1樓：安菲爾德
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
做法一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、製作流程：
1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；
5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘；
6、先將醃製好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完後每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。
怎樣蒸出肉餅嫩，滑怎樣蒸肉餅比較
2樓：獲真保
肉餅蒸出來想要滑嫩可口，餡料的調製和時間很重要。調餡的時候要加里一些蛋清和水攪勻，這樣在看好時間，一般開水下鍋蒸十五分鐘就可以了。這樣蒸出來的肉餅才是最嫩最好吃的。
怎麼做出嫰滑的蒸肉餅
3樓：義明智
滑嫩蒸肉餅
原料：豬裡脊肉、雞蛋。
做法：1、新鮮豬裡脊肉（牛肉\雞肉都可）200克，洗乾淨，切成細末，不帶筋不帶肥油的那種。（當然，小孩子一頓吃50克左右就差不多了，不能一下全吃光哦）；
2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克，加半個雞蛋清；加一小勺植物油，大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻；
3、將肉末餅平鋪在盤子中，厚度要均勻，不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻；
4、在肉末上鋪上2片薑片，幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可。大火蒸；
5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的，湯汁不要倒掉，一起給孩子吃；
4樓：江蘇新東方烹飪學院
1、建議選擇裡脊肉，裡脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是澱粉，會更加香嫩。
但要適可而止，否則就發硬了。 2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉裡放點嫩豆腐，壓碎後和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
5樓：才
材料就是豬肉和土魷
土魷用水預先泡浸一個小時左右
豬肉切成片
肉片切成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻
土魷切粒後放入肉醬攪拌
肉醬放進盤子裡大火蒸
6樓：斌斌心想事成
豬肉剁成肉末。將泡發好的香菇切碎備用。肉末和香菇放在一起加入植物油，鹽，糖，醬油，蔥薑蒜，攪拌均勻。將肉餡團成肉餅，放入蒸籠中蒸熟即可。
蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老
7樓：今夕何夕是朝夕
很多媽媽蒸牛肉餅時習慣下大量的嫩肉粉，說這樣蒸出來的牛肉會比較滑。難道說，牛肉一旦離開了嫩肉粉，就只能變得又老又硬嗎？
選用新鮮牛冧肉（牛大腿對上的部位），那裡的肉質夠滑嫩，適合用於蒸肉餅用。
剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。
蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾後再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。
如何蒸肉餅會比較嫩?
8樓：匿名使用者
加點水和生粉，調上勁後薄薄的鋪平，再加水稍沒過肉餅，鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鐘就好了，肯定嫩滑。
一、原料：豬裡脊肉、雞蛋。
二、做法：
1、新鮮豬裡脊肉（牛肉\雞肉都可）200克，洗乾淨，切成細末，不帶筋不帶肥油的那種。
2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克，加半個雞蛋清；加一小勺植物油，大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻。
3、將肉末餅平鋪在盤子中，厚度要均勻，不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻。
4、在肉末上鋪上2片薑片，幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可，大火蒸。
5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的，湯汁不要倒掉，一起給孩子吃。
9樓：手機使用者
燕麥蒸肉餅做法
材料： 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙
調味料： 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作：
1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。
2. 冬菇浸軟，馬蹄去皮，剁碎待用。
3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內，攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄，攪勻。
4. 用大火蒸15分鐘，即可食用。
肉餅蒸蛋：
材料：新鮮豬肉餡，鹹蛋黃一個，蔥花，馬蹄碎調味：食鹽，味精，麻油，芡粉
做法：用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻，將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡，壓平成肉餅，再將鹹蛋黃放置於肉餅**，然後放入蒸鍋內蒸10分鐘，出鍋是放上蔥花．
10樓：才
材料就是豬肉和土魷
土魷用水預先泡浸一個小時左右
豬肉切成片
肉片切成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻
土魷切粒後放入肉醬攪拌
肉醬放進盤子裡大火蒸
關於蒸肉餅蒸肉餅怎麼做出滑滑嫩嫩的口感
11樓：林夕的微笑
食材用料：
豬肉碎200g
蔥少許相剋食物
雞蛋一個相剋食物
香菇五朵相剋食物
蝦米少許相剋食物
油適量鹽適量
白胡椒適量
生抽適量
菜譜做法：
1.提前把香菇泡軟
2.豬肉碎 再用刀加工一下
3.加入所有配菜 蔥 香菇切好
4.調味 加鹽 生抽 油 白胡椒 雞蛋先放入蛋白5.把肉餅攪拌均勻 慢慢加點水攪拌 把蛋黃放中間 上鍋大火蒸6.大火蒸15分鐘即可
大全**家常 肉餅蒸蛋怎麼做肉才嫩要蒸多久才好吃
12樓：塔儉犁姬
鹹魚蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜
滋陰食譜
貧血食譜
口味：鹹鮮味
工藝：粉蒸鹹魚蒸肉餅的製作材料：主料：
鹹魚50克,豬肉(瘦)200克輔料：澱粉(蠶豆)5克調料：鹽3克,植物油10克鹹魚蒸肉餅的特色：
鮮美嫩滑，有濃郁的鹹魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。教您鹹魚蒸肉餅怎麼做，如何做鹹魚蒸肉餅才好吃1.
鹹魚肉去掉骨切成小粒；2.
豬肉切成粒；3.
將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；4.
把肉茸放在碗內，加入精鹽、幹澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；5.
旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7
分鐘端離火口，利用餘熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；6.
蒸至3分鐘才開啟鍋蓋取出肉餅。鹹魚蒸肉餅的製作要訣：若只是將鹹魚、上肉切片調味蒸熟，便是“鹹魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。
屬家庭菜式。小帖士-食物相剋：澱粉(蠶豆)：
蠶豆不宜與田螺同食。
13樓：柴奕琛曾風
超級滑嫩的肉餅蒸蛋的做法
用料肉餡
200g
雞蛋2只
蔥沫薑末
口蘑1個
西芹一小段
土豆一小塊生抽鹽
料酒香油
耗油蔥，姜，口蘑，西芹，土豆切沫，細一點口感比較好。
各種沫與肉餡混合，加入鹽，料酒，生抽，耗油，香油。拌勻。
拌勻後用勺子背部將肉餡壓平在碗中。中間就出一個凹陷，為雞蛋做準備。
我打了一個雞蛋一個鴨蛋，其實打雞蛋比較好吃。鴨蛋是我嘗試一下，味道也不錯。
中火蒸20分鐘，開吃~！
蒸肉餅如何使得肉嫩多汁？
14樓：小妹她姐
蒸肉餅應該先把新鮮肉剁成八成碎，然後放入水澱粉。加入適量鹽，根據自己口味再加入少量醬油和味精。然後做成餅，主要是隔水蒸十八分鐘左右，這樣蒸出的肉餅就會肉嫩多汁了。不妨一試吧。
15樓：
要想肉餅嫩滑，一個是剁肉餅時要有幾小塊肥肉，另外就是剁到一半時加少許生粉、水和鹽一起剁勻。蒸的時候，先把冷水放進鍋內，再放入盛有肉餅的碗，大火剛把水燒開時，往盛肉餅的碗里加水，然後猛火蒸15分鐘，看到肉餅浮起來即可。
16樓：匿名使用者
應該加點水拌勻
水會被肉吃進去
吃來口感比較好
加醬油或鹽
17樓：端木良真
肉餅一般都是烙的。先放油，翻個後加一點水，蓋蓋兒，就行了。