1樓：營璧
沒加水，做丸子加點澱粉和蛋清，就軟嫩了，口感好。
2樓：南詩蘭
做出丸子為什麼會硬？這個可能是多種的，說法，第一面沒貨好，第二有沒有開？第三。可能是炸的火候不對。
3樓：lol拖沒流
可能是你炸的時間太長了，炸焦了。還有另一種可能就是你用的材料不好。
4樓：星空下的神話漫畫
1:面沒和好2:面沒發好3:沒炸好
做出的丸子為什麼會硬？？
5樓：匿名使用者
估計是水分不足
需要把肉多泡一下，浸足水分
6樓：匿名使用者
可能太乾了，加點水！
為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊？
7樓：我的小貝殼
你放的澱粉多或者絞勁少
8樓：匿名使用者
在丸子裡稍微多加點澱粉，再加點雞蛋
為什麼我做的水汆丸子那麼硬
9樓：匿名使用者
加雞蛋和澱粉之後要使勁攪拌，直到沒有碎肉粒看起來像肉醬一樣就好了
怎樣才能讓做出的肉丸變硬
10樓：婆婆小棉襖
首先，抄餐館裡的肉
襲丸子的肉肥肉要多一些，這bai首先決定了du肉丸子的zhi老嫩口感，再一個是調料問題dao，加雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑，也可以加嫩肉粉，雞蛋要不要蛋黃是沒關係的。
還有一個 就是烹調的時間，肉剛剛熟就盛起來吃，這就是餐館裡的特點，在家裡吃可能時間要比餐館久，所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
11樓：匿名使用者
不停的用棒子去打這肉碎，使肉的纖維更粘，接著把一鍋水煮開，把肉丸放進去，肉丸自然就硬了
12樓：安徽新東方烹飪學院
學單個菜系的話，**不貴，大概在幾千元哦 至於去哪學，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在學員就業方面的體系會更成熟些
丸子炸的特別硬為什麼
13樓：廣州好吃好玩
因為你是直接炸的，沒有鬆肉。就像做脆皮燒肉一樣，皮一定要用針扎幾遍，把皮給鬆了才能脆，才不會那麼硬
為什麼我做的四喜丸子特別硬呢？
14樓：匿名使用者
按照一般做法是水開後下丸子, 丸子裡面放點餅乾沫沫, 如果是純肉的,是比較勁道
15樓：時尚巴黎
微波爐烤時間長啦
烤的時候在托盤裡放點水 讓它蒸發 會好點
16樓：匿名使用者
你用微波爐的話會很硬，除非用蒸的。。就象蒸饅頭一樣。。試試
做出的丸子為什麼會硬？？‘
17樓：北京新東方烹飪學校
放澱粉bai
、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一du個）zhi、放調料、攪上勁，這些dao都知道了，下回面最重要的就是答
開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
18樓：網叭
做出的丸子硬只有可能是你澱粉放的比例過多了導致的。
珍珠丸子為什麼蒸出來太硬
19樓：你給予的不稀罕
1、糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒乾硬，口感不好2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康，
3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉餡的時候，要順一個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散
5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好後不會黏在盤底，吃的時候輕鬆，刷碗也輕鬆
20樓：奧特曼的心事
要材料：糯米（一飯碗），瘦肉半斤，配料：雞蛋一個，香蔥，生薑（兩片就夠），調味料：
芝麻油，生抽（廣東這邊把醬油分為生抽和老抽兩種，生抽用來提鮮，老抽用來做紅燒類的菜，用來給菜增色~，如果你所在的地方沒有生抽賣，就放醬油，只是量放少點罷了，多了怕太鹹顏色也太黑），白胡椒粉，食鹽，雞精。
做法準備工作：將糯米用水泡兩個小時，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹。
將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用。
和餡。將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中。並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽。
然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
做丸子。（因為這個過程要兩隻手，所以只拍下做好的丸子圖）將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。
蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。
蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面，晶瑩透亮，嚼起來很有口感~~趕快試試吧~~~
小訣竅:
準備工作：將糯米用水泡兩個小時，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹。
材料絞肉半磅
薑末少許
蛋白 1 個
香菇 3 個
糯米 1 杯
做法 1. 糯米洗淨泡水
2. 香菇泡脹後切成末備用
3. 豬絞肉加 1 大匙酒、2 大匙生抽、2 大匙麻油、少許鹽（差不多炒一個雞蛋用的量）和薑末醃 15 分鐘左右，然後加入香菇和一個蛋的蛋清，用筷子按同一方向攪動
4. 將攪好的肉搓成丸子，在泡好的糯米上滾上一層糯米
5. 做好的丸子用大火蒸 15 分鐘就好了
材料長粒糯米150g，豬肉餡200g，香菇5朵，胡蘿蔔20g，雞蛋1枚（只用蛋清），香蔥，姜各20g，香油，料酒各1湯匙（15ml），生抽20ml，鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），玉米澱粉15g
