1樓：匿名使用者
不要說黃色了,什麼顏色都能做啊!
不羅嗦了:下面是普通涼皮的做法,只需要在白面中加入玉公尺麵和紅薯面就好了.想吃厚的那就多加點..想吃勁道的就不要偷懶把面多揉揉
白面。1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
參考資料：快樂生活一點通
2樓：匿名使用者
採用ph值高的涼皮新增劑就可以了，可以採用天喜牌筋力源，網上能搜到的！
3樓：山中夜半松風
在原料中加入了一味重要的東西——梔子，就是梔子花謝後結的果，中藥房有售。能清熱解毒。
4樓：暈啊我要註冊
稍微多加點鹼 氫氧化鈉
做白色涼皮怎麼做？我做的是黃色
5樓：qq1903九
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，正常涼皮製作就加的是這兩種之一，沒有必要同時新增，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現，另外也是不允許的。如果做微黃色涼皮的話，對沉澱時間的要求比較寬鬆，就是說時間長點也沒關係，而白色涼皮則對沉澱時間有著嚴格的要求，沉澱時間一定不能太長，這裡主要牽扯乙個麵漿發酵的問題，因為做黃涼皮，麵漿發酵可以通過加鹼進行中和處理，但白色涼皮則要盡量避免麵漿發酵，因為不能加鹼，一旦發酵，則直接影響涼皮的品質，或者根本就不能用於製作。至於鹼或者鹽的新增，量不是確定的，需要根據季節的變化進行動態調整，一般夏季加的多，冬季加的少，但不論夏季多還是冬季少，把握的原則就是以涼皮成型輕微黃色為準。
為什麼有些涼皮是白色的，有些是黃色的？都是什麼材料做的啊？
6樓：匿名使用者
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。
做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
注意：平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
7樓：匿名使用者
有公尺麵粉藕粉
什麼的不一樣的原料顏色不一樣
不過如果有的特別白亮的估計是處理過的
8樓：騰瀅瀅譚方
和麵粉有關。這是最重要的。麵粉筋度低，不加增白劑的，便宜的面比如當地的特一粉，做出的涼皮都淡黃色。
還有就是加鹼的確會黃，但是味道不是麵粉的原味了。你嘗試下不放鹽的，口感也不錯，會吃了有彈性不發脆。
涼皮裡的黃色是什麼
9樓：寶寶一起啪啪
一、因為涼皮製作原料中會加入玉公尺粉來增加涼皮中的韌性和勁道，玉公尺粉是呈現黃色的，所以製作出現的涼皮就會呈現出黃色的，可以放心食用的。
二、涼皮製作方法
材料：麵粉500克、玉公尺粉100克、醬油10克、蒜末5克、花椒油10克、辣椒油5克、食用油2克
步驟1、麵粉和玉公尺粉混合之後加入適量的水調成麵糊。
2、準備乙個蒸面盆，塗上一層油。
3、蒸面盆倒入一勺麵糊。
4、放入熱鍋中蒸。
5、大概四五分鐘麵皮鼓起來就可以了。
6、把麵皮揭起來。
7、把麵皮切條。
8、用碗倒入醬油和蒜末，倒入燒熱的花椒油。
9、把調好的調料倒入麵皮中，加入適量的辣椒油就可以吃了。
10樓：一尊還酹江月
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。 做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
11樓：壯歲月
你是說涼皮本身還是買回來裡面有黃色的，麵筋嗎，本身的話如果是很少的話有可能是油放多了，或者不均勻，但也有可能是放了新增劑。
12樓：談不起戀愛
涼皮裡有黃色嗎？
沒有聽說！我不知道你說的是什麼黃色？是滷汁？還是麵筋？或者是其他什麼？
或者你吃的涼皮是否本身就是某種發黃的食材製作的呢?
13樓：格格巫
是麵筋，面。。。 ， 小麥。。 加工 。。。 面，。。 然後油炸，，然後麵筋。
14樓：灬灬麥秀灬灬
刺黃瓜 切絲的 刀工要好 或者用削條板刮也可以的
15樓：魔獄地龍煞
是一種油，是製作的人做法不同而呈現不同顏色的涼皮，再鍋上不放油，就形成白色涼皮，放了油，就形成黃色涼皮。
16樓：荒漠裡那爿天池
芥末膏、芥末粉、芥末油
17樓：匿名使用者
豆製品，類似於腐竹，不過是空心的
18樓：湖心冰花
那個好像是麵筋，洗出來的
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
請叫我蘑菇娘娘 涼皮應該怎麼做？快來get吧 美食林哥 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！ 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 香蕉食堂 涼皮這樣做更簡單喲！ 耿鈮 不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 梅子美食廚房 自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，...
誰知道雲南的涼公尺線那酸湯怎麼做啊
鍋中加水燒開，生薑切碎入鍋，依次加入5克鹽，一勺醋，3克雞精，2克五香粉，2克胡椒粉，少許糖，一勺生抽，一勺醋出小火熬製幾分鐘就可以了。雲南涼公尺線做法 食材清單 生粉，公尺線，雞肉，衝菜，核挑，油辣子 花椒，蒜泥，醬油，醋，鹽，味精，紅糖 1 公尺線煮好過涼水 2 把雞肉煮熟，撕成條狀 3 把衝菜...
為什麼自己做的涼皮是白色的怎麼和人家買的不一樣呀謝謝了
開南壘 涼皮的主要製作程式有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作，所以涼皮的外觀色澤與製作過程中所採用的方法有比較直接的關係的。你的涼皮和別人的涼皮的顏色不一樣，就說明你的方法和別人的方法有差異。除了外觀色澤外，不知道你的涼皮的內在品質如何，是比他們好 或者是不如人家，好工藝出的肯定就是好產品，如果你的內在...