1樓：堅持實現夢想
烹飪步驟 12步
步驟1所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：
1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
步驟2雞蛋攪打散炒熟備用。
步驟3茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
步驟4用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用。
步驟5韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
步驟6先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
步驟7然後再拌入雞蛋和韭菜。
步驟8包的時候再根據口味加入適量鹽。
步驟9靜置好的面切小劑子。
步驟10
擀開。步驟11
包餡。步驟12
下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
烹飪步驟 15步
步驟1麵糰是用擠出的瓜皮水和成的面，放一旁靜置10分左右步驟2西瓜皮削掉外面的硬皮，擦成絲，撒少許鹽殺出水分，再擠幹水分備用步驟3雞蛋中加少許料酒和鹽攪勻
步驟4熱油鍋，倒入蛋液炒成小顆粒狀，晾涼
步驟5雞蛋晾涼後放入少許蔥末
步驟6放入洗淨的蝦皮拌勻
步驟7西瓜皮先用油拌勻再加適量蠔油拌勻
步驟8再將雞蛋和蝦米放入西瓜皮內拌勻
步驟9麵糰揉光滑，搓成長條
步驟10
分成小劑子
步驟11
再用擀麵杖擀成餃子皮
步驟12
取一餃子皮，放入適量餡
步驟13
對摺捏合
步驟14
捏成餃子
步驟15
鍋中水燒開下餃子煮熟即可
2樓：
做素餃子注意要在餃子餡做好功夫，按照口味不同可以選擇不同的餃子餡。素餡兒的口味絕對不比肉餡兒差哦~趕快學起來這十種經典素餃子的做法！
十種經典素餃子做法
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
喜歡吃素餡水餃的快來收：20種素餃子餡的做法
四、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
五、白菜香乾素餃子餡
3樓：耳冬三點瓦
他常素餡餃子餡做法大全家常素餡餃子餡常用的友情在了豆腐了啊這一類的做餃子餡。
4樓：匿名使用者
素餡餃子最好加入一個雞蛋，這樣味道會比較鮮美，還有蠔油可以用來調味
5樓：易諾千金
這個非常多，比如說像包菜啊，跟蔥一起放下去就是非常好吃
6樓：煙慶桖
你好，一般就是韭菜雞蛋的餃子。把韭菜切碎放在盆裡，然後放入幾個雞蛋。放入鹽。放入方便麵也很好吃的。
7樓：哈爾和城堡
你一定要選擇將所有的蔬菜放在一起，然後打碎，最後再攪拌一些鹽在裡面，這樣的話包出來的肉特別的好吃。
素餃子餡做法大全
8樓：匿名使用者
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
9樓：芭樂樂
素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有祕訣
10樓：匿名使用者
白菜1000克,香菇,豆腐皮
抄,雞蛋襲,蔥,姜,香油,色拉油,做法.......大白菜洗淨切絲,用鹽淹制,擠出水份,香菇,豆腐皮切沫,雞蛋加鹽拌勻,炒熟後剁碎,然後加入白菜,香菇,豆皮,拌勻,加入蔥,鹽,胡椒粉,白糖,味精,香油,即可..........煮,蒸可以......
11樓：唐三藏遇上貓王
一.材料：韭菜
抄、雞蛋、黑木耳、火腿腸·
步驟：1.把適量韭菜切碎 2.
炒熟2--3個雞蛋，炒碎。（雞蛋量按總量來看） 3.泡2--4個小木耳，切成丁狀 4.
將兩根火腿腸切成丁狀【韭菜 雞蛋 木耳 火腿腸的比是--3：2：1.
5：1.5】 5.
把切好的材料都倒入一個器皿中 6.倒入適量的油，不要太多 7.放2---3匙鹽 8.
最後可以放點蔥絲、薑末、香油、香菜、餃子粉、五香粉、料酒之類的佐料 但不要放太多，否則主料的香味就很淡了
很抱歉，我只具體瞭解這一種，而這種也的確很好吃，其他的我也不大確定和不和大眾口味。反正這種餃子餡家中都有，都很普遍，做起來方便。很推薦哦~~！
素香菇餃子餡做法
12樓：白晝明媚
素香來菇餃子餡具體做法如下：
準備材料
自：小白bai
菜 300g、豆腐乾 200g、香菇 50g、食鹽 適量、du調和油 適量。zhi
1、首先把準備好的香菇浸dao泡水中60分鐘。
2、然後使用菜刀把豆乾切好，放入盤中。
3、接著使用菜刀把香菇切末，放入豆乾裡。
4、使用菜刀把青菜切末，加入餡料裡。
5、盆中加入準備好的鹽，油，雞精，用筷子拌勻，香菇素餡餡料就完成了。
13樓：匿名使用者
需要提前準bai備好的材料包括：du小白菜zhi 300g、豆腐乾 200g、香菇 50g、食鹽 適量、調dao和油
版 適量。
1、第一步將香菇權放水中提前泡發1小時。
2、將準備好的豆乾切末，放一旁備用。
3、香菇切末，放入豆乾中，如下圖所示。
4、青菜切末，拌入餡料中，如下圖所示。
5、然後放入鹽，油，雞精，攪拌均勻，這樣香菇素餡餡料就已經做好了。
14樓：大名鼎鼎的大蝦
做法如下抄：
1、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，剁成碎末；
2、香菇放一邊備用；
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻；
5、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子；
6、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子；
7、鍋裡燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。
15樓：匿名使用者
素餃子材料：麵粉、雞蛋、鹽
餃子餡：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、版大蔥、姜餃子餡權做法：
1、韭菜洗乾淨控幹水分，切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
16樓：匿名使用者
香菇油菜餡bai餃子
材料香菇du，油菜，大蔥。，鹽zhi，雞dao
精，料酒，甜麵醬，版熟油，芝麻香油。權
做法 將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用．
將發好的香菇切成碎丁待用．
將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆裡加鹽、雞精、料酒、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。
香菇筍丁素餃
材料冬筍100公克，泡髮香菇50公克，豆乾80公克，胡蘿蔔50公克，青豆仁30公克，素高湯50㏄，素蠔油1大匙，香菇精1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙
做法 1.冬筍、香菇、豆乾切丁；胡蘿蔔洗淨並瀝乾水份後，去皮切丁，備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙後撈起並瀝乾水份，備用。
3.起一鍋，放入1大匙沙拉油，加入作法2的所有材料以小火炒香後，再加入素高湯、素蠔油、香菇精及細砂糖，以小火煮約1分鐘後。
4.再加入青豆仁拌煮一下，以太白粉水芶芡即成香菇筍丁素餡。
17樓：大和
根據你所說的這個餃子餡的做法其實也是有很多種的，在這裡希望有家庭裡面的做過的朋友們可以提供一下方法。
18樓：匿名使用者
大白菜剁碎，加香菇丁，加炒花生，和青豆，放醬油、鹽、蔥、胡椒粉。還加點香醬。
19樓：匿名使用者
香菇炒熟，切碎，加入調料即可。
家常素餃子餡都有哪些
20樓：芭樂樂
素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有祕訣
21樓：氣四五六
1.韭菜雞蛋餡餃子2.西葫蘆雞蛋木耳餡餃子3.山菜餡餃子4.菠菜胡蘿蔔雞蛋餡餃子。
22樓：咎浩嵐元婭
素餃子餡有胡bai蘿蔔du餃，白
菜香菇餃，白zhi菜胡蘿蔔餃
dao，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜回餡等。
答擴充套件資料：
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
參考資料：搜狗百科-餃子餡
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