1樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
2樓：召恕衡媚
1.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
3樓：功語晨
今天教給大家酸辣涼粉的做法，超級爽口的一道菜
4樓：匿名使用者
白涼粉叫旋子涼粉，調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味
黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬
炒醬配料：
黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克
白涼粉的調料汁怎麼做
5樓：櫻密時代
主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥薑蒜末，油各適量。
做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開後，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。
2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和薑末，再加入少量水熬成醬汁。
3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。
材料罐裝黑涼粉1罐， 椰糖適量，椰漿30毫升，純牛奶90毫升。
做法 1 黑涼粉半罐切成2釐米左右正方形塊放入容器。
2 碗里加椰糖，椰漿，牛奶攪拌勻即可。
小訣竅: 涼粉如果技術到位，可買涼粉粉回來自己做。
黑涼粉（鷹金錢牌子），椰糖，不清楚可在超市或調料店購買。
材料涼粉，青椒，胡蘿蔔，蒜，油，老抽，生抽
做法 1.涼粉洗淨切塊，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段，炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
材料皮蛋2個 涼粉300克 香蔥1棵 香油2小匙 胡椒粉適量 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法 1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗淨，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁醃10 分鐘；
5.食用時撒上胡椒粉即可。
材料白涼粉25克，開水500毫升，西瓜
做法 1.取25g白涼粉，先用少許涼開水調成糊狀，然後衝進去500ml 開水，攪拌。
2.放涼後切塊，澆上一大勺檸檬蜂蜜，再混合一點西瓜，冷藏後再拿出來吃。
材料主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
的涼粉很好吃，調料怎麼做
6樓：公孫虹雨範蔭
用料主料
涼粉400g
芹菜葉10g調料醋
適量姜適量蒜
適量生抽
適量香菜
適量蔥白
適量花椒油
適量白糖
適量涼拌涼粉的做法
1.涼粉用開水稍微衝乾淨切小塊
2.香菜葉、芹菜葉。蔥白切碎
3.切好辣椒、薑絲和蒜末
4.把所有調料都放入碗中
5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡幾分鐘
6.最後從涼粉上面慢慢淋下級可