1樓：匿名使用者
中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群， 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的tuna魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
5、創贏中國肥牛第一品牌，一尊皇牛
一尊皇牛、一脈承諧，創贏中國肥牛第一品牌！獨有的經營模式，詮釋了中國餐飲文化所蘊涵的精、美、情、禮。榮膺“中國火鍋十大名牌”與“中國餐飲百強企業”。
取材於內蒙羊肉、山西魯西南牛種兩大飼養基地，嚴格按照伊斯蘭教方式加工處理，使牛肉具有了“高蛋白、高能量、高營養、低糖、低膽固醇、低脂肪”等特點，極利於人體吸收，適合於各種體質的人食用。
2樓：匿名使用者
肉牛口感沒有家牛好，肉也很糙，家牛營養要高於肉牛。而且多吃牛肉增強免疫力，還包含多種維生素！！
3樓：4006969925**
有點不懂你的意思，肉牛分好多品種，家養的肉牛也屬於肉牛，這個會有什麼別，無論是家養的或者是專業養殖場養殖的味道和外型不會有什麼區別，專業養殖的品種要好一些，長勢快一些，我就是專業養殖繁育肉牛品種的，真誠結交愛好養殖的朋友相互交流**。
牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別?哪個貴一點？
4樓：摩羯精靈
1、牛前、牛後牛腱子肉
（肌肉）也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材；
2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃；
3、牛前、牛後、牛腱子肉貴些。
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
5樓：匿名使用者
牛腱貴 牛前後和腱子差不多
牛前是前腿前面那一塊胸肉
牛後是前腿到牛腹部之間的胸肉
牛前牛後蒸煮煎炸扒烤燉紅燒都行
牛腩就是牛腹部的肉 因為筋膜較多現對來說都是燉或者燉後料理腱子是前後腿的肌肉，最適合做醬肉的地方，燉後料理也行，也可以切片涮烤不過味道一般不划算，自己家裡做醬肉推薦用前腿腱子絕對比後腿腱好吃，後腿腱太柴不入味
6樓：查理之查
牛不同身上的部位肉質結構不同，他們是和做菜的風格也不同，不同的肉有不同的，做菜適用範圍，比如說最簡單的牛腩我們就適合燉肉來吃，至於哪個部分的**更貴，公認的應該還是牛腱子肉。
7樓：單身不貴族
讓我來告訴你 我看到他們回答你說 牛腩貴 我都笑了 所謂牛腩 指的是牛肚子上的肉 比較便宜 有很多莖皮 適合 燉著吃 在說說 牛腱子 牛腱子是 牛後腿的肉（肌肉）也叫牛展 是做醬牛肉最好的食材 它的**僅次於牛柳
8樓：s喵啊
特級牛肉是牛裡脊，一級牛肉是牛外脊和上腦，二級牛肉是牛後腿上半部分，**牛肉是牛前腿，胸口和肋條，而最後剩下的牛脖頸，牛腩還有踺子則為最次的牛肉，四級。這麼說吧，一條牛裡脊，瀋陽大型超市沒有單賣的，最小的也要四五百塊，而牛腩。。高階牛排全部出自牛裡脊。
9樓：匿名使用者
說牛腩最貴的是來搞笑的吧？笑死人了，生活白痴
高檔牛肉的肉牛有哪些品種？
10樓：中國農業出版社
有了高檔
復肉牛才能生產高檔（高制價）牛bai肉，高檔肉牛的標準是du：
1．高檔（**）zhi肉牛的品dao種標準
28個黃牛品種和雜交類群牛中，不是每個品種牛都能生產高檔（**）牛肉，只有體型較大的中原、東北肉牛帶，西北西南地區部分品種牛可生產高檔牛肉。
2．高檔（**）肉牛的性別標準
在肉牛30月齡內，高檔（**）肉牛的性別標準為去勢（閹割）公牛、未生育母牛。
3．高檔（**）肉牛的年齡標準
肉牛年齡的大小是生產高檔（**）牛肉成敗的關鍵之一，肉牛屠宰時30月齡為標準，大於30月齡的肉牛較難生產高檔（**）牛肉。
4．高檔（**）肉牛的體重標準
在肉牛30月齡內的體重標準為大於550千克。
5．高檔（**）肉牛的體膘標準
在肉牛30月齡內體膘的標準為滿膘，用手指壓摸牛背部時有厚實的脂肪（參考230問）。
6．高檔（**）肉牛的體型外貌標準
高檔（**）肉牛的體形外貌標準為長方形或圓筒形，毛色光亮滑順、豐滿。
7．高檔（**）肉牛的健康標準
高檔（**）肉牛的健康標準為健壯無病，四肢活動靈活，體表無劃傷，無傷疤、結痂。
11樓：匿名使用者
只有極少的牛肉
bai，才無du愧於頂級牛肉zhi--那就是擁有大理石dao般瑰麗花紋、絨雪般細回膩口感的答雪花牛肉。
no.1日本--神戶牛肉
喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達到神戶牛的標準，最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富於彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理;入口之後彷彿要在舌尖溶化。
no.2義大利--奎寧牛
翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這裡飼養著世界知名的肉牛奎寧牛chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。
