1樓：匿名使用者
薺菜鮮肉湯圓
用料餡料薺菜豬肉鹽小蔥料酒生抽香油水糯公尺麵糰
糯公尺粉 500g+100g(作為手粉)
熱水 400g
薺菜鮮肉湯圓的做法
薺菜洗淨，水燒開，把薺菜放入沸水中幾秒鐘燙成半熟，撈出瀝水，攤在砧板上放涼。
豬肉絞成肉末。
薺菜切成末，稍微擠掉點兒菜汁，加油和鹽攪拌均勻。
肉末攪打變粘稠，再加鹽、料酒、生抽、蔥和少量的水，繼續攪打上勁。
糯公尺粉倒入攪拌盆中，慢慢倒入熱水（手試一下要感覺比較燙），用筷子攪拌成小疙瘩，然後用手揉成團。
揪巴掌大一塊放入沸水中煮熟，再放入大麵糰中揉勻。（第二次揉麵會比較黏，要用點手粉）
用圖上所示方法包湯圓。
鍋中水燒開，把湯圓依次放入，用筷子撥動一下以免粘鍋。用大火煮至湯圓浮出水面，轉小火再煮5分鐘左右，直至湯圓煮熟，就可盛出食用啦。
2樓：sky淺夏羽萱
材料材料：薺菜，豬肉，雞蛋，姜，蔥，糯公尺粉，調料：鹽，料酒，糖，雞精，香油
做法1 將薺菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末；
2 豬肉剁碎，拌入薑蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加乙個雞蛋拌勻，朝乙個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；
3 水磨糯公尺粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵糰；
4 將麵糰分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在麵糰中間，邊轉邊按出乙個洞，形成乙個小碗的樣子；
5 填上適量的餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；
6 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋；
7 水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；
8 水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。
3樓：匿名使用者
主料：糯公尺粉600g、豬肉末350g、薺菜250g；
輔料：橄欖油15ml、鹽8g、冷大公尺粥500g、蠔油2湯匙、土雞蛋1個、雞精2g、料酒15ml、小蔥15g
薺菜鮮肉湯圓
1薺菜摘選乾淨
2準備豬肉末，蔥花和土雞蛋
3豬肉末裡加入15毫公升料酒，2克鹽，2湯匙蠔油，15克蔥花和乙個土雞蛋按順時針方向攪拌有粘性
4加入清水後在一些攪拌有粘性
5鍋內水開後加入4克鹽倒入薺菜焯燙至變色撈起後用涼水沖涼後瀝乾水分
6斬細後加入2克鹽，15毫公升橄欖油，2克雞精拌勻
7再和豬肉末一起攪拌均勻有粘性
8準備糯公尺粉和冷大公尺粥
9把大公尺粥和糯公尺粉混合揉成均勻的粉團。（留20克粉備用）
10分成均勻的坯子
11大拇指沾上乾粉後轉成空心圓形
12加入7分滿餡料
13用虎口邊轉邊收口，直至將餡料完全包裹住再輕輕搓圓至全部做好
14鍋內水開後下入湯圓，用鏟子背面下鍋底鏟幾下以防沾底
15蓋上大火煮開再用鏟子下鍋底這樣就不會沾果了，然後蓋上轉中火，中間開了之後開啟半分鐘再蓋上，重複2次
16煮至乙個個浮起後開啟轉大火再煮2分鐘後熄火出鍋
17上桌
小貼士1.8克鹽，其中4克鹽是加入鍋裡焯薺菜時候用的，這樣能保持菜顏色不變。
1.沒有經過冷凍的湯圓中途不要加冷水，這樣的湯圓口感更好，表皮也更加光滑。
3.煮湯圓的水量要大一點，這樣水不會黏糊。
3.用冷大公尺粥拌糯公尺粉做湯圓很有韌性，冷了之後也不會有裂開。
怎樣做肉湯圓好吃一點
4樓：sena絨絨兔
主料糯公尺粉500克 輔料肉沫250克
步驟肉湯圓的做法步驟11.糯公尺粉加80°以上開水拌好肉湯圓的做法步驟22.肉沫加入生抽，味精，老抽，澱粉，胡椒粉，水，蔥拌好成餡。
肉湯圓的做法步驟33.糯公尺粉搓成圓形
肉湯圓的做法步驟44.用手指搓成杯子狀
肉湯圓的做法步驟55.包入餡
肉湯圓的做法步驟66.搓圓
肉湯圓的做法步驟77.下鍋燒開
肉湯圓的做法步驟88.肉湯圓可以開吃了！
5樓：酸菜粉兒
炸元宵原料：
市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。
制法：1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸製。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
3.在炸好的元宵上放適量白糖。
藝麻湯圓
原料：適量的糯公尺、大公尺，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：1.將糯公尺與大公尺混合(5000克糯公尺可加1000克大公尺)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。
3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯糰。
3.待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
肉湯圓原料：
適量的糯公尺、大公尺、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法：1.將糯公尺與大公尺混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子(1)
原料：上等糯公尺1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：1.將1000克糯公尺清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯公尺變酸)，將糯公尺磨成細粉裝入布袋滴乾水分。
2.取剩餘100克糯公尺，洗淨後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4.將糯公尺粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包乙個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯公尺。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
原料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海公尺、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：1.先將麵粉用水和好揉成麵糰，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。
2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料：幹核桃仁150克，江公尺50克，江公尺麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法：1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。
2.將江公尺麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江公尺麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。
4.把江公尺、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料：糯公尺面2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
做法：1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉公尺粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯公尺粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋裡，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料：糯公尺粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟麵50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟麵、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三公釐厚的片，切成三公釐見方的丁，沾水放人糯公尺粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
鴿蛋湯圓
原料：壓乾的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。
做法：1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成乙個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。
3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按乙個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。
4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控乾水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。
酒鍋湯圓
原料：糯公尺粉2500克，白糖1000克，熟麵粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法：1.將白糖500克加熟麵100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麵粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯公尺面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯公尺面上，用手搖動，使糯公尺面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。
脂油湯圓
原料：糯公尺1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
做法：1.糯採用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。
賴湯圓原料：
糯公尺1000克，大公尺250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。
做法：1.將磨好的公尺漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。
3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。
4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾
一、二次，用手按時有彈性即可撈出。
蘿蔔絲鮮肉湯圓怎麼做如何做好，蘿蔔絲鮮肉湯圓怎麼做如何做好吃
用料 蘿蔔糯 公尺粉 味精鹽 料酒。1 蘿蔔絲用刨子刨成絲，用鹽稍微醃製一會。然後放入鍋裡用水煮開。2 煮好的蘿蔔絲用水沖涼，順便把水分擠乾。3 肉剁好，放入冷卻的蘿蔔絲，加入蔥花，調味料。攪拌均勻。4 取粉300g，慢慢分多次加入開水，用筷子攪拌成小團狀。5 繼續攪拌粉團，待不燙手時，慢慢分多次加...