1樓：社會k代表
自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發生改變。
優質的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。
而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
2樓：匿名使用者
自制的葡萄酒是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
3樓：白酒技術資料
聞，有怪味、黴味等。
品嚐，口感有腐敗味。
自製葡萄酒，自製葡萄酒的正確做法？
食材明細。主料。葡萄12斤。輔料。糖2斤。甜味口味。技巧工藝。數天耗時。簡單難度。自製葡萄酒的做法步驟。1 用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮 不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮 凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。2 把剪好的葡萄沖洗乾淨後...
自制葡萄酒糖和葡萄的比例是多少，自制葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少？
築夢 自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10 1.2 10 2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。葡萄酒的製作方法 新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。雙手洗淨後...
葡萄酒的自製做法，自製葡萄酒的做法步驟
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！你知道如何自己釀製葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1 捏碎。把葡萄洗淨晾乾，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝。葡萄酒的製作方法。希望家人們喜歡愛你們。葡萄酒怎麼做？把...