1樓：匿名使用者
我就說說我自己家的羊肉做法吧：
1、紅燒羊肉：首先羊肉切小塊，一定要淖下水，瀝乾。開油鍋放入切好的蔥、姜炒出香味，放入瀝好的羊肉翻炒出香味，加老抽、耗油繼續翻炒，加水燒開，倒入砂鍋中，放入八角、大料、香葉等加足水燒滾，小火慢燉（水一次加足燒出來才香），最後吃之前加鹽調味，這是紅燒。
2、清湯羊肉：還是羊肉切小塊，淖水瀝乾。開油鍋放入切好的蔥、姜炒出香味，然後放羊肉加入少許料酒，翻炒時間長一點，加水燒開倒入砂鍋，再加足水燒滾小火慢燉，吃之前加入大蒜（大蒜中間破開，然後切比小指甲短的小段）少許、香菜末少許、鹽根據自己口味新增。
3、涮火鍋的話有羊骨的話就用羊骨熬湯，其餘同火鍋店，或者用第二種做法，時間熬長一點，吃的時候放入羊肉片涮著吃也很好。
2樓：匿名使用者
爆、烤、涮、燉。。。。。。。。好多吧
3樓：匿名使用者
紅燒或者清燉，紅燜。看個人口味了
怎樣烹飪羊肉比較好吃?
4樓：鵝子野心
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
1、煮羊肉
將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
5樓：匿名使用者
阿里王 加分啊
去除羊肉羶味的妙方
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
1、煮羊肉
將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
6樓：匿名使用者
孜然羊肉
特點質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。●原料
7樓：美食王姐
下入羊肉翻炒均勻即可
8樓：匿名使用者
把羶味去了 用白酒和肉桂煮你 然後做什麼都好吃
怎麼按烹飪方法選羊肉？
9樓：易書科技
不同bai的烹飪方法需要不同部位的du羊肉，這樣才能做zhi出更美味的食物。下面就dao介紹一下幾種回烹飪方式所需的
答羊肉。
扒羊肉：應選羊尾、三岔、脖頸、肋條、肉腱子。涮羊肉：應選三岔、磨襠。燜羊肉：應選腱子肉、脖頸。燒羊肉：應選肋條、肉腱子、脖頸、三岔、羊尾。
炒羊肉：應選里脊、外脊、外脊裡側、三岔、磨襠、肉腱子。
炸羊肉：應選外脊、胸口。
如何烹飪紅燒羊肉
10樓：美食家大雄
紅燒羊肉這道看起來複雜的菜，其實很簡單，教程在這裡了，適合家庭自製，動手試試。
11樓：蒙召人七
原料：bai 羊肉、土豆
、紅du蘿蔔、腐竹、蔥、姜、zhi蒜、乾辣椒、桂皮、花dao椒、八角、香葉版。 做法： 1、蔥切長權條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 2、乙個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊 3、羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出 4、炒香蔥，姜，蒜，乾辣椒 5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多） 6、倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時） 如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕羶味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉 7、待羊肉燉軟後，在另乙個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆 8、撈起燉好的羊肉塊 9、把肉加到配菜裡，加花雕酒大火沸 10、加入腐竹 11、去酒香後，加醬油，糖，味精。
改中火煮 12、待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌
12樓：李俊齊
想要烹飪紅燒肉羊肉，一定要把輔料預備好，羊肉切好之後放在火上就可以了。
13樓：鳴人
主料：熟羊腰窩肉250克。
配料：水發木耳、水發玉蘭片、水發黃花菜、蔥絲各15克，薑絲5克，水粉芡25克。
作料：鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。
制法：1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊裡，拌勻。
2、鍋放火上，六成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。
3、鍋內留油少許，放火上，下入薑絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒製，待汁濃肉爛，出鍋即成。
14樓：隨風啊
紅燒羊肉
原料：帶皮羊排兩斤半（心太狠，買多了，這個量我們一家三口明顯一頓幹不光，要吃好幾頓）、蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香葉（香料不限，可以根據自家有啥放啥，但也別太多了哈）。
做法： （其實過程不複雜，我拍的比較詳細而已，所以看到這麼多過程圖，別暈哈）
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用；
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；
3、焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾；
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）；
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；
6、倒入羊肉塊煸炒出香味；
7、加入足量水，沒過羊肉；
8、加入兩湯匙料酒；
9、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；
10、放入步驟4的香料包；
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
【碎碎念】：
1、花椒在這裡的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。
你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉...
2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。
3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。
4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
介紹幾種羊肉的烹飪方法，羊肉有幾種烹飪方法？
炒孜來然羊肉 原料源 羊肉片300克，蔥花，bai薑末各du10克，辣椒麵zhi 孜然粉 鹽各5克。做法 將羊肉片放入dao碗中，加調料拌勻，醃10分鐘左右，至入味。鍋置火上，加油燒熱，爆香蔥花 薑末，下醃好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉變色即可出鍋。清燉羊肉 原料 羊肉500克，鹽，料酒，整乾椒，當歸...
基尾蝦怎樣烹飪比較好吃，基圍蝦怎樣烹飪是最好吃的？
你粉底沒我的厚 白灼基圍蝦 原料 鮮活基圍蝦500g 茶葉水 檸檬 蒸魚豉油 生抽 蔥 姜 鮮紅椒 野山椒 黃酒 製作過程 1 將鮮活的基圍蝦用清水洗淨，放入盤中。2 姜和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。3 鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。有朋友說，做白...
新東方烹飪學校學什麼專業比較好，新東方烹飪學校都能學什麼專業呀？
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