1樓：匿名使用者
竹筍醃製前一定要焯水或者蒸，不能醃生竹筍，否則發苦。
簡單說一下過程：
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
2樓：mister陳
醃製的竹筍苦可以放一些醋
3樓：你粉底沒我的厚
竹筍從泥土裡鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。
一般我們會買的，或大超市裡賣的都是甜筍。
一、幹竹筍去除苦味方法：
一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
二、新鮮筍去苦味方法：
1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃製。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃製。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。
4樓：江漢邱田
新鮮竹筍有苦味怎麼辦？農村小夥一個小祕方讓竹筍變得爽脆可口
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
5樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
一、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有一點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。
6樓：氫氟交響曲
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
7樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
8樓：相忘初相逢
先煮，然後放在涼水（冷水）中漂著
怎麼醃製苦筍
9樓：凹凸小田螺
1、簡介
抄苦筍又襲
名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有**和預防便祕、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
2、原料
苦筍1200公克，鹽40公克，花椒少許，胡椒少許，大料少許，香葉少許。
3、做法
①苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
②取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
③另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。
④在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
⑤將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
10樓：匿名使用者
1、一種酸辣copy苦筍加工方法bai，按以下工序依次du操作：
一、切根、剝殼zhi
二、切片或切絲
三、蒸dao
煮、調味按每50公斤竹筍加鹽4.5-5.5公斤，清水30-50公斤，約煮40-60 分鐘，以竹筍煮熟入味為度；撈出瀝乾冷卻後，加入白糖3-5公斤的比例拌勻後壓實1-2天，然後撈取出苦筍加雞精400-500克、醃製好的辣椒片8-10 公斤拌勻。
竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？……
11樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
12樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
13樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
14樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
15樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
16樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
17樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
18樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
如何去除竹筍的苦味和澀味
19樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
新鮮竹筍發苦怎麼處理，請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
持咒童子 新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口，就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販...