1樓：鎮鮃
釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳。在釀製過程中出現大量白沫是正常的現象，釀製結束後自然會消去。
2樓：匿名使用者
1.正常發酵
在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳。
因此，在釀製過程中出現大量白沫是正常的現象，釀製結束後自然會消去。
若發酵程度比較低，二氧化碳濃度較低，酒的整體風格相較裝瓶時未發生較大變化，此時酒仍能正常飲用。
但是如果殘糖含量較高，瓶內發酵較為旺盛，不僅氣泡產生較多，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沉澱，導致開瓶後酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，則不適合繼續飲用。
2.變質
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產生白沫就是主要的表現。
如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
3.鐵汙染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀製沒有明顯的影響，但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，
酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之後會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現白沫。
4.材料不乾淨
葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現白沫。
5.酒花病
葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，
喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡，不會汙染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白沫產生。
6.溫度過高
葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，
尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。
人民網——葡萄酒有氣泡，還能喝嗎
3樓：記憶蛋餃
由於葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發酵過程中就會出現大量的白色泡沫，這個屬於正常現象，一般發酵完成就會自動消失。
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
4樓：生活全知了
自制的葡萄酒在發酵過程中出現白沫，屬於正常現象，不用予以處理，一般發酵完成就會自動消失。因為葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精。
5樓：南樹桃依丷
如果是微小氣泡形成的白沫在容器周圍，那是殘餘酵母還在微小作用，正常。如果酒液上層普遍有白沫，那就小心是否感染雜菌了，過濾時工具不潔會感染雜菌的。
反酵過程沒感染雜菌，過濾後二次發酵感染雜菌的現象不多見。如果看表面白沫不是粘稠的那種，就用高度白酒在上面噴灑殺菌；如果白沫聚集且發粘，只有倒掉了。
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