1樓:翰林學庫
拿一塊生肉,剁,剁好肉後要在案板上摔幾分鐘這樣肉比較有彈性,然後加入鹽,雞精,醬油,生粉。冬菜用那種一包三十克的,半斤肉用兩包,冬菜要用水洗兩次要不會太鹹,剁碎後加入肉中,蒸之前加入一個雞蛋半勻會比較滑。水滾後放入鍋蒸十分鐘。
如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的祕訣
2樓:
1、建議選擇裡脊肉,裡脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。
如何做出極嫩的蒸肉餅
調料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是澱粉,會更加香嫩。但要適可而止,否則就發硬了。
2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋,會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉裡放點嫩豆腐,壓碎後和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。
4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。
5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。
如何做出極嫩的蒸肉餅
蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。
如何蒸肉餅會比較嫩
3樓:匿名使用者
燕麥蒸肉餅做法
材料: 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙
調味料: 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作:
1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。
2. 冬菇浸軟,馬蹄去皮,剁碎待用。
3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內,攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄,攪勻。
4. 用大火蒸15分鐘,即可食用。
肉餅蒸蛋:
材料:新鮮豬肉餡,鹹蛋黃一個,蔥花,馬蹄碎調味:食鹽,味精,麻油,芡粉
做法:用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻,將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡,壓平成肉餅,再將鹹蛋黃放置於肉餅**,然後放入蒸鍋內蒸10分鐘,出鍋是放上蔥花.
4樓:才
材料就是豬肉和土魷
土魷用水預先泡浸一個小時左右
豬肉切成片
肉片切成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻
土魷切粒後放入肉醬攪拌
肉醬放進盤子裡大火蒸
5樓:匿名使用者
關鍵是要加澱粉和雞蛋,只加蛋清或加全蛋都可以。調的時候要稀一點,不要太乾了。這樣就會很嫩的
怎樣蒸出肉餅嫩,滑怎樣蒸肉餅比較嫩,滑.我每次
6樓:安菲爾德
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
做法一、原料處理:
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、製作流程:
1、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻;
3、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻;
4、慢慢倒入水澱粉,拌勻;
5、加入橄欖油,拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻,醃製30分鐘;
6、先將醃製好的肉末翻勻,按120克一份稱入不鏽鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;
7、全部做完後每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。
如何蒸肉餅會比較嫩?
7樓:匿名使用者
加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鐘就好了,肯定嫩滑。
一、原料:豬裡脊肉、雞蛋。
二、做法:
1、新鮮豬裡脊肉(牛肉\雞肉都可)200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。
2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克,加半個雞蛋清;加一小勺植物油,大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻。
3、將肉末餅平鋪在盤子中,厚度要均勻,不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻。
4、在肉末上鋪上2片薑片,幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可,大火蒸。
5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的,湯汁不要倒掉,一起給孩子吃。
8樓:手機使用者
燕麥蒸肉餅做法
材料: 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙
調味料: 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作:
1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。
2. 冬菇浸軟,馬蹄去皮,剁碎待用。
3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內,攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄,攪勻。
4. 用大火蒸15分鐘,即可食用。
肉餅蒸蛋:
材料:新鮮豬肉餡,鹹蛋黃一個,蔥花,馬蹄碎調味:食鹽,味精,麻油,芡粉
做法:用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻,將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡,壓平成肉餅,再將鹹蛋黃放置於肉餅**,然後放入蒸鍋內蒸10分鐘,出鍋是放上蔥花.
9樓:才
材料就是豬肉和土魷
土魷用水預先泡浸一個小時左右
豬肉切成片
肉片切成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻
土魷切粒後放入肉醬攪拌
肉醬放進盤子裡大火蒸
蒸肉餅如何使得肉嫩多汁?
10樓:小妹她姐
蒸肉餅應該先把新鮮肉剁成八成碎,然後放入水澱粉。加入適量鹽,根據自己口味再加入少量醬油和味精。然後做成餅,主要是隔水蒸十八分鐘左右,這樣蒸出的肉餅就會肉嫩多汁了。不妨一試吧。
11樓:
要想肉餅嫩滑,一個是剁肉餅時要有幾小塊肥肉,另外就是剁到一半時加少許生粉、水和鹽一起剁勻。蒸的時候,先把冷水放進鍋內,再放入盛有肉餅的碗,大火剛把水燒開時,往盛肉餅的碗里加水,然後猛火蒸15分鐘,看到肉餅浮起來即可。
12樓:匿名使用者
應該加點水拌勻
水會被肉吃進去
吃來口感比較好
加醬油或鹽
13樓:端木良真
肉餅一般都是烙的。先放油,翻個後加一點水,蓋蓋兒,就行了。
蒸肉餅怎麼做肉嫩
14樓:湚澐沂汌
首先,要選對肉的部位,通常剁肉餅選用的是肉頭(反正你去市場話買肉頭就得啦),若覺得肥肉多,可以切去一點,但要留一些,因為沒有肥肉的肉餅不好吃。選對部位後,就是剁好後的調味啦,根據你們的口味適量放鹽、醬油、油、生粉(糖和酒可以選放)。接著就是攪拌,最好是用碗攪拌好再放進碟子蒸
如何蒸肉餅會比較嫩,蒸肉餅如何使得肉嫩多汁?
加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8 10分鐘就好了,肯定嫩滑。一 原料 豬裡脊肉 雞蛋。二 做法 1 新鮮豬裡脊肉 牛肉 雞肉都可 200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。2 在肉末中加少許的料酒去腥 1 2克 加適量鹽1克,加半個雞蛋清 加一小勺植...
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早餐寶媽給孩子做肉餅蒸雞蛋,再來乙份蒜腸三明治配白粥,娃吃撐。肉末蒸蛋這樣做,全家人搶著吃。肉末蒸蛋怎麼做?把豆腐倒入容器中打入雞蛋,油熱後倒入肉末翻炒均勻,倒入蒸好的雞蛋中。肉末蒸蛋怎麼做?把五花肉瘦肉攪碎,加入蔥薑鹽胡椒粉攪拌均勻,帶來點生抽老抽,打入乙個雞蛋,倒入碗中上鍋蒸製。肉末蒸蛋怎麼做?...
鹹菜蒸肉餅怎麼做好吃,鹹菜蒸肉餅的做法,鹹菜
用料豬肉餡 100克 豆腐 100克 鹹蛋黃 2個 胡蘿蔔 1 2根 約50克 香蔥 少許 姜 少許 生抽 1湯匙 五香粉 1小勺 雞粉 少許 澱粉 少許 香油 適量 鹹蛋豆腐蒸肉餅的做法 胡蘿蔔去皮切碎末 香蔥 姜切碎 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中,加入生抽 五香粉 雞...