十三香是什麼

1樓：沐陽

十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

十三香的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良薑、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。

2樓：

十三香，顧名思義，是指由十三種香料混合而成的調味料。包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。

作為一種調味料，十三香不但是增加菜餚風味的關鍵，而且還衍生出許多「十三香菜餚」，比如十三香小龍蝦、十三香滷味等。十三香的香料組成並不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣。

主要用途：燉牛、羊肉、燻肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉製品的烹飪時加十三香，即可以去除肉腥味，同時能夠提鮮，增加風味，使肉質細嫩。主要用於肉類的烹飪。

3樓：手機使用者

「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。

「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良薑、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；燻製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

製作「十三香」時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。

4樓：

十三香文/留香

「十三香」這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買「十三香」，那時也不知道「十三香」是什麼，只是覺得這個名字很有意思。

其實，「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。

聽老人講，製作「十三香」時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。

5樓：黃海花園

十三香調料

一、調料的起源

香料是盱眙十三香龍蝦調料主要成份。最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的，如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。

後來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調味品。用十三香調料燒製龍蝦是我們盱眙人的創舉。科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。

2023年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者，對盱眙十三香龍蝦功效進行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。

香料在以前用量很少，由於以前生活貧窮，在這方面沒有人去追求它。解放後，特別是十一屆三中全會以後，全國人民生活水平逐步提高，人們對口味的追求和餐飲業之間的競爭，使香料業的發展進入了乙個嶄新的階段。目前我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進口，例如胡椒，我國只有海南島產白胡椒，黑胡椒的**大部分靠越南進口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。

我國的草果、丁香、八角供不應求，**不穩。

二、盱眙調料行業的發展

盱眙地處洪澤湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區，有豐富的中藥材資源，獨特的氣候環境非常適宜中藥材的生長，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。93年我剛到盱眙，擺起了香料攤，很多人不認識香料，送給飯店老闆兩個草果，又被遞回來，不知怎麼用。很多人認為香料是走江湖賣當人幹的，沒出息。

當時，我不是這樣想，我認為三百六十行，行行出狀元。盱眙是個山明水秀的好地方，又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點，發展飲食業具有得天獨厚的優勢。餐飲業的發展，必然要推動香料業的興盛。

95年我經過反覆試驗，多次實踐，邀請名家品嚐，研究配製出了十三香龍蝦調料，使盱眙的龍蝦產業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當於往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的產業經濟，大大地促進了盱眙經濟的發展，增加了盱眙的知名度。

目前，龍蝦產業的前景非常廣闊，大有全國普遍開花的趨勢。

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。

三、十三香調料各種成份的性味及營養價值

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。

16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。

四、十三香調料的型別及使用

⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、製醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良薑等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。

⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

上述調料用作烹製十三香龍蝦，口味鮮美，香氣濃郁，有很高的營養價值和美容養顏、健身養身的功效。

6樓：娛樂情感八卦的事情

十三香是什麼調料，十三香用法

7樓：匿名使用者

是一種香料啊！很有名的啊！王守義十三香

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