為香料有較強的脂溶性，容易進入腦起作用，害處沒查到，但是可能影響智力或記憶。從中醫角度講，芳香之氣過度會耗傷正氣。桂皮 八角 茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角 茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其...
大料（八角）吃多了對身體有什麼害處
cf峰峰 類似於八角這樣的香料多食用了都會產生依賴性的 而且對腸胃有損傷,建議平時煮東西放一點就好,別經常吃 炫酷小畫家 大料 八角 吃得不多應該問題不大。但是總吃，因為香料有較強的脂溶性，容易進入腦起作用，害處沒查到，但是可能影響智力或記憶。從中醫角度講，芳香之氣過度會耗傷正氣。桂皮 八角 茴香和...
個人食品檢測要多少錢，食品成分檢測多少錢？
六斤雨 一般來說檢測食品費用是根據所檢測的產品專案來收費的，正常檢測一個產品 在幾百到幾千不等。不同的食品，國家法定的檢測專案不同，可以到食品夥伴網上看看，只要申請一下，交代一下檢測專案，就會有檢測人員來取樣檢測的，到時候直接拿檢測報告了。一般質檢報告費用在200 3500之間不等，主要看產品的檢測...