1樓：書慧捷
一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。
二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。
四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
使用竅門
鐵鍋清除異味
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控乾，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。
2樓：
你沒有進行處理。新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理方法如下：
先將鐵鍋乾燒至變色，目的是燒除其防鏽物質；然後用洗潔精和百潔布徹底洗淨。乾燒除去水分，大火加熱，簡單的辦法是放一些油轉動鐵鍋使油均勻燒入所有部位，直至鐵鍋色澤變成油黑色。麻煩一點的是用帶肥肉的豬皮在燒熱的鍋內反覆擦，直至鐵鍋內部全部變成油黑色。
再用洗潔精洗淨瀝乾就可以正常使用了。
希望被採納，謝謝
鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
3樓：金牛座的性格
由於鐵鍋在使用bai之前，du
沒有把鐵鍋處理下zhi，鐵鍋中的物質把食物dao染黑了。
新鐵回鍋在第一次燒煮時答，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
4樓：匿名使用者
上面的那位說的也是不錯的了，但是鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的話，我敢說不會在有黑色的了。但是有的菜不會燒的話，也會燒黑的，那就不是鍋的原因了，
5樓：匿名使用者
1、把新買的鐵鍋bai用清水洗
du乾淨，將水倒掉，然後zhi放在爐dao灶上用火燒至內發燙（手放在鍋上方容感覺烤手為宜）。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
6樓：匿名使用者
新鐵鍋要用一段時間就會好的，很正常，不用擔心。
7樓：另類十足
主要原因是鐵鍋比較新，鍋的表面有一層鐵鏽，被氧化後，飯就會變黑。還有一種情況就是專
用過之後，鍋屬裡留有水，產生鐵鏽。不過請放心，用鐵鍋做飯能降低缺鐵的可能。要想改變這種情況並不難，就是用鐵鍋炒幾次菜，鐵鏽就會消失，飯就不會發黑了。
相信我沒錯的。試試看。
8樓：匿名使用者
買塊肥豬肉在鍋上煉油,慢火哦
我媽每次用新炒鍋都那樣做的~~`
9樓：求知如採金
多加油炒 用一段時間就會好了
10樓：藍金散人
鐵鍋就那樣,不行換了吧
11樓：英格蘭威士忌
新鍋用油先燒一下就好了。
12樓：厚琪茆綺波
燒一鍋水·把速食麵裡的乾燥包剪開倒入·五分鐘就好了·倒掉水洗乾淨就是不鏽鋼鍋了·
13樓：沃優遜
我問一下哈，您開鍋了嗎
剛從超市買的新鐵鍋剛炒菜怎麼會變黑
14樓：何緒堯
新鐵鍋剛炒菜變黑的原因
生鐵鍋第一次使用怎麼處理生鐵鍋在鑄造完成後，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕，一般都會做一定的防鏽處理，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，炒菜，菜也會變黑。
必須要去除處理劑才能炒菜。這就是「開鍋」。開鍋開的好，保養的好，鐵鍋在日後使用起來相當得心應手，不會生鏽，炒菜也不，小現在就教給大家一種最簡單但效果最好的新鍋開鍋方法。
1、鐵鍋剛買回家不要直接用，先開大火乾燒，一直燒到鐵鍋顏色開始變化，可以看到鐵鍋開始泛藍色。
2、慢慢轉動鐵鍋，要把整個鍋都燒均勻，最後呈現一種灰藍色。
3、準備一小塊肥肉，放進鍋裡，用小火熬油，然後用熬出的豬油抹在整個鐵鍋上，抹完2分鐘後關火，靜置1天不要用。
4、鐵鍋經過「開鍋」之後，不僅炒菜不粘，而且再也不會生鏽，效果一點不比不粘鍋差！
15樓：懂我麗麗
沒有進行處理。新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。
處理方法如下：
先將鐵鍋乾燒至變色，目的是燒除其防鏽物質；然後用洗潔精和百潔布徹底洗淨。乾燒除去水分，大火加熱，簡單的辦法是放一些油轉動鐵鍋使油均勻燒入所有部位，直至鐵鍋色澤變成油黑色。麻煩一點的是用帶肥肉的豬皮在燒熱的鍋內反覆擦，直至鐵鍋內部全部變成油黑色。
再用洗潔精洗淨瀝乾就可以正常使用了。
進行如下操作
1、燒一大湯勺油，油熱以後在鍋裡面轉轉，讓鍋裡面都佔到油原理：去除鍋出廠時候的防腐蝕油層。
2、白醋鋼絲球清洗。
原理：弱酸洗去不必要塗層。
16樓：匿名使用者
我記得以前我們家買了新鍋之後，都會買一大塊肥豬肉（能榨出油的那種）來刷的，把鍋放在爐子上，然後用鍋鏟慢慢地轉肥肉，放他個一兩天，讓它吸點油，好像效果是用來防鏽的，至於有沒有不使炒菜變黑的功用舊不知道了。希望對你有用。
17樓：匿名使用者
鐵鍋都會變黑。
主要是因為表面被氧化了，所有鐵鍋都這樣。
鐵鍋是越用越好用的。
18樓：引n子
剛從超市買的新鐵鍋要經驗水煮後再使用，可除掉雜質、鐵腥味等。
19樓：匿名使用者
解決的辦法就是炒炒沙子或者鹽，以後用水煮一下就好啦，最好能用它油炸點什麼，以後不要用洗滌靈刷。會越用越好的。
20樓：陳老西兒醋
