1樓：我給施主粑粑脈
1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。
2樓：匿名使用者
把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。
3樓：霞姐美食技術
烘焙廚師教你做蛋糕的技巧
我做的蛋糕為什麼會回縮?
4樓：大野瘦子
一是蛋白沒有打發完全（就是我們說的沒有打到乾性發泡），二是烤的時間不夠，蛋糕內部沒有烤熟。
除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結塊。
烤好後要立刻拿出來，切開，讓裡面的蒸汽散掉，不然也容易回縮。
5樓：珈藍巧苼
一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油
6樓：匿名使用者
戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多，
1、打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮。
2、沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮。
3、出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關，所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞，這個動作少不得。
為什麼我每次做蛋糕烤好後都會回縮?
7樓：阿淼
--呵呵，你也是一位可愛的好女孩。
--言歸正傳，我的堂妹喜歡自做糕內點給他男朋友和容我們家人吃。
--一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
8樓：仝利葉邵賦
要及時倒扣，否則蛋糕很容易被自身重量壓塌。
蛋白消泡也會導致回縮。
沒有完全烤熟就中止烘烤亞成熟也是蛋糕回縮的原因。
9樓：考可欣市子
我拿蛋糕機做蛋糕的時候也有同樣的情況。個人的經驗，如果我把麵粉放很多的時候，做出來的蛋糕就不會縮小。
電飯鍋做蛋糕在鍋裡發的很好，為什麼倒出來一會就縮回去了！
10樓：匿名使用者
應該是熱脹冷縮的原理吧，剛出來它裡面有熱氣，倒出來會冷卻便縮回去了。
11樓：歐珀萊考
做的蛋糕又bai
縮回去du了的原因和解決方法：zhi 1、配方里油、水太dao多，又沒專
有加適量的泡打粉屬，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。 解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。 解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作...
12樓：匿名使用者
離開了蒸汽自然就因重力回落了，跟溫度有關。
13樓：匿名使用者
做蛋糕攪蛋必須做到，倒立不會掉才算成功。攪好後加麵粉。塌掉有時也是麵粉太少的原因。
14樓：匿名使用者
蛋糕熟了以後，過五分鐘再開鍋。
15樓：我是小天使
溫度低了，沒有辦法讓蛋糕不收縮。如果加一點泡打粉，就不會收縮了，但泡打粉屬於新增劑，最好別用。
16樓：匿名使用者
電飯鍋蛋糕我沒成功過 有一樣的嗎
在家怎麼做蛋糕，在家怎樣做蛋糕
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器裡加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩 用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器裡，放到冰箱裡冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣...
在家裡該怎樣做蛋糕，在家裡如何自己做蛋糕呢？
電飯煲做蛋糕。一。準備材料。1 雞蛋4只。2 低筋麵粉或蛋糕粉100克 也可用普通麵粉加10克澱粉 白糖100克。如果用杯子量是很小的哪種杯子 3 白醋少許，糖和油適量。4.用具 1 電飯煲乙個 2 小盆兩個 3 手動打蛋器乙個。二。做法 1 將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中 雞蛋要常溫的，剛從冰...
怎樣做蛋糕，怎樣做蛋糕？
很多朋友都想自己做蛋糕，我教大家乙個用電飯鍋做蛋糕的簡單方法，和大家分享。首先 準備好材料 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意 這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠...