1樓：土是二千
雞肉的做法有很多種的，有白切雞，豉油雞，鹽焗雞，可樂雞，烤雞，還有家常做法，就是砍成一塊塊的直接炒燜熟，做法太多了。
要想雞肉好吃，首先要選那種散養的走地雞，喂糧食的，喂糠飯，吃草吃蟲的這一種最好，這種雞要稍貴一點。
像那種大型機場關在籠子裡養喂飼料的，打藥的那種雞，乙個月兩個月速成的很難吃，這一種便宜很多。
下面介紹白切雞的做法，在市場買到一整隻土雞之後，白切雞的最好是母雞，或者是閹雞。公雞不行做白切雞較腥。拿回家洗乾淨，一整隻完整的，不要砍，只是把內臟掏出來另外放一邊。
鍋裡加清水加一勺鹽，幾塊生薑，水燒微微沸騰，轉中小火。這時候把雞放在鍋裡泡，全身都要泡到熱水兩三分鐘，拿出來放到冰水裡泡，
沒有冰水就直接用自來水衝，泡到冰水兩三分鐘出來又放在熱水裡浸泡全身，整個雞都要翻轉泡到熱水。重複這個熱水到冷水的步驟三遍，這樣的做法是能夠保持雞皮比較完整，比較爽滑。
三遍冷水熱水過完，然後就放在原來的那個鍋裡面繼續的煮20分鐘，中小火，煮40分鐘給雞翻身，鍋夠大的熱，水完全浸沒雞的不用翻身，如果鍋小熱水煮雞到雞身一半的那得翻，
20分鐘之後關火，用一根筷子在雞身上面，在最厚的地方和大腿，戳乙個洞，沒有血水容易戳穿，雞就的熟了，有血水的繼續煮幾分鐘，我在家煮一般20分鐘就熟透了，
這幾年總是有這樣的病毒，那樣的細菌致病，吃肉還是要吃熟透的，不要吃帶血水的。
整隻雞熟了，拿出來放涼，斬塊，碼在盤子裡，這時候我們準備配料，實際上，雞肉好吃的不用複雜的配料，我們直接用醬油倒一點炒菜油當配料，放在乙個小碟裡。就可以蘸雞肉吃了。
想蘸料更好吃，剁點生薑大蒜粒放在碟裡，加點醬油加一點點的是醋放一點食用油進去攪拌攪拌，就可以蘸雞肉吃了。生薑用沙姜代替更好吃，食用油用花生油或者是茶籽油更好吃。
2樓：匿名使用者
在家裡面可以做出的美味雞料理是比較多的，下面分享一些既簡單又美味的雞料理方法
蒜香雞翅
步驟 1
材料：雞翅，蒜。（雞翅盡量選擇小的，可以縮短醃製和烹飪的時間）
步驟 2
雞翅洗淨充分瀝乾水份，兩面用刀劃開
步驟 3
加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃製半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
步驟 4
蒜切末備用
步驟 5
醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。（一定要充分吸乾，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
步驟 6
不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）
步驟 7
煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅
步驟 8
撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可
香菇燉雞腿
步驟 1
將冰凍的生雞腿泡水解凍，用刀在雞腿上劃一些口子，燉的時候好入味
步驟 2
香菇，土豆，胡蘿蔔，青椒等輔料蔬菜切成小塊備用
步驟 3
鍋內放適量油，油熱以後，放入花椒、蔥花和乾辣椒
步驟 4
放入劃開口子的雞腿，然後放入適量鹽、醬油、雞精等調味料
步驟 5
待雞腿滲出油，往鍋裡加開水，水量以沒過雞腿為準就可以
步驟 6
將切好的香菇土豆等放入鍋裡，蓋上鍋蓋，中火慢燉
步驟 7
大概等半個小時左右，聞到雞腿的香味，香菇土豆等燉熟，就可以出鍋了
香蒜黃油烤雞
步驟 1
三黃雞處理乾淨，用廚房紙吸乾水分，用牙籤在雞身上戳上小洞幫助入味，均勻的抹上一層鹽，取一支迷迭香切碎，灑在雞身上，用保鮮膜包起來，冷藏醃一夜。
步驟 2
第二天取出醃好的雞，取兩個洋蔥切塊鋪在烤盤底部，烤箱180度預熱。
步驟 3
將醃好的雞放在洋蔥上，取一大塊黃油用微波爐低溫融化，加入適量蒜泥，黃油和蒜泥的用量可以根據個人喜好，我每次大約用50g黃油和6-8顆蒜。
步驟 4
將調好的黃油蒜泥均勻的淋抹在雞身上，撒上黑胡椒，蓋上錫紙，在錫紙上戳上小洞，放進烤箱烤乙個小時，然後取掉錫紙再烤二十分鐘到半小時上色即可。
步驟 5
也可以把雞綁成立體的進烤箱烤，一樣要蓋錫紙，洋蔥塞進肚子裡就好了
3樓：匿名使用者
簡單的幾個步驟，你就可以在家做出一道美味的雞料理，趕快來學學吧！說道雞的菜餚，那真是多的數都數不過來，有燒雞，炸雞，白切雞，蔥油雞等等，各種各樣看起來就非常可口的菜式。今天，m仔要在這裡教大家的是一道粵式的三杯雞，方法非常簡單，只需要準備好材料就可以做了，對了，還需要一口電飯鍋！
首先呢，當然是對整隻雞進行乙個簡單的處理，洗淨後，把雞屁股去掉，然後頭也不要，然後放進容器裡。用蔥和姜對整隻雞進行簡單的搓擦。接著往裡面加入一碗公尺酒，適量生抽，少許老抽，接著塗抹均勻。
然後把泡過調料的蔥和姜塞入記得裡面，記得裡面也要塗抹一下調料。接著放著，讓雞進行醃製。