應該把鍋先過下油在用，讓鍋吃吃油然後再用不會黑了，不然做什麼菜都是黑的。
21樓：匿名使用者
應該是質量問題，你可以拿回去跟他換
22樓：靚儷一生
假貨，砸了重新買(*^__^*) ……，
為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑
23樓：蘋果旺旺小饅頭
這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染，也可在正式使用之前先用油煉一下。
擴充套件資料
不宜用鐵鍋烹飪的食物：
1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。
3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。
24樓：淺唱著的情歌
是正常的化學反應，在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了。
25樓：一指緋紅
鐵鍋一般不要用來燉煮，會產生氧化鐵，長期食用會加重肝腎負擔。
鐵鍋可以用來烹炒，然後倒換進不鏽鋼或砂鍋內燉煮。
不然就直接用帶塗層的不粘鍋吧。
鐵鍋長時間燉煮就是會黑的。
26樓：匿名使用者
這是鐵的氧化作用，對人體沒有害處，你可以正常的使用。
27樓：黛妮
一、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人吃了這樣的菜。不會貧血。
二、鐵與氧氣結合會生成三氧化二鐵.
三、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
28樓：點點點點省略號
鐵鍋炒菜的時候因為高溫,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
29樓：江湖大歪歪
對人體沒害的。鐵鍋煮青菜時間久了湯是會變得黑一些。
生鐵鍋為什麼有的是黑色有的是銀色？注意是生鐵不是熟鐵！！ 100
30樓：匿名使用者
第一張圖是純鐵做的生鐵鍋。純鐵的顏色是白色或者銀白色的，巨有金屬光澤。所以第一張圖里的鍋才是具有光澤的銀白色。
第二張圖雖然是生鐵鍋，但是純度不是100%，裡面摻雜了一定比例的碳。這樣做出來的的鐵鍋硬度會增加，使用壽命也會延長。
31樓：假面
第一張**也不是生鐵，應該是鋁合金的，100%生鐵鍋應該是灰色的，不是純白色的，生鐵鍋是鑄模一次成型，質地比較脆。
第二張黑色的鍋：大部分黑色鍋內表面有好幾層塗層，裡層有最外層是特氟龍，耐高溫不粘鍋
還有一種黑色無塗層的鍋，材料是鑄鐵，也就是鍛造的（不是鑄模一次成型），較少。
擴充套件資料：
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
使用竅門：
1）鐵鍋清除異味
1．新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控乾，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。
6.在鐵鍋裡放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。
2）瓜皮去蓋油汙
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油汙，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮鋥亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。
3）延長鐵鍋壽命
延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。
4）保持光澤秘訣
鐵鍋裡容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。
因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
鐵鍋為什麼發黑，鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
亅9十二點 鐵鍋發黑有三種情況 1 鐵鍋氧化造成變黑。鐵鍋乾燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。2 鐵元素化學反應。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。3 與多酚類化學物質...
炒菜用鐵鍋為什麼可以改善缺鐵性貧血
鐵鍋中含鐵元素，炒菜的時候鐵鍋中的食物 油鹽在加熱過程中會有很多化學反應發生，能促進鐵元素轉化為離子狀態，離子態的元素更利於人體吸收。如果加入食醋，一是能提鮮菜的味道，例如 加入的酒和食醋反應能生產醇，出鍋的菜會很香 二是利於鐵元素在加熱過程中與酸反應，生成離子狀的鐵。其實，平時注意均衡飲食，不挑食...
電磁爐為什麼不吸鐵鍋，電磁爐為什麼不吸鐵鍋 100
科幻怪怪 直流電通過線圈可以產生磁場，這說明電流波形越是零弧度，轉變磁場效率越高。一些利用交流磁場的，也都是低頻交流電，或50赫茲的電網電，比如電動機的交流磁場等。當頻率非常高時，就會使電流波形弧度變大，這樣電流波形弧度，就會和原電子運動弧度產生互補，使電子向遠離原子核方向運動。電磁爐20 40kz...