做法 1、糯米浸泡一夜，撈出瀝乾水分備用。香菇用溫水泡發洗淨切成碎末。
2、胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小丁，與泡好的糯米混合，備用。蔥姜洗淨後切末，備用。
3、將肉餡放入碗中，加入蔥薑末、料酒、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清、香菇末和玉米澱粉，用筷子攪拌起膠。
4、用手將肉餡揉成小圓球，放入胡蘿蔔糯米中滾上一層，用手輕輕按壓表面，讓糯米部分壓入肉餡中。
5、將做好的珍珠丸子放入盤子中（最好能在盤子的上事先塗一點油，防止粘盤），水開入鍋，大火蒸10分鐘，出鍋後撒上香蔥，根據個人口味調入味汁即可。
材料豬肉餡500克，糯米300克，蔥100克，姜50克，料酒20毫升，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量，麵醬適量，澱粉適量
做法 1.圖1 肉餡中放調料 蔥 姜 順著一個方向攪打。 圖2 將肉餡放在泡好的糯米上。 圖3 四周都沾上糯米。 圖4 將珍珠丸子放在蒸鍋裡大火蒸30——40分鐘。
小訣竅: 1. 麵醬要少用，放一點就好。
2.蔥要最後放，這樣味更好。
材料長糯米100克，豬肉餡200克，雞蛋清1個，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，鹽1/2小匙
做法 1、將糯米提前4小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分待用。
2、將肉餡放入碗中，調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後，加入雞蛋清攪勻。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，使一部分糯米可以壓入肉餡裡。
4、做好的珍珠丸子放入蒸籠中，大火蒸10分鐘即可
小訣竅: 1、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃，而且非常漂亮。
2、肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，做成太陽蛋的形狀，吸引眼球。
3、如果用白糯米，要注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。
4、可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉，讓珍珠丸子含有竹葉的清香味。
5、口味重的，可以做個蘸料搭配著吃。
材料糯米100克，豬肉餡200克，幹香菇4朵，胡蘿蔔1小根，蛋清1個，蔥，薑末，香油2大勺，料酒1大勺，鮮醬油1大勺，鹽0.5小勺
做法 1.將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右。
2.加入香菇末、胡蘿蔔末和蛋清，用筷子沿同一方向攪拌上勁。
3.用手將肉餡捏成小圓球，放在糯米中滾上一層米，把做好的珍珠丸子排入盤中，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋後放上枸杞點綴一下就可以上桌啦。
材料三分肥七分瘦豬肉，糯米，水發黑木耳，水髮香菇，調味料：生抽，十三香粉，薑末，鹽，料酒，白砂糖，(最好不要用老抽或醬油，否則蒸出來的色澤是黑的)
做法 01.糯米用冷水浸泡隔夜，香菇，木耳提前半天泡發，把豬肉切成小塊略剁碎，香菇，木耳切成小碎塊.一同放入攪拌機中攪成肉糜.
取出後放入生抽，十三香粉，薑末，鹽，料酒，白砂糖調味.
02.拌好的肉糜，用筷子順時針方向攪拌直至起膠(起膠性後，肉丸就會緊緻，彈牙)
03.用手把肉糜搓成圓球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的時侯，可以藉助餐叉的，把粘好的丸子移到蒸盤上.
05.粘好的成品.
06.鍋內燒開水，放上蒸架，上架蒸10分鐘即可.
(蒸好的丸子要乘熱吃，不然糯米發硬了口感就不好了.吃的時侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12個月以下的小寶寶都不能吃，因為寶寶的消化系統還未發育完全，吃糯米不能消化.
21樓：梓慶削木為鐻
應該是泡的不夠就，或者蒸汽不夠吧。
我做出的涼皮為什麼不筋道，為什麼我做的涼皮不筋道 很容易碎，是什麼原因？
材料 主料 麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。配菜 黃瓜，綠豆芽。調料 自製辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。用到的工具 不鏽鋼盆2個 乙個和面 洗面，乙個存面水 大口徑的鍋1口 蒸涼皮用 過濾麵水用的網篩1個，湯勺1個，不鏽鋼盤子2個 又名涼皮羅羅 油刷1把。做法 step 1和麵...
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢
領悟 排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。排骨，指豬 牛 羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如 紅燒排骨，是一道中國家常菜...
我做的肉丸子為什麼表面會那麼粗糙啊
把肉剁成泥，放上姜粉 少許鹽 少許胡椒粉，逐次加水，每次加少量，沿著一個方向攪上勁，加入蛋清，放入少許水澱粉，再攪，即可作出軟滑的肉丸子。水澱粉就是把澱粉加上水，芡粉就是水澱粉。澱粉不用放很多，放多了也不好吃。 瞌睡熊 應該是肉餡攪得不很勻，你把肉餡攪成糊狀做出來的丸子應該會好些的。 芡粉，水澱粉是...