接著，在電飯鍋裡面倒入些許食用油，進行均勻的塗抹，接著把雞再塗一遍醬料後放進電飯鍋，倒入醬料。然後就可以開始開啟電飯鍋的電源熬煮了，時間是25分鐘左右。
差不多蒸煮有10分鐘的時候，就可以開啟電飯鍋，對整隻雞進行乙個翻面，不然等出來後的成品就不夠好看了。
最後，蒸煮完畢後。就可以把整隻雞拿出來了，然後就可以進行切塊，放上一點裝飾也可以。這樣，一道好吃又美味的三杯雞就做好了，是不是很簡單呢？那就趕緊動手自己嘗試吧！
4樓：任意m工作室
首先呢，當然是對整隻雞進行乙個簡單的處理，洗淨後，把雞屁股去掉，然後頭也不要，然後放進容器裡。用蔥和姜對整隻雞進行簡單的搓擦。
接著往裡面加入一碗公尺酒，適量生抽，少許老抽，接著塗抹均勻。
然後把泡過調料的蔥和姜塞入記得裡面，記得裡面也要塗抹一下調料。接著放著，讓雞進行醃製。
接著，在電飯鍋裡面倒入些許食用油，進行均勻的塗抹，接著把雞再塗一遍醬料後放進電飯鍋，倒入醬料。
然後就可以開始開啟電飯鍋的電源熬煮了，時間是25分鐘左右。
差不多蒸煮有10分鐘的時候，就可以開啟電飯鍋，對整隻雞進行乙個翻面，不然等出來後的成品就不夠好看了。
最後，蒸煮完畢後。就可以把整隻雞拿出來了，然後就可以進行切塊，放上一點裝飾也可以
5樓：徐先生
分享乙個簡單好味的雞肉料理：五杯雞
這是從江西傳統名菜三杯雞演變過來的，新增了兩樣調料，更加好下飯。估計比較適合南方人口味。
分享這道菜主要是用料很隨意，調料很常見，做法也簡單。而確實很好吃。
主料：雞乙隻（或者雞翅，雞腿都行，不拘泥）
醃料：少許鹽，油（塗雞身）
調料：油一杯（家用的食用調和油就行）
酒一杯 （用普通的公尺酒就行，黃酒洋酒不合用，至於你有錢用茅台五糧液的話試用完請告訴我味道。）
糖一杯（白砂糖就行）
醋一杯（用白公尺醋就可以，不要用陳醋）
醬油一杯（用生抽，不要用老抽）
雞醃半小時（其實醃不醃關係不大，我自己做從來沒醃過），燒熱鍋下油，把雞身稍微過一下油，這一步是為實用雞皮雞肉稍微收緊。然後下酒，糖，醋，醬油。煮滾後收小火蓋上蓋子焗，每焗個5分鐘後開蓋翻動下，防止焦底。
一共焗十來分鐘，汁液收濃就行。不放心怕生的話就焗個20分鐘都行，不過後期翻動要勤些，汁液收濃後容易粘底。
要說明幾點的是：
調料一杯，意思是每種材料都差不多份量就行，不用真的用量杯去量。
使用整雞的時間要長一些，用雞翅雞腿的時間可以短些，最主要汁液要收濃。整雞的話可以破開兩半再煮。
煮好後取出，整雞的話要稍微放涼後再斬講，造型會漂亮些，太熱的第一不好下手，第二會爛顯得不好看。
汁液最後淋在雞肉上。
這道菜估計比較適合南方人口味，不辣，但醬香濃郁，口感很豐滿。
小時候我媽煮這道菜光汁我都能送兩碗白飯。
家裡的土雞怎麼做好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
主料土雞
半隻輔料
油5毫公升
老抽1毫公升
料酒5毫公升
生抽5毫公升
蠔油2毫公升
蔥1小段姜3片
蒜2瓣花椒粒10來顆
大料（八角）
1瓣桂皮
1小片白芷
1小片香葉
1小片白糖
5克清水
適量步驟
1.土雞處理好，清洗乾淨，剪成小塊。（我一次燉半隻。）2.鍋中加足夠的涼水。
3.雞塊下鍋，**，下入2片薑片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。
4.開鍋後用湯勺撇去血末。
5.逐漸撇去血末後，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片薑片也撈出。
6.熱鍋涼油。
7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。
9.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的薑片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開後改小火燉。
10.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關火，盛出。（燉煮時間根據土雞的老嫩程度自己調整。）
7樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞 主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。 4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
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嗯，首先準備 1.牛肉餡或者豬肉餡 2.洋蔥一顆切碎 3.胡蘿蔔切碎 4.鹽 5.色拉油 最好是橄欖油 5.黑胡椒少許 6.番茄3個切碎 7.番茄醬做法 1.煮麵 鍋里加水燒開，撒一大把鹽滴少許油，開鍋後把麵條放入煮8 13分鐘撈出濾水 最好過下冰水，保持麵條彈性 2.鍋裡放油，燒到冒青煙時，加入洋...