1樓：匿名使用者
1.各類麵食
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。
入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把麵拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。
揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對折切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸**：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。
先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸**面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
2. 各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。
這種外脆裡酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。
牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
2樓：朱昀欣
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把麵拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。
揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對折切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸**：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。
先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸**面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
3樓：匿名使用者
山西以麵食為主，山西的特色美食有刀削麵、拉麵、刀撥面、貓耳朵、剔尖等各種麵食，它們具體為：
1、刀削麵。刀削麵是山西的特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一。刀削麵流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創。
山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食。
2、拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵是山西省的名產，為山西四大麵食之一。
特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麵最為著名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，熗鍋或湯麵也頗有風味。
3、刀撥面。刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。
2023年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出麵條630根，5公斤以上麵糰瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不讚揚。
4、貓耳朵。貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等。貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的「餺飥」形似，其製形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。
5、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。口感香滑筋道，廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。
4樓：哇哎西西
1、百花稍梅
百花稍梅是山西的一道傳統美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，「稍梅」，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖公尺、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆術折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食，類似於小籠包子。
2、貓耳朵
貓耳朵是晉南，晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便。在晉中一帶，人們用白面、高粱麵製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜面、蕎面製作，取名「碾疙瘩」，還名「碾飥飥」。
3、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於山西省運城，晉中等地的漢族傳統麵食，以其方便快捷、口感香滑，是山西麵食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
4、蕎面河撈
蕎面河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、秘等特殊功效。自古以來便有「聞香下馬，知味停車」吸引遠近顧客之說。
5、羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫「羊雜」。
5樓：
一、刀削麵
刀削麵排在山西十大名吃第一位的位置實至名歸，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法:將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將麵一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。
二、定襄蒸肉
定襄蒸肉是當地民間宴席的必備菜餚，相傳在古時還是當地進貢的貢品，歷代宮廷將它視為珍品。食材主要以豬肉、土豆、澱粉為主，肉香撲鼻，同時又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。
三、豆麵餄餎
豆麵餄餎是山西人民辦喜事、過壽、待客慣用的吃食，自古就有「聞香下馬、知味停車」的說法，湯清味美可傳千里，還具有開胃、清火、強腎健脾、緩解便秘等功效。
四、過油肉
過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。
五、平遙牛肉
平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了"老字型大小"的傳統。在加工工具上僅憑"五個一"，即一塊肉、一撮鹽、乙隻缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個字，即相、屠、醃、滷、修五大工藝流程。
山西有哪些美食
6樓：匿名使用者
山西美食的沒事有刀削麵、莜面栲栳栳、過油肉、貓耳朵、剔尖面等。
1、刀削麵
刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將麵一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。
2、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象「笆鬥」，民間叫「栳栳」，是陝西高寒地區著名的傳統小吃。它的製作工藝十分講究，形成美觀和口感完美結合的典型。
3、過油肉
過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。
4、貓耳朵
山西有貓耳朵這個特色美食，好吃，基本上去山西玩的話，這個美食是不容錯過的，我們在外面吃的貓耳朵和山西本地的貓耳朵差距還是比較大的，那邊的比較正宗。
5、剔尖面
剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是「用筷子撥出的麵條」。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
7樓：星華
1、刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
2、莜面栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆鬥"，民間叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大麵食之一。
它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上"羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。
3、剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西食中極具代表性的一種。
4、撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
5、羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫"羊雜"。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、薑等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
6、山西油茶健脾暖胃，營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的"暖肚湯" 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。
喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
7、過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
山西傳統美食，山西有哪些美食
在江嶺騎馬的金銀花 山西傳統美食有很多的，這個你上網搜一下就能搜到很多山西美食的，比如說山西刀削麵就是其中之一。 99626久 山西傳統美食給我的印象，也就是麵食麵條，饅頭餅這些食物 好男兒志存千里 陝西的美食有很多，特別是以面為主，像山西的刀削麵，就是全國聞名的美食。 廉秀豔 在我的印象中，山西傳...
山西有什麼美食特色，山西有哪些美食
山西刀削麵 碗團 山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。據傳山西刀削麵是馬柴紹發明，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌 醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。山西除了深厚的歷史文化，還有很多美食。過油肉。這是山西菜裡最家喻戶曉的...
山西孝義的醃菜做法，山西有哪些美食
原料 黃瓜 1600克 蒜 2頭 姜 1小塊 朝天椒 5個 泡椒 5個 食鹽 2勺 生抽 240毫公升 白醋 240毫公升 冰糖 160克。做法 1 黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。2 在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5 6小時殺一下黃瓜自身的水分。3 大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表...