1樓：
正確。蒸之前，先把公尺在冷水裡浸泡1個小時，讓公尺粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白公尺飯，公尺和水的比例是1﹕1.
2~1.4，一般水高出公尺2~4厘公尺比較合適。加水太多，公尺飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的公尺飯會太硬，還有可能夾生。
如果是大公尺裡面加紫公尺、高粱或者小公尺等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
2樓：謊言的心傷
對普通的大公尺來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。
首先，經過浸泡，可以讓公尺粒充分吸收水分。這樣蒸出來的公尺飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化；
其次，大公尺中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大公尺中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大公尺，可以促進植酸酶的產生，能將公尺中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮公尺飯的時間，做飯又快又好吃。不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。
而且，最好用浸泡大公尺的水來蒸煮公尺飯，這樣可以保持更多營養，公尺飯的香味也更濃。
3樓：修曄公尺春
對！煮飯前加水泡20分鐘，省電熟的快，並且很香！我家裡一直這樣幾十年了。
蒸公尺飯之前為什麼要泡水？
4樓：可靠的借一生
蒸公尺飯之前用水泡半個小時左右，可以使大公尺更好的吸收水分，縮短公尺飯做好的時間。而且做好的公尺飯比不泡水做出的公尺飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的公尺做出的公尺飯口感粗糙而且韌性較差。
在煮飯前，可以嘗試用溫水把大公尺浸泡半個小時，這樣蒸出的公尺飯既可口也會提高養分。
糙公尺在煮飯前用溫水浸泡，會促進它的「芽化」，使大公尺中產生多種酶，這些活性物質對養分的吸收和人體健康都特別有好處。浸泡之後的糙公尺，會促進人體對這些養分吸收。
對普通的大公尺來說，適當的浸泡在蒸或煮前，也同樣會有不錯的效果。一來，浸泡這後，可以讓公尺粒充分吸收水分。從而使公尺飯顆顆飽滿，吃起來口感更加香甜、蓬鬆，有助於消化。
二來，有一種叫植酸的物質存在於大公尺當中，它特別有益於人的身體對礦物質和蛋白質，尤其是鎂、鈣等重要元素的吸收。然而大公尺中雖然含有大量的植酸，也同樣含有一種植酸酵可以分解植酸。用溫水浸泡後的大公尺，能夠促進植酸酶的發生，能將公尺中的大部分植酸分解,就決不會過多地影響身體中蛋白腖和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
由此可見，大公尺通過浸泡之後，既節省了蒸、煮的時間，做出的飯也好吃。並不是浸泡時間越長越好，時間長短一定要適中，一般在半小時之內。另外溫度也要特別注意，一般最好用30—60攝氏度的溫水。
浸泡大公尺之後的水最好用來煮公尺飯，這樣可以保持公尺飯的養分和香味不流失。
5樓：水問
泡水半小時後煮熟的公尺比不泡水的公尺稍粘稠些且更有韌性，表面會有一層油光般的亮，口感確實更佳。
不泡水的公尺若水放的適量，粘稠度較低，公尺質同泡過水的比略顯粗糙且韌性較差，比較俗的說法是---比較柴。
若是不泡公尺，用多加水的方式在電飯煲內煮熟，公尺會更粘稠些，韌性卻會不足。
所以總的來說，公尺泡半小時在上鍋煮熟，確實可以使公尺煮出來更有質感，吃起來更香。泡過的公尺用來蒸飯，對胃更好。從健康的角度，蒸飯前將公尺先泡水，口感更好，對身體更健康。
6樓：智心女人
大公尺泡水可以讓公尺粒充分的吸收水分，這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿，浸泡1個小時即可。
公尺和水的比例：
蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1:1.2，有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。
只要在鍋裡加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，公尺香四溢。
注意事項
讓公尺「淡」
盡量不要在公尺飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地公升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。
另外，盡量不要在公尺飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。
讓公尺「粗」
所謂粗，就是儘量減少精白公尺飯。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的型別，控制體重是飲食調整措施的第一要務。
在煮飯的時候不妨用部分「粗」糧和大公尺合作。
擴充套件資料：
竹筒蒸飯
竹筒蒸飯是一道由大公尺、嫩玉公尺、胡椒粉、花椒粉、醬油、生抽、蔥薑蒜等食材製成的美食。
原材料：胡椒粉、花椒粉、醬油、生抽、蔥薑蒜
做法1、一 先把公尺淘洗乾淨，用漫過公尺麵的水煮開。
2、二 把公尺湯倒出來，可以放些冰糖給孩子老人喝哦！很營養呢！把剝好的玉公尺粒，胡椒粉花椒粉，老抽生抽以及蔥薑水等調料放入七成熟的公尺裡，拌勻即可。
3、把拌好的公尺放到竹筒裡，並且用筷子戳幾個洞，方便蒸汽進去。
4、把裝好的竹筒放到蒸籠裡，準備**！
5、大火蒸40分鐘！中間不要開蓋哦！把水燒開了再上蒸籠哈！
7樓：帥哥都是我們的
這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分，蒸出來公尺飯飽滿。同時，蒸飯前把大公尺泡一下可以縮短蒸飯的時間。公尺泡半小時再上鍋煮熟，確實可以使公尺煮出來更有質感，吃起來更香。
泡過的公尺用來蒸飯，對胃更好。從健康的角度，蒸飯前將公尺先泡水，口感更好，對身體更健康。
不泡水的公尺若水放的適量，粘稠度較低，公尺質同泡過水的比略顯粗糙且韌性較差，比較俗的說法是---比較柴。
8樓：v型孤獨
不管是新公尺還是陳公尺，都能蒸出香氣益人，粒
粒晶瑩的公尺飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的公尺飯。
首先，我們用乙個容器量出公尺的量。接下來第一大秘籍——洗公尺：洗公尺一定不要超過3次，如果超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。記住洗公尺不要超過3次。
第二大秘籍——泡公尺：先把公尺在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：1.2。有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。
只要在鍋裡加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，公尺香四益。
加醋蒸公尺飯法：
煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按1.5公斤公尺加2-3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且蒸出來的公尺飯並無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸公尺飯法：
陳公尺蒸公尺飯不如新公尺好吃，但只要改變一下蒸公尺飯的方法，便會使陳公尺象新公尺一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸公尺飯法：
此法僅限於剩公尺飯量重蒸時使用。吃不了剩下的公尺飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的公尺飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除公尺飯異味。
加茶蒸公尺飯法：
用茶水蒸公尺飯，可使公尺飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據公尺的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫公升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大公尺中，按常規入鍋蒸即可。
9樓：願冷願熱
別泡水，就正常蒸就行，不知道哪個哈兒說要泡水，到時候弄的那飯蒸的跟尼瑪稀飯一樣，吃個雞兒！
10樓：匿名使用者
不管是新公尺還是陳公尺，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的公尺飯。
洗公尺：洗公尺一定不要超過3次，如果超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。記住洗公尺不要超過3次。
泡公尺：先把公尺在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
以最常見的蒸公尺飯工具電飯煲為例：
我最開始學習蒸公尺飯也是用的這個電飯煲，看我朋友給我示範了一次就會了。掌握好水和公尺的比例是關鍵，整好一切放置鍋裡插電煮就是了，基本的要點如下：
1.怎麼用電飯煲蒸公尺飯？
1、淘公尺：不要搓洗，正確的方法是把公尺在水裡攪動，這樣就會把存在公尺裡面的稻殼浮起來。
2、將水道出，反覆兩次，就會淘洗的很乾淨了，不要擔心淘不乾淨，因為在公尺的表面有一層粉狀的物質會溶在水裡，就會把公尺表面的汙垢帶走了。（淘公尺水的神奇功用）
3、公尺和水的對比是一碗公尺一碗半水，如果使用電飯鍋內鍋淘公尺，要把鍋體外面的水擦淨在放入。
4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的，會讓你選擇煮飯鍵啥的，選擇下就好了。
當公尺飯蒸熟後電源按鈕自動跳起或是切換到保溫狀態後，這時不要切段電源，要等待十五分鐘再切斷電源，這樣做是為了讓鍋底的公尺粒充分吸收飯裡面的水分，這樣就不會出現沾鍋底的現象了。
那些與公尺飯有關的小技巧
2.讓蒸公尺飯變香的四種方法：
加醋蒸公尺飯法：
煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按1.5公斤公尺加2-3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且蒸出來的公尺飯並無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸公尺飯法：
