1樓：灰色人生
小蔥的營養價值主要是以下四個方面：
1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3.抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和**真菌抑制作用更強。
4.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。過多食用蔥會損傷視力。
2樓：科院小百科
1. 解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和**真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
3樓：楊子電影
蔥葉因富含維生素a原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素b1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或 羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
別名：香蔥、綿蔥、 火蔥、 四季蔥、細公尺蔥。 蔥屬 百合科，是 多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色 蔥葉，下部為白色蔥白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據 蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。
大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥，多用於煎炒烹炸。南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或 拌冷盤用。
4樓：才
香蔥豬蹄湯營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。
豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
做法1.豬蹄洗淨後將表面的毛剔乾淨，剁成塊。
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘公尺左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼乾淨。
3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開後轉成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。
4.湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛後加入香蔥、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可。
5樓：小寧哥哥
在中國老百姓的餐桌上，小蔥總是被當做香菜或小料使用，很少有人去注意它的營養價值。殊不知，小蔥不僅有營養，還有豐富的藥用價值。
小蔥富含維生素a、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
小蔥除了含有大量維生素和礦物質之外，還含有揮發油，其中的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。
研究發現，人體內二丙醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病
。小蔥能顯著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。
可見，平日裡菜品中起點綴作用的小蔥還會有如此大的營養價值，真可謂處處留心皆學問。倘若以這份鑽研之心重新觀察我們的生活，想必你會有更大的發現呢！
6樓：貝貝熊
小蔥在飯桌上一般被當做香菜或小料食用，容易讓人忽視其營養，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高，並且還富含蔥蒜辣素和硫化丙烯，不僅能刺激消化液分泌，讓人食慾大增，同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌。小蔥含有的一種果膠，可減少結腸癌的發生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，所以常吃小蔥具有防癌抗癌的作用。中醫認為，蔥白味辛性溫，能通便解毒，對風寒感冒的作用極好。
大蔥和小蔥有什麼區別
7樓：匿名使用者
大蔥和小蔥到底有什麼區別呢？看完總算明白了，記得告訴家人
8樓：臉譜
1、外觀區別，大蔥外形與小蔥不同。
2、地區區別，北方主要以大蔥為主，尤其是作為烹飪的調味料，比如山東大蔥，皮厚葉肥，有時一根大蔥就能重達兩三斤，大蔥可以直接當作一種蔬菜來炒菜，比如說大蔥爆腰花、大蔥炒羊肉等等。長江流域以小蔥為主。
3、營養區別，小蔥裡面的胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質的含量比較高，在礦物質方面，小蔥要比大蔥的營養價值高。通常作為烹製菜餚的一些輔助材料，可以做拌豆腐，可以做清湯的佐料，也可以生食或者涼拌。從富含大蒜素的角度來說，大蔥的含量要高一些
小蔥隸屬於石蒜科蔥屬，別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細公尺蔥。上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和**真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
9樓：小小潔潔潔
大蔥和小蔥的區別從形態、氣味、營養價值方面都不同，區別如下：
1、大蔥
大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖桿結實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。
家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、醣類和維生素，營養價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜裡都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚，特別入味。
2、小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。
涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜餚。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麵食製作，在炒飯或者製作麵食時，也離不開小蔥。
譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。
【拓展資料】
營養功效
1、營養上來講，香蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，香蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，香蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。
2、大蔥和香蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥薑水」是**風寒感冒的一劑中藥。
3、不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素c等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
10樓：微笑向日葵
大蔥小蔥生長的環境不一樣，大蔥在北方，小蔥在南方，兩種的烹飪方法不一樣，營養價值也不一樣。
1、常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用於煎炒烹炸，
以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長有一公尺、重達兩三斤，其豪壯氣勢從「雞腿蔥」、「大梧桐」的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參……大蔥像乙個常入廳堂的大家閨秀，在選單上頻頻登場。
2、南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下麵條……一般都是生食或拌冷盤用。
民間有「香蔥蘸醬，越吃越壯」的說法。
3、 而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。 大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥薑水」是**風寒感冒的一劑中藥。
小蔥，大蔥和大蒜在營養上有什麼不同
我很喜歡吃小蔥，每天都的吃一斤以上，請問這樣對身體有沒有害，小蔥有什麼營養？
11樓：qm_七陌醬
小蔥 富含維生素a、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
12樓：被遺忘的戰士丶
物極必反，太過量了，還是不好的，可以少吃一點
13樓：匿名使用者
沒有蒜苗時我就吃小蔥，有蒜苗就吃蒜苗。沒什麼害處就是盡量飯後刷牙
蔥的營養價值哪個部位更營養，小蔥有哪些營養價值
淚痕 蔥的營養價值 a.促進消化吸收 蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。b.解熱，祛痰 蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用 蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。c.抗菌，抗病毒 蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌 病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和 真菌抑制作用...
魚頭的營養價值有哪些，薺菜有哪些營養價值？
我只為你 1.魚頭肉質細嫩 營養豐富，除了含蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的 神經遞質 可增強記憶 思維和分析能力，讓人變得聰明 2.魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它...
茴香有哪些營養價值，香椿豆有哪些營養價值？
香椿豆的營養分析 香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕 利尿解毒之功效，是輔助 腸炎 痢疾 泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維c 維e 胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功...