1樓：匿名使用者
煮羊肉將一隻蘿蔔[個人認為最好是白蘿蔔]鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
根據產地不同的羊肉，羊齡等原因煮的時間是不同的，一般在四五十分鐘吧，用筷子能插入即可。
幹鍋羊肉
製法1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整幹椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長，0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
什麼是幹鍋你你知道的啊 。料：當歸15克,羊肉750克。
調料：精製油。姜蒜，味精，雞精，料酒，甘蔗1小節，胡椒粉，白湯。草果，八角,芹菜。橙子葉。香菇朵
製作方法：
1，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形，當歸切成4毫米厚的片。
2，羊肉洗淨，切成釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
3，炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，香菇，芹菜炒香，放羊肉爆炒一會，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，草果，八角,料酒，當歸，橙葉，甘蔗，鹽燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盤，（不用高壓鍋，在炒鍋上翻炒至水分收幹也可）撒上蔥花，香噴噴的羊肉乾鍋就ok了。 啊是真的啊
人生 有你 2008-10-28 23:01
我自己做的話是這樣做的，把羊肉切好擺好在幹鍋裡等待下一步，用油將姜`香蔥`蒜籽`尖椒圈`幹椒段`料酒醬油`辣椒醬等等一起爆香後加入少許水煮沸成少湯狀,然後倒入幹鍋裡在猛火加熱就好了。
清湯就是湯底不同，可按口味調製
幹鍋羊肉的做法：
材料：辣椒，花椒 薑末 蒜末 蔥花 羊肉
步驟：鍋裡放少許油（照理說幹鍋應該是不放油的 就這麼幹炒，不過想想還是用油煸過的辣椒什麼的最香，還是放了一點油） 下辣椒 花椒 薑末 蒜末 煸香 （**裡的辣椒太少了，後來又加了好多）然後放蔬菜（這次我用的是芹菜，沒有買到蒜薹）炒出水分後 加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒 加少許鹽 花椒麵 孜然 胡椒粉 醬油 砂糖 試味後覺得 味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜麵醬增辣增香 這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續翻炒至水分收幹，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁 然後 邊煮邊吃的，沒有小的爐子，也就算了）
心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了 就不好吃了
清水羊肉:
一:原料:
羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.紅棗20克,生薑20克.
二:配料:
白糖5克.啤酒500克.雞精.排骨粉.鹽.胡椒粉適量.清水300克
三:方法;
1:羊肉砍塊.花菇.紅棗用溫水泡10分鐘洗乾淨.生薑生拍.枸杞洗淨待用.
2:鍋中加水50克燒熱.把羊肉倒進鍋中燒開去除血水.瀝水後用清水洗乾淨.
3:鍋中加入300克啤酒燒開在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和鹽
4:入鍋燒開後.用中火煲40~60分鐘後調入配料就行了.
注意:羊肉太老了就煲久一點.用紫砂鍋就要燒開了再煲90分鐘左右.
2樓：匿名使用者
一 蔥爆羊肉基本特點 香而又嫩，無羊羶氣。（京菜）基本材料 羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
二 爆炒羊羔肉原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。製法：
炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。特點：
色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚三 洋蔥爆羊肉主料：羊肉(瘦)300克輔料：洋蔥（白皮）150克,雞蛋50克調料：
鹽3克,醬油10克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)10克,植物油50克洋蔥爆羊肉的做法：1. 將羊肉批成1.
2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方丁；2. 羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.
2釐米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁；5. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6.
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
怎樣煮羊肉才美味？需要哪些調料？
怎麼煮羊肉才好吃
3樓：大蘿蔔葉子
用錯豆子**越喝越胖，一定找準好的**豆子
4樓：匿名使用者
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
5樓：匿名使用者
羊肉的做法
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
【原料】
6樓：s丶ky灬鬼少
羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。具體做法如下：
1.羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗乾淨。
2.蔥切成大段，準備料盒，裡面放入花椒。
3.水蘿蔔洗淨後切成大片備用。
4.鍋裡放入適量水，放入蔥、大料、料盒、羊肉。
5.待鍋煮開後，羊肉煮至七八成熟後放入蘿蔔片。繼續煮一小時左右。
6.再放入適量鹽，轉小火再燉半小時。
羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊肉怎麼煮才好吃？
7樓：林夕的微笑
羊肉先用水過一下，去腥；煮開後撇去肉末，小火燉半個小時左右，加蔥、姜和少許醋，也可加新鮮桔皮，可依個人口味加香菜，在燉40分種左右，既可。出來的羊肉湯，非常清。我是地道新疆人，相信我沒錯。
8樓：匿名使用者
用料羊肉料酒
蔥姜花椒幹桔皮山楂抄鹽
清燉羊肉湯的做法
把羊肉浸泡在涼bai
水中兩小時，中間du隔一小時換次水
用清水zhi將羊肉清洗乾淨後切成小塊
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
接著放入花椒、蔥姜
dao、幹桔皮和山楂
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
9樓：哈爾濱新東方烹飪學院
孜然羊肉
用料羊肉 300
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 三片
蒜 兩瓣
醬油 適量
鹽 一小勺
糖636f707962616964757a686964616f31333431346438 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒麵 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒
將材料備齊
熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉
放入薑絲，蔥花，炒香
加入淹好的羊肉，翻炒到變色
加糖適量
醬油，適量
白酒適量
在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味
加芝麻加辣椒麵
湯沒有時，加一小勺鹽
加入蒜片
關火，加香菜
出鍋小貼士
*再有湯的時候加入辣椒麵，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上幹鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一 。
*放了洋蔥的就可以不用放蒜片了，洋蔥版和蒜片版會呈現出兩種不同風味的孜然羊肉，我個人偏向蒜片版，我喜歡乾爽的孜然羊肉，洋蔥版會偏溼。
*洋蔥在什麼時候加呢？如果洋蔥量大的話，考慮在炒羊肉之前加，煸炒後下羊肉，如果洋蔥的量很少，那就最後一步跟和香菜一起加。
蔥爆羊肉
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
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