1樓：巴奕仇問蕊
白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風貯藏、埋藏，也有在大型庫內採用機械輔助通風或機械製冷貯藏。
1．埋藏
適於東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1公尺左右，長度不限，挖好的溝應晾曬2?3天，以降低濕度。
將大白菜根部向下置於溝內，上面平齊，以便封土覆蓋時厚度均勻一致。埋藏時，應盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內保持較低溫度。白菜碼放好後，根據當時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。
一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用乾燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應分次進行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。
在凍土層較薄的地區，也可採用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立於控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長。這種倒埋法適宜於包心七成左右的大白菜貯藏。
倒置埋藏白菜不易受凍，並可增加重量；但應注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。
採用埋藏法貯藏大白菜，簡便易行，水分散失少，重量損失小；但不能通風，不易調節溫濕度，貯藏期較短。
2．窖藏
窖藏白菜比較普遍，但不同地區窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多採用地上式，北方寒冷地區多採用地下式，中原地區多採用半地下式。
將預處理後的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2公尺左右的菜垛，乙個窖可碼數垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風和管理。
各地碼菜方法多種多樣，但都應以便於通風不傷熱、便於保溫不受凍、便於碼垛不倒塌、便於管理不費工，倒菜次數少，各種損耗低為原則。
碼垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時間應進行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時將不宜繼續貯藏的白菜剔除出窖。
貯藏期間的管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至「大雪」)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低於庫溫時，開啟通風口，以降低窖溫並排除不良氣體。此時倒菜要勤，以後逐漸延長倒菜週期。
貯藏中期(「大雪」到「立春」)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。在此期間要減少倒菜次數，延長倒菜週期，在倒菜過程中要盡量保護外幫，以護內葉。貯藏後期(「立春」後)氣溫逐漸回公升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫。
在此期間倒菜要勤。
3．通風庫貯藏
大宗商品菜多用此法。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和檢視，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
4．機械製冷貯藏
將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0．5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、濕度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大。
2樓：農醫生
1、醃白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗淨，待水分蒸發並稍萎蔫時，加鹽幹揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。
數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天後，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜幹：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗淨、沸水泡片刻後上架曬乾。
3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
大白菜如何存放
3樓：高小清清
1、窄溝埋藏法：這種方法比較適合在鄉下，家裡有大面積的土地。可以挖乙個一公尺寬、五厘公尺左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜緊密排列好，對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存：在地面上和地下分別挖乙個活窖，窖頂用玉公尺桿子搭建成乙個棚頂，傍晚的時候，將大白菜放入窖中。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候開啟來通一下風。
3、室內貯存：將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裡面的濕氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱杆隔開。
4樓：苦苦的掙扎
大白菜一般使用的是窖藏管理。大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。
按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫公升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
5樓：莊夢忽生
需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫公升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
6樓：柔中待剛
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