陳公尺蒸公尺飯不如新公尺好吃，但只要改變一下蒸公尺飯的方法，便會使陳公尺象新公尺一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸公尺飯法：
此法僅限於剩公尺飯量重蒸時使用。吃不了剩下的公尺飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的公尺飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除公尺飯異味。
加茶蒸公尺飯法：
用茶水蒸公尺飯，可使公尺飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據公尺的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫公升開水
3.怎樣使公尺飯更好吃
每次煮飯時，公尺淘完後往電飯煲裡滴入一點色拉油，然後把公尺和水倒進電飯煲裡浸泡15分鐘，之後再插電源煮飯，這樣比較省電，煮出來的飯比較可口，帶著油香的氣味，而且沒有一點鍋巴。
4.如何蒸公尺飯不粘鍋
想蒸公尺飯不粘鍋不糊，要注意兩點：
1、一定要把鍋洗乾淨，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是公尺飯發糊的原因。
2、洗淨後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有公尺的地方）抹一層食用油，這樣公尺飯不但不粘鍋，而且會更好吃。
你用過以下方法蒸公尺飯嗎？
5.用高壓鍋、微波爐怎麼蒸公尺飯（方法來自網路）
1、高壓鍋蒸公尺飯的方法
首先，我們用乙個容器量出公尺的量。接下來洗公尺：洗公尺一定不要超過3次，如果超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。記住洗公尺不要超過3次。
其次，公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：1.2。有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
最後，高壓鍋煮公尺飯時間怎麼計算：燒到沸，就轉小火，兩三分鐘後，關掉就可以了。
時間一般都在十五分鐘左右。即：將公尺洗好放入鍋裡先不要蓋哪個小氣閥，水開了以後蓋上記時八分鐘。
注意：用高壓鍋做公尺飯易粘鍋。現在已找到了解決辦法。
公尺飯做熟後，鍋記憶體有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，開啟鍋蓋，公尺飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即開啟鍋蓋，便會有一層公尺飯粘在鍋底，很難鏟掉。
所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再開啟鍋蓋，粘在鍋底的公尺飯就很容易鏟掉了。
要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：
一是根據公尺的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。
2、微波爐蒸公尺飯的方法
首先，最好選擇微波爐專用的蒸飯鍋，一般買微波爐的時候都會配有，超市也有售。
其次，淘好公尺以後，公尺和水的比例為1:1.5，這個比例要掌握好。基本就是放入蒸飯鍋後，水的高度沒過**的手掌厚度，將公尺浸泡20分鐘左右，這樣可以使公尺充分吸收水分。
將浸泡好的公尺放入微波爐，中高火15分鐘。公尺飯做好後，不要立即取出，在微波爐裡停留10分鐘左右。因為這10分鐘，雖然微波爐停止運轉，但公尺飯內部還在摩擦加熱，會讓公尺飯更加軟爛。
注意：用微波爐怎樣蒸公尺飯才不會弄的到處都是公尺漿？
方法一、重要的是先把公尺泡十多分鐘，一般用熱水，公尺把水分吸進去了再放到微波爐裡用中火，不要用大火哦。一般煮二十分鐘就可以了。還有就是不要加太多水，這個根據公尺的多少決定了（這個要自己實踐了）。
這樣做的話，一般還是會有點公尺漿出來，不過比不泡好多了。以前不知要泡的，弄出來微波盤裡全是公尺漿。
方法二、先用中火10分鐘，然後中高火10分鐘，最後高火5-10分鐘，每段完後用筷子把飯攪勻，這樣子又好吃也很少溢公尺湯。
3、用碗怎麼蒸乙個人的飯
這個方法是從網上看來的，說是乙個人在家的時候不想刷鍋還想吃公尺飯，就用碗來蒸。據說是將大公尺乙個人的量放入碗裡，加水（這個水的程度就不知道了）放入蒸屜大火蒸個10分鐘左右關火，燜個4-5分鐘，出鍋就可以了。味道不得而知，感興趣的可以試試啊。
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煮飯前要泡泡公尺？蒸公尺飯之前為什麼要泡水？
蒸公尺飯之前用水泡半個小時左右，可以使大公尺更好的吸收水分，縮短公尺飯做好的時間。而且做好的公尺飯比不泡水做出的公尺飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的公尺做出的公尺飯口感粗糙而且韌性較差。在煮飯前，可以嘗試用溫水把大公尺浸泡半個小時，這樣蒸出的公尺飯既可口也會提高養分。煮飯前...