公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。
no.3法國--夏洛莉牛
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉於餐牌上佔有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。
no.4澳大利亞--谷飼安格斯牛
肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草(grass)餵養的牧草飼養和用穀物(grain)餵養的穀物飼養。穀物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。
12樓：匿名使用者
只有極少的牛bai肉，才du無愧於頂級牛肉--那就zhi是擁有大
dao理石般瑰麗花紋、絨雪
版般細膩口感權的雪花牛肉。
no.1日本--神戶牛肉
喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達到神戶牛的標準，最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富於彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理;入口之後彷彿要在舌尖溶化。
no.2義大利--奎寧牛
翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這裡飼養著世界知名的肉牛奎寧牛chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。
公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。
no.3法國--夏洛莉牛
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉於餐牌上佔有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。
no.4澳大利亞--谷飼安格斯牛
肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草(grass)餵養的牧草飼養和用穀物(grain)餵養的穀物飼養。穀物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。
現在市場上的肉牛怎麼肉質那麼差，一點沒有牛肉味道，,吃起來像吃泥巴，舌頭一頂就成渣，這個不是嫩，是朽
13樓：荷塘小丫頭
我買的鮮牛肉，回來煮熟後，牛肉特別嫩，放在嘴裡嚼久一些，有點殺舌頭，請問商家放了什麼？
14樓：owen法餐
百分之九十多的肉幾乎不合格 不是注水 就是造假 要不就是水牛肉
15樓：匿名使用者
可能不是牛肉，是加了新增劑的爛肉沫
16樓：我是琳琳雨
利益薰心，這就是商人
17樓：伍風
你小心啊,可能是打了不同劑料的肉,!
18樓：匿名使用者
還是買一些品牌的牛肉吃吧
什麼品種的肉牛比較好？
牛肉牛肉牛肉？肥牛是牛肉嗎？
他們不吃牛肉這是個人口味愛好問題，有的人就是不喜歡吃。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後 病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為 寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為 牛肉有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨 化痰息風 止渴止涎的功能...
怎麼滷牛肉牛肉才嫩，怎麼滷牛肉牛肉才嫩？ 5
姬覓晴 牛肉洗淨後要先去血沫，牛肉放入滷汁中大火燒開轉小火煮1.5小時至熟牛肉才會嫩，做法如下 準備材料 牛腱子 鹽 生抽 老抽 八角 桂皮 香葉 花椒 冰糖 料酒 姜。一 牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用。二 鍋裡放入輔料加入適量水。三 放入牛肉。四 大火燒開轉小火煮1.5小時至熟。五 撈出瀝乾...
牛肉牛肉醬牛肉怎樣做，醬牛肉怎麼製作
五香醬牛肉 材料主料 牛腱子肉，雞湯，配料 生薑片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，幹山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉 做法1 牛肉洗淨，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。2 八角 小茴香籽 花椒 幹山楂放入茶包袋中封好。3 焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生薑片 桂皮 老抽 ...