1樓：姬覓晴
做鬆軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬，正確比例做法如下：
準備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
2、然後蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；
6、倒入8寸模具中，震去氣泡；
7、之後放入風爐中135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘；
8、烤好立即倒扣；
9、涼後脫模即可食用。
2樓：情意綿綿〃岵睘
滿意答案☆'「小樂子」
3樓：army的烘焙日記
造成硬的原因有很多，這需要看一下你的方子、和實際做法才比較好說，可能是你的方子份量不對，液體偏少，也可能是你的打發不到位，又或者是烤箱的溫度和時間不對。
我蒸的蛋糕為什麼會兩層,下面硬,上面軟
蹬氛枚僦 因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層 內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂 蒸 的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。還可能有以下原因 一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩...
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢發硬
星際填膺 這個雞蛋糕我自己用電飯鍋做過。材料 4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，4只雞蛋。調料 鹽適量，油適量，輔助器材 一把普通的白瓷勺。蛋清和蛋黃分開，將蛋清用打蛋器一直打到像奶油一樣為止，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。蛋黃打碎成汁 6勺牛奶與麵粉蛋黃攪拌均勻。再加入一半...
我烤的麵包表皮為什麼是硬的 怎樣才能使它鬆軟呢
表皮過厚且硬的問題有以下原因 1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。2.麵粉發酵不充份。3.很重要的一個原因，溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖 做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉 雞蛋 ...