如何蒸肉餅會比較嫩,如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的祕訣

時間 2021-06-11 15:23:08

1樓:翰林學庫

拿一塊生肉,剁,剁好肉後要在案板上摔幾分鐘這樣肉比較有彈性,然後加入鹽,雞精,醬油,生粉。冬菜用那種一包三十克的,半斤肉用兩包,冬菜要用水洗兩次要不會太鹹,剁碎後加入肉中,蒸之前加入一個雞蛋半勻會比較滑。水滾後放入鍋蒸十分鐘。

如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的祕訣

2樓:

1、建議選擇裡脊肉,裡脊肉是動物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。

如何做出極嫩的蒸肉餅

調料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是澱粉,會更加香嫩。但要適可而止,否則就發硬了。

2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋,會讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉裡放點嫩豆腐,壓碎後和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。

5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。

如何做出極嫩的蒸肉餅

蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。

3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。

如何蒸肉餅會比較嫩

3樓:匿名使用者

燕麥蒸肉餅做法

材料: 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙

調味料: 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作:

1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。

2. 冬菇浸軟,馬蹄去皮,剁碎待用。

3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內,攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄,攪勻。

4. 用大火蒸15分鐘,即可食用。

肉餅蒸蛋:

材料:新鮮豬肉餡,鹹蛋黃一個,蔥花,馬蹄碎調味:食鹽,味精,麻油,芡粉

做法:用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻,將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡,壓平成肉餅,再將鹹蛋黃放置於肉餅**,然後放入蒸鍋內蒸10分鐘,出鍋是放上蔥花.

4樓:才

材料就是豬肉和土魷

土魷用水預先泡浸一個小時左右

豬肉切成片

肉片切成肉粒方便手剁

肉粒手剁成肉糜

肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬

加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻

土魷切粒後放入肉醬攪拌

肉醬放進盤子裡大火蒸

5樓:匿名使用者

關鍵是要加澱粉和雞蛋,只加蛋清或加全蛋都可以。調的時候要稀一點,不要太乾了。這樣就會很嫩的

怎樣蒸出肉餅嫩,滑怎樣蒸肉餅比較嫩,滑.我每次

6樓:安菲爾德

所需食材

前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g

做法一、原料處理:

1、豬前腿肉末備用。

2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。

二、製作流程:

1、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;

2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻;

3、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻;

4、慢慢倒入水澱粉,拌勻;

5、加入橄欖油,拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻,醃製30分鐘;

6、先將醃製好的肉末翻勻,按120克一份稱入不鏽鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;

7、全部做完後每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。

如何蒸肉餅會比較嫩?

7樓:匿名使用者

加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鐘就好了,肯定嫩滑。

一、原料:豬裡脊肉、雞蛋。

二、做法:

1、新鮮豬裡脊肉(牛肉\雞肉都可)200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。

2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克,加半個雞蛋清;加一小勺植物油,大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻。

3、將肉末餅平鋪在盤子中,厚度要均勻,不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻。

4、在肉末上鋪上2片薑片,幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可,大火蒸。

5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的,湯汁不要倒掉,一起給孩子吃。

8樓:手機使用者

燕麥蒸肉餅做法

材料: 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙

調味料: 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作:

1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。

2. 冬菇浸軟,馬蹄去皮,剁碎待用。

3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內,攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄,攪勻。

4. 用大火蒸15分鐘,即可食用。

肉餅蒸蛋:

材料:新鮮豬肉餡,鹹蛋黃一個,蔥花,馬蹄碎調味:食鹽,味精,麻油,芡粉

做法:用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻,將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡,壓平成肉餅,再將鹹蛋黃放置於肉餅**,然後放入蒸鍋內蒸10分鐘,出鍋是放上蔥花.

9樓:才

材料就是豬肉和土魷

土魷用水預先泡浸一個小時左右

豬肉切成片

肉片切成肉粒方便手剁

肉粒手剁成肉糜

肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬

加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻

土魷切粒後放入肉醬攪拌

肉醬放進盤子裡大火蒸

蒸肉餅如何使得肉嫩多汁?

10樓:小妹她姐

蒸肉餅應該先把新鮮肉剁成八成碎,然後放入水澱粉。加入適量鹽,根據自己口味再加入少量醬油和味精。然後做成餅,主要是隔水蒸十八分鐘左右,這樣蒸出的肉餅就會肉嫩多汁了。不妨一試吧。

11樓:

要想肉餅嫩滑,一個是剁肉餅時要有幾小塊肥肉,另外就是剁到一半時加少許生粉、水和鹽一起剁勻。蒸的時候,先把冷水放進鍋內,再放入盛有肉餅的碗,大火剛把水燒開時,往盛肉餅的碗里加水,然後猛火蒸15分鐘,看到肉餅浮起來即可。

12樓:匿名使用者

應該加點水拌勻

水會被肉吃進去

吃來口感比較好

加醬油或鹽

13樓:端木良真

肉餅一般都是烙的。先放油,翻個後加一點水,蓋蓋兒,就行了。

蒸肉餅怎麼做肉嫩

14樓:湚澐沂汌

首先,要選對肉的部位,通常剁肉餅選用的是肉頭(反正你去市場話買肉頭就得啦),若覺得肥肉多,可以切去一點,但要留一些,因為沒有肥肉的肉餅不好吃。選對部位後,就是剁好後的調味啦,根據你們的口味適量放鹽、醬油、油、生粉(糖和酒可以選放)。接著就是攪拌,最好是用碗攪拌好再放進碟子蒸

如何蒸肉餅會比較嫩,蒸肉餅如何使得肉嫩多汁?

加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8 10分鐘就好了,肯定嫩滑。一 原料 豬裡脊肉 雞蛋。二 做法 1 新鮮豬裡脊肉 牛肉 雞肉都可 200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。2 在肉末中加少許的料酒去腥 1 2克 加適量鹽1克,加半個雞蛋清 加一小勺植...

肉餅蒸蛋怎麼做,如何做肉餅蒸蛋 蛋蒸肉餅湯

早餐寶媽給孩子做肉餅蒸雞蛋,再來乙份蒜腸三明治配白粥,娃吃撐。肉末蒸蛋這樣做,全家人搶著吃。肉末蒸蛋怎麼做?把豆腐倒入容器中打入雞蛋,油熱後倒入肉末翻炒均勻,倒入蒸好的雞蛋中。肉末蒸蛋怎麼做?把五花肉瘦肉攪碎,加入蔥薑鹽胡椒粉攪拌均勻,帶來點生抽老抽,打入乙個雞蛋,倒入碗中上鍋蒸製。肉末蒸蛋怎麼做?...

鹹菜蒸肉餅怎麼做好吃,鹹菜蒸肉餅的做法,鹹菜

用料豬肉餡 100克 豆腐 100克 鹹蛋黃 2個 胡蘿蔔 1 2根 約50克 香蔥 少許 姜 少許 生抽 1湯匙 五香粉 1小勺 雞粉 少許 澱粉 少許 香油 適量 鹹蛋豆腐蒸肉餅的做法 胡蘿蔔去皮切碎末 香蔥 姜切碎 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中,加入生抽 五香粉 雞...