1樓：爵爺的網路
1、和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。
2、醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些;小盤子裡倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好後，就可擀餅了， 擀餅時防餅粘面板，很多人都是撒些補面，(就是乾麵)其實做餅擀餅時最好是用油代替補面，尤其是做春餅，用油擀餅，烙出來的餅很軟，其實油並不多，因為烙時是不加油的。
3、 擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄，4、爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。 水的比例就是看面得多少，只要面盆裡沒有乾麵了，水的比例就合適了。
2樓：騎著蝸牛當房車
春餅某些地方又稱作捲餅，餅又薄又軟，切點黃瓜絲塗點辣椒醬，裹上火腿片或者肉絲，簡直美味無比，與它搭配的食物千變萬化，就靠大家發揮想象力啦！某些人說用現成的餃子皮就能做，方法確實不錯，但是終究不是正道，而且餅皮太小吃的真不是過癮。請農村的大嬸教大家正宗的做法，和麵的配方就是它的重點，又軟又薄放好久都不會硬。
和麵配方：300克麵粉、90克開水、60克涼水。
製作過程：
取300克的麵粉，普通低筋的型號就成，沒必要去買小包裝的，超市賣的散裝的最好用。
加入90克的開水（90度以上），分3-5次倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，如上圖所示。
再加入60克的涼水，再次攪拌，先熱水後冷水，做春餅皮時前後的順序千萬不要搞錯，達到又軟又薄的效果次步驟非常重要。
和成麵糰後，讓它靜置一盤醒二十分鐘即可，春天的室內溫度正適合，不必再蓋上一層保鮮膜。
醒發好麵糰後，將它揉勻等量的小面劑，再撒點乾粉上去，防止沾粘在面板上。
再用擀麵杖，擀成薄餅，6張組合成一組，
每張都均勻地刷上一層食用油。
每一組疊成一堆，層層依次碼放上去即可，如上圖所示，這樣做的原因最為方便快速，尤其量的做的比較大的時候最實用。
再次用擀麵棍碾壓幾次，擀成薄皮，麵皮撐開的面積比原先大上3-5倍即可。
鍋中不放油，將麵皮鋪入鍋底，用小火加熱，等待成型取出，每張餅皮的烤制時間大概1分鐘不到。
趁熱揭開，繼續下一步操作，依次類推，家裡三五口人300克麵粉的量，造出30-50張的春餅來，絕對夠吃的。
順手疊放成三角形狀，吃的時候就不要一張張去撕，非常的方便。和麵的配方非常的簡單，只有前後順序不高錯，你絕對能做出又軟又薄的春餅來，用大嬸介紹的方法做出來的餅皮，放上1-2天皮照樣非常軟不會變硬。
做春餅是用開水和麵還是用涼水好！
3樓：巴山夜雨
用涼水做春餅好。因為開水會把麵粉直接湯熟，但是用涼開水是可以的。
一、用料
麵粉（中筋或高筋）200g、涼水100g、食用油適量。
二、春餅 —薄如紙的做法
1、麵粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，麵粉洗水量不同可以適當調整用水量，醒好後分成大小均勻的劑子。
2、想擀餃子皮一樣，擀成薄片，不用擀太薄了，儘量擀的大小一致。
3、把擀好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層塗食用油，要全部塗均勻，我用的是熟的油，建議也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響。
4、17張麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好擀一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度。
5、然後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，重要的事情說三遍，就是正面擀幾下再反面擀幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，擀的四周均勻一些，不要擀的太大，如果擀的太大就會很薄，熟了就不好揭開。
6、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以。
7、取出後一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了。
8、每一張都可以完整的揭開。
9、每一張都很又軟又薄。
10、連盤子的花紋都清晰可見。
拓展資料
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋溼布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
4樓：面面麵食記
做春餅，和麵用冷水還是熱水？麵點師：10個人8個錯，難怪不柔軟，家常烙餅祕方公開，1次烙2張，10分鐘烙一盆，個個柔軟又勁道
5樓：匿名使用者
我的經驗是用滾開的水燙一半在用涼水燙一半！這樣的餅軟和勁道很有面味
6樓：匿名使用者
春餅的做法
春餅的做法是以滾開的沸水衝燙麵粉和成麵糰，將燙好的面揉透團，做成小圓劑子，每兩個劑子中間沾滿麻油，合在一起擀成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙（即蓋鍋不加油），最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一個面，一分鐘後餅上略有火花即熟，趁熱可把餅一揭為二，然後平放在一條幹淨毛巾上，再以之蓋蓋使之不散熱，吃時自然柔軟可口。
做春餅怎麼和麵?怎麼揉出非常筋道的面,而且做出的春餅不便,而且很好吃?
7樓：小松部落格
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
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薺菜春餅
原料配方(制60只)
上白麵粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 幹澱粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)
製作方法
1.將麵粉(475克)放麵缸內，用冷水175克把精鹽化開，倒在麵缸內，將麵粉搋揉和勻成麵糰，用溼布蓋好稍餳。另將麵粉(25克)用冷水和成稀麵糊。幹澱粉裝入紗布口袋內待用。
把麵糰復揉後用麵杖壓成長條，卷在麵杖上，雙手壓往向前推滾，等麵皮鬆馳時放開，撒一層幹澱粉，再用麵杖從一頭捲起，然後抽出麵杖，將麵皮橫放在案板上，用麵杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒幹澱粉，從一頭將麵皮卷在麵杖上用手壓住向前推滾，如此迴圈七八次(每次一定要撒些幹澱粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把麵皮多層疊起，每層要撒一些幹澱粉，用刀切成15釐米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦乾淨上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋後)，拿下疊起用溼毛巾蓋好。
2.將薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油滷)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。
3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11釐米，寬2釐米的長方形生坯，用稀麵糊粘好接頭待炸。
4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。
產品特點 色金黃，皮酥鬆，以薺菜制餡，香鮮潤口，佐以香醋，別有風味，是新春小吃佳品。
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煎肉絲春餅
原料配方
麵粉1千克 清水800克 豬瘦肉絲400克 豬肥肉絲200克 叉燒肉絲200克 冬菇絲100克 韭黃300克 銀芽(綠豆芽掐去兩頭)800克 精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量 白礬少洗
製作方法
1.將麵粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起麵糰反覆甩打上勁，直至清水加完，麵糰甩到不粘手不粘盆為止。
2.把平鍋燒熱擦乾淨，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊麵，在平鍋內攤成直徑約10釐米的圓薄片(面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可)，待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。
3.將韭黃洗淨切成3釐米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控淨水；瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入溫油鍋(鍋內加花生油燒熱)內，劃散滑透，倒入漏勺控淨油。
4.炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開後用澱粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾後加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。
5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀麵糊粘住封緊。
6.把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內用中火煎至兩面呈金黃色便成。
產品特點 皮薄餡多，酥香不膩。
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潮州春餅
春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁（蘿蔔丁）加豬肉粒。
到了2023年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。
春餅是由用麵粉製成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚露、味精等包成的，形狀為約10釐米長的條狀，炸至呈金**成即可食用。
春餅的皮酥脆，餡鹹香，一口咬下去，只覺口齒留香，食慾大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嚐的著名小吃。