1樓：楊乄過
粵菜是南方菜系，與北方菜系的上菜習慣略有差異，但大體原則相同，粵菜中餐的上菜先後為：冷盤→湯→頭菜→熱炒菜→整魚→蔬菜→麵點→水果。無論是什麼菜系，只要是中餐，上菜的大體原則為：
①先冷盤，後熱菜。②先頭菜，後熱炒。③先名菜，後普通菜。
④先酒菜，後飯菜。⑤先鹹，後甜。⑥先味濃的菜，後味淡的菜。
以上這些，可供你參考！
2樓：散步的晨星
1、冷盤（滷味等）2、再上炒類的菜3、再上湯4、再上點心5、最後上水果
3樓：sunny陳怡希
正宗廣東的廣州菜鐵定先上熱湯，再上冷盤，然後頭菜 熱菜啥的
飯店上菜的順序
4樓：匿名使用者
中餐的一些飯館基本是乙個乙個上 按涼 熱 湯 那麼上上檔次一點的中餐館冷盤要一起上 熱菜先上魚 肉類 然後上青菜類 湯最後上 也有問你一下先上還是後上湯的
中餐上菜順序，一般講究:
5樓：蘇州新東方烹飪學校
中餐上菜的程式自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程式做過如下論述:上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。
度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程式。目前中餐宴會上菜的順序一般為:
第一道冷盤，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。
在上菜程式上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。
又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的型別、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
6樓：安徽新東方烹飪學校
講究先涼後熱，先菜後湯，最後上果盤
中餐上菜順序，一般講究什麼
7樓：反轉的天空之城
①北方 冷盤→熱菜 →炒菜→大菜→湯菜→炒飯→麵點→水果
②湖南 冷盤→海鮮→葷菜→小 菜→湯菜→麵點→水果
③廣東 湯菜→冷盤→海鮮→葷菜→小菜→麵點→ 水果
④四川 冷盤→大菜→中盤→炒菜→湯菜→麵點→水果。
中餐是指中國風味的餐食菜餚。中餐包含有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜「八大菜系」。
突出特點
1.在選料上，由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。
2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3.烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。
4.口味上，中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全熟後再食用。
5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有公尺、麵等多種製品。
8樓：dyp好人
中餐上菜順序，一般要講究講究菜的位置。
9樓：匿名使用者
第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。
當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。
接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空台的情況。
炒菜上完後，上第一道大菜前
(一般是魚翅、海參、燕窩等)，應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。
10樓：安徽新東方烹飪學校
先冷盤，後主菜，然後湯，最後主食
11樓：無曼雁
先涼後熱，先菜後飯最後湯
12樓：鄧麗傑
北方:冷盤;冷盤;主食 後面我也不知道了，多給點讚??
13樓：社會你琪哥
很煩很煩很煩很煩很煩很